【正文】 懂得預(yù)防事故和職業(yè)危害的科學(xué)技術(shù)知識(shí)，不僅在思想上樹立我要做而且在技術(shù)上變成“我能做、我會(huì)做”。 典型經(jīng)驗(yàn)和事故教訓(xùn)。1什么是安全生產(chǎn)技能教育?安全生產(chǎn)技能是指人們完成作業(yè)的技巧和能力。它包括作業(yè)技能、熟練掌握作業(yè)安全裝置設(shè)施的技能，以及在應(yīng)急情況下，進(jìn)行妥善處理的技能。1哪些屬于不安全行為? 操作錯(cuò)誤、忽視安全、忽視警告。未經(jīng)許可開動(dòng)、關(guān)停、移動(dòng)機(jī)器。奔跑作業(yè)，供料或送料速度過快，機(jī)器超速運(yùn)轉(zhuǎn)，手伸進(jìn)沖壓模，工件固定不牢等。 造成安全裝置失效：撤除安全裝置，或安全裝置堵塞。 使用不安全設(shè)備 手代替工具操作 冒險(xiǎn)進(jìn)入危險(xiǎn)場所 攀坐不安全位置 在必須使用個(gè)人防護(hù)用品用具的作業(yè)或場合忽視其作用：不按規(guī)定配戴護(hù)目鏡、不戴防護(hù)手套、不穿安全鞋、不戴安全帽等。第一節(jié) 新進(jìn)人員錄用一、員工的試用擬錄用人員經(jīng)面試及技能考試合格后，由人力資源部通知試用，普通員工試用期為三個(gè)月，試用期滿須由人力資源部進(jìn)行酒店知識(shí)考核及崗位技能考核，期滿考核合格后，方的正式錄用。但平時(shí)工作優(yōu)秀者、表現(xiàn)突出者、適應(yīng)廚房環(huán)境較快或能提前頂崗者，可適當(dāng)縮短其試用期限。面試合格報(bào)到時(shí)，應(yīng)向人力資源部送交或填寫下列文件：(1)身份證復(fù)印件及健康證明。(2)近期半身免冠彩色照片_張。(3)填寫員工登記表。(4)到財(cái)務(wù)部預(yù)交工服押金200元(離職時(shí)返還)(5)到人力資源部領(lǐng)取工牌及《員工手冊》，并開工服單到洗 衣房領(lǐng)取工服，由督導(dǎo)級或老員工帶領(lǐng)到分配的工作崗位，試用期開始。試用廚房應(yīng)在試用期內(nèi)對員工進(jìn)行考核，員工試用期間由試用廚房主管負(fù)責(zé)考核，期滿考核合格者，經(jīng)部門經(jīng)理或行政總廚批準(zhǔn)后，予以轉(zhuǎn)正。試用期內(nèi)試用人員屬試用工身份，試用人員如因品行不良或工作成績欠佳或無故曠工者，應(yīng)隨時(shí)停止試用，或予以解雇。凡有下列情形者，不的錄用：有犯罪前科在案的?；加芯癫〖皞魅静〉摹ｓw格檢查經(jīng)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)認(rèn)定不合格的。二、培訓(xùn)流程：入職培訓(xùn)：酒店新招錄的員工首先應(yīng)接受入職培訓(xùn)，所有員工必須參加，培訓(xùn)考核合格后方可上崗，培訓(xùn)考核由人力部組織。后廚人員崗前培訓(xùn)內(nèi)容：(1)企酒店基礎(chǔ)理論知識(shí)。(企業(yè)文化及公司發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、經(jīng)營范圍、特色等)。(2)本店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置，介紹各部門人員。(3)店內(nèi)規(guī)章制度。(4)儀容儀表要求。(5)崗位工作職責(zé)。(6)食品安全意識(shí)、產(chǎn)品知識(shí)及出品標(biāo)準(zhǔn)。(7)廚房工作流程。在崗培訓(xùn)：完善和充實(shí)員工各項(xiàng)技能，提升員工素養(yǎng)，使其具備多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作質(zhì)量和效率，建立良好的工作環(huán)境和工作氣氛。第二節(jié) 基本安全規(guī)定火災(zāi)應(yīng)急及要求(1)發(fā)生火災(zāi)立即報(bào)告火情，保持鎮(zhèn)定。(電話：6919或0)(2)幫助、引導(dǎo)客人撤離現(xiàn)場。(3)利用最近的滅火器，設(shè)法撲滅或控制火勢。(4)如油鍋起火應(yīng)使用各廚房均配備的滅火毯或滅火蓋進(jìn)行施救。(5)關(guān)掉電源開關(guān)，關(guān)閉所有能制造通風(fēng)的門窗。(6)由現(xiàn)場督導(dǎo)級利用最近的電話通知部門經(jīng)理火災(zāi)位置，說話要冷靜、清晰。滅火器的特點(diǎn)、分布及用途：(1)滅火器特點(diǎn)及用途：手動(dòng)滅火裝置，適用于由液體、電器引發(fā)的小型火災(zāi)。分布：廚房南門左手邊、調(diào)料櫥南邊、管事部北門(2)消防栓特點(diǎn)：手動(dòng)滅火裝置，適用于大型火災(zāi)。分布：出管事部門口，對面的員工通道口、火鍋臥式冰箱北面用途：消防栓是連接消防水源的消防水龍頭，其中配備滅火龍頭和水帶，進(jìn)行現(xiàn)場連接就可使用。若打破其中警鈴，消防栓的壓力便會(huì)增加，便于進(jìn)行現(xiàn)場的大型滅火。(3)噴淋頭特點(diǎn)及用途：自動(dòng)滅火裝置，當(dāng)溫度達(dá)到一定程度時(shí)，該裝置紅色部分自動(dòng)溶化，水源自動(dòng)從噴頭成散射狀噴出，以便加快滅火動(dòng)作。分布：廚房頂棚。(4)緊急照明燈(應(yīng)急燈)特點(diǎn)：自動(dòng)蓄電池裝置，在電力中斷時(shí)會(huì)立刻切換，持續(xù)提供照明一個(gè)小時(shí)左右。分布：廚房通往火攻粗加工的門上面。保養(yǎng)：每周進(jìn)行全面的斷電檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)請維修人員進(jìn)行處理。干粉滅火器使用方法(1)右手提滅火器到現(xiàn)場。(2)除掉鉛封。(3)拔掉保險(xiǎn)銷。(4)左手握著噴管，右手按下壓把。第三節(jié) 個(gè)人衛(wèi)生男員工頭發(fā)不可太長，女員工可把頭發(fā)梳扎起來，男女員工不可留長指甲，男員工不可留胡須，女員工上不可濃妝艷抹，上廁所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整潔。第四節(jié)廚房衛(wèi)生保持廚房清潔，不積水，各種用具擺放整齊，砧板和用具用后一定要立即清洗干凈，各種電器用具，如微波爐、切肉機(jī)、攪拌機(jī)、烤箱等，要時(shí)刻保持清潔，每餐開餐結(jié)束后，一定要將爐具清洗干凈。第五節(jié)食品衛(wèi)生各種食品，如。肉類、干貨類、罐頭類、海鮮類、蔬果類，必須要分類存放。以上幾點(diǎn)，在操作時(shí)要時(shí)刻緊記，以確保廚房食品衛(wèi)生安全，從而提高出品質(zhì)量及酒店的社會(huì)效益及經(jīng)濟(jì)效益。第六節(jié) 跟崗培訓(xùn)一、新的員工剛?cè)肼毜臋z查有無健康證、并了解新的員工的個(gè)人工作及技能情況二、新的員工的儀容儀表和廚房內(nèi)的工作紀(jì)律要求、廚房各檔口及負(fù)責(zé)人的認(rèn)識(shí)。三、對新的員工進(jìn)行安全消防知識(shí)培訓(xùn)四、明檔小料的擺放及制作方法培訓(xùn)五、對火鍋菜品的切配、裝盤、保存、標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)培訓(xùn)六、對火鍋零點(diǎn)和包廂的上菜程序培訓(xùn)七、廚房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備操作、注意安全事項(xiàng)、保養(yǎng)培訓(xùn)八、和新的員工進(jìn)行談心培訓(xùn)計(jì)劃年年做，年年計(jì)劃效果如何，恐怕沒有太多的人去認(rèn)真地考慮這個(gè)問題。那么如何做好年度培訓(xùn)計(jì)劃，并獲得好的效果?我們可以從以下幾個(gè)方面去思考和實(shí)踐：一、做好培訓(xùn)需求調(diào)查，為培訓(xùn)計(jì)劃提供準(zhǔn)確依據(jù)。培訓(xùn)計(jì)劃制定的好壞，關(guān)鍵在于培訓(xùn)需求的調(diào)查如何。那么，如何做好培訓(xùn)需求的調(diào)查呢?具體來說，培訓(xùn)需求調(diào)查可以采取以下方法進(jìn)行：了解下一年度公司經(jīng)營目標(biāo)和業(yè)務(wù)重點(diǎn)，為企業(yè)培訓(xùn)工作設(shè)置新的目標(biāo)，并確定下一年度培訓(xùn)重點(diǎn)。收集本年度公司各部門或崗位工作中出現(xiàn)或存在的重點(diǎn)問題，特別是那些尚未徹底解決好的問題，從中對這些問題進(jìn)行詳細(xì)地分析，尋找問題產(chǎn)生的真正原因，并確定通過哪些培訓(xùn)來提供解決問題的方法和工具，最終實(shí)現(xiàn)解決問題的目的，同時(shí)為培訓(xùn)提供工作目標(biāo)和思路。問題收集的方法可以采取訪談法，即與公司領(lǐng)導(dǎo)、部門負(fù)責(zé)人和員工進(jìn)行訪談，通過與他們的訪談，了解問題所在、原因及解決問題的要求和希望。另外，作為培訓(xùn)工作者，在日常的工作中，一項(xiàng)重要的工作就是經(jīng)常與公司領(lǐng)導(dǎo)、部門負(fù)責(zé)人和員工保持溝通和交流，從中發(fā)現(xiàn)公司經(jīng)營管理中存在的問題，并有針對性地設(shè)計(jì)一些解決問題的培訓(xùn)項(xiàng)目。對公司高層領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行訪談，通過與他們的訪談，了解公司高層對企業(yè)發(fā)展和員工素質(zhì)的要求，并作為培訓(xùn)計(jì)劃制定的依據(jù)。收集一年來公司高層對內(nèi)對外的一些重要講話和公司有關(guān)于戰(zhàn)略目標(biāo)和經(jīng)營計(jì)劃的資料，為培訓(xùn)工作確定目標(biāo)提供依據(jù)。設(shè)計(jì)培訓(xùn)需求調(diào)查表，在員工中進(jìn)行培訓(xùn)需求調(diào)查。這一方面不用介紹，大多企業(yè)都會(huì)使用這一方法。對本年度的培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施進(jìn)行分析總結(jié)，發(fā)現(xiàn)存在的問題，以便在新的培訓(xùn)計(jì)劃制定時(shí)有所創(chuàng)新和進(jìn)步。綜上所述，根據(jù)收集調(diào)研出來的數(shù)據(jù)和資料，形成企業(yè)員工新的培訓(xùn)需求，為下一步制定培訓(xùn)計(jì)劃做好了充分的準(zhǔn)備工作。二、確定培訓(xùn)計(jì)劃模塊，模塊具體內(nèi)容清晰描述。明確了員工對培訓(xùn)的需求，就可根據(jù)這些需求進(jìn)行培訓(xùn)計(jì)劃的制定了。制定培訓(xùn)計(jì)劃，首先確定幾個(gè)大致的模塊，如培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)講師、培訓(xùn)具體要求、培訓(xùn)費(fèi)用預(yù)算等等。同時(shí)，對每一模塊要有清晰的描述或說明，以便在實(shí)施時(shí)執(zhí)行到位。三、培訓(xùn)計(jì)劃確定后，具體實(shí)施應(yīng)關(guān)注的問題。一般來說，每年制定的下一年度培訓(xùn)計(jì)劃，在實(shí)施時(shí)會(huì)有一些變化，如培訓(xùn)內(nèi)容增加或減少，講師和具體時(shí)間的變化，費(fèi)用的增加等等。因此，在培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)問題：根據(jù)公司戰(zhàn)略發(fā)展和經(jīng)營目標(biāo)以及業(yè)務(wù)和流程的變化及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃，以適應(yīng)公司發(fā)展的需要。計(jì)劃實(shí)施時(shí)，每一具體培訓(xùn)課程的推出，要事前做好宣傳推廣工作，以吸引更多的員工積極參與到培訓(xùn)活動(dòng)中來。每次開課前，須與講師進(jìn)行充分的溝通和交流，尤其是外部聘請的講師，這一工作更不可忽視。每完成的一個(gè)培訓(xùn)課程，要及時(shí)進(jìn)行效果評估，并把評估結(jié)果告知所有受訓(xùn)者及相關(guān)人員。同時(shí)，須根據(jù)每次評估的結(jié)果，對新推出的培訓(xùn)課程加以完善，以提高員工對培訓(xùn)效果的滿意度。每年培訓(xùn)計(jì)劃完成后，要對優(yōu)秀受訓(xùn)者、培訓(xùn)師進(jìn)行評比和表彰，必要時(shí)，對積極參與培訓(xùn)活動(dòng)的部門進(jìn)行優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的評比，以倡導(dǎo)全體員工參與培訓(xùn)，提升自我的學(xué)習(xí)風(fēng)氣。四、計(jì)劃與實(shí)施沖突應(yīng)對具體措施。在企業(yè)員工培訓(xùn)的實(shí)踐中，經(jīng)常會(huì)遇到培訓(xùn)計(jì)劃趕不上公司經(jīng)營變化的情況。市場競爭激烈，企業(yè)經(jīng)營策略在不斷地變化和調(diào)整，作為培訓(xùn)工作者來說，應(yīng)該對公司經(jīng)營管理的變化或變革具有高度的敏感性，以使培訓(xùn)工作與公司的經(jīng)營發(fā)展同步。在培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施過程中，如果遇到公司新的重大政策或制度出臺(tái)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃，把公司這些新的重大政策或制度向員工進(jìn)行宣貫，以達(dá)到統(tǒng)一思想，統(tǒng)一行動(dòng)，促使公司新政策或制度順利實(shí)施。為了適應(yīng)市場變化，企業(yè)在不同發(fā)展階段會(huì)進(jìn)行一些變革，此時(shí)，培訓(xùn)工作的重點(diǎn)應(yīng)該圍繞企業(yè)變革進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)，比如及時(shí)推出一些轉(zhuǎn)變觀念，新產(chǎn)品、新技術(shù)、新知識(shí)、流程優(yōu)化等方面的培訓(xùn)課程，以適應(yīng)企業(yè)變革的需要。根據(jù)變革、政策或制度推行的需要，在培訓(xùn)方式方面應(yīng)采取不同形式，以取得更好的培訓(xùn)效果，讓員工在形式多樣的培訓(xùn)宣貫中跟上企業(yè)變革的步伐，了解新的政策或制度，保障企業(yè)變革的順利進(jìn)行，新的重大政策或制度的成功實(shí)施。五、計(jì)劃之前先行總結(jié)，為下一計(jì)劃提供前車之鑒。在制定新年度培訓(xùn)計(jì)劃之前，應(yīng)對本年度培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施進(jìn)行認(rèn)真的總結(jié)，分析在實(shí)施過程中出現(xiàn)的問題以及存在的不足，為新一年度的培訓(xùn)計(jì)劃制定提供更加準(zhǔn)確的信息。培訓(xùn)計(jì)劃制定后，最好召集相關(guān)部門或員工對計(jì)劃進(jìn)行評估，以取得大家的認(rèn)可，這樣在下一年度實(shí)施起來更加順利和有效。，便于日后工作，減少事故的發(fā)生，使工作更出色，降低員工流動(dòng)率，降低消耗，提高團(tuán)體合作協(xié)調(diào)能力、創(chuàng)造出最優(yōu)秀的勞動(dòng)組織“自動(dòng)、自發(fā)”的人事環(huán)境，使員工的積極性得到最大的發(fā)揮樹立良好的企業(yè)形象1. 塑造企業(yè)良好的標(biāo)2. 準(zhǔn)——員工的素質(zhì)3. 塑造企業(yè)良好的基礎(chǔ)——員工的招收4. 塑造企業(yè)良好的關(guān)鍵——員工的培訓(xùn)樹立企業(yè)經(jīng)營觀念市場觀念：競爭觀念：創(chuàng)新觀念：(1)營銷創(chuàng)新：主要通過營銷策略上的創(chuàng)新，不斷擴(kuò)大市場生意，去開拓新的市場。戰(zhàn)略觀念。效益觀念。木桶盛水的多少，雖由最短的木板決定，但調(diào)整木桶的物理位置能夠達(dá)到多盛水的目的，這一新的理念給了我新的啟發(fā)，那就是我們在工作中要用的新的思路去探索，采取積極方法，調(diào)整木桶去達(dá)到盛水的最大量。培訓(xùn)計(jì)劃課時(shí)的安排及培訓(xùn)大綱的制定一. 入職培訓(xùn)入職培訓(xùn)是指新招聘的員工在入職前必須進(jìn)行的一個(gè)前期培訓(xùn)，培訓(xùn)主要內(nèi)容：、創(chuàng)立和發(fā)展現(xiàn)狀及經(jīng)營目標(biāo)和方向、(1)1課時(shí)，洗手間、寢室、食堂、休息室、更衣室、工作等地點(diǎn)、現(xiàn)場觀摩講解1課時(shí)八大禁忌(1)嚴(yán)禁打架、罵人。(2)嚴(yán)禁盜竊、貪污。(3)嚴(yán)禁與技師拉關(guān)系。(4)員工之間發(fā)生非同事關(guān)系。(5)嚴(yán)禁聚眾賭博。(6)嚴(yán)禁索取接受小費(fèi)飛單。(7)嚴(yán)禁偷食餐點(diǎn)。(8)嚴(yán)禁私自招待。 桑拿業(yè)發(fā)展史及基本概念、專業(yè)知識(shí)、(9)2課時(shí)賓客投訴的處理及各種工作情況的應(yīng)付、舉例分析、(10)6課時(shí) 60課時(shí)，應(yīng)具備的基本條件及基本素質(zhì)、(討論話題)基本素質(zhì)(11)1課時(shí)基本意識(shí)服務(wù)員的基本要素1. 軍人的作風(fēng)2. 外交家的氣質(zhì)3. 藝術(shù)家的風(fēng)度4. 演說家的口才(推銷)5. 企業(yè)家的頭腦6. 運(yùn)動(dòng)員的體魄(討論話題)(12)2課時(shí)服務(wù)工作的基本要求(提問，讓大家踴躍回答，無標(biāo)準(zhǔn))優(yōu)質(zhì)服務(wù)何為優(yōu)質(zhì)服務(wù)優(yōu)秀服務(wù)員必備的十個(gè)習(xí)慣(13)1課時(shí) 服務(wù)態(tài)度(14)1課時(shí)一個(gè)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，將會(huì)影響整體的服務(wù)形象，糾正職工的服務(wù)態(tài)度，是桑拿部培訓(xùn)的必然趨勢。要對每一位服務(wù)員的服務(wù)心態(tài)組做以調(diào)整，使每一位服務(wù)員能在正常的工作崗位上正確的對待每一位賓客，使其達(dá)到最佳的服務(wù)效果，那麼我們就要做到了解每一位員工的想法和態(tài)度，以便及時(shí)地糾正員工的心態(tài)使其正確的對待本職工作，能在本職崗位上發(fā)光、發(fā)熱。 要周期性的針對服務(wù)員做工作心態(tài)的調(diào)查，以把服務(wù)員不良的工作想法和服務(wù)態(tài)度加以糾正，使其能夠更好地在為客人服務(wù)當(dāng)中得到正確的工作想法和服務(wù)態(tài)度。，酒具，開啟方法(15) 4課時(shí)(16)8課時(shí)什么是促銷?員工的促銷意識(shí)現(xiàn)代桑拿洗浴即使擁有完善先進(jìn)的桑拿設(shè)施，科學(xué)嚴(yán)格的管理制度和優(yōu)質(zhì)高級的服務(wù)方式，也不一定能實(shí)現(xiàn)預(yù)期目的，因?yàn)樵谑袌鼋?jīng)濟(jì)條件下“酒香也怕巷子深”桑拿浴要想樹立良好的形象，提高競爭能力的洗浴業(yè)占有率，除了需要擁有先進(jìn)的康樂設(shè)施設(shè)備和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)外，還必須有良好的促銷意識(shí)，以便更好的提高本店的經(jīng)濟(jì)收入。使每一位服務(wù)員明白，明確顧客不是我們的負(fù)擔(dān)，使我們工作的目的地，顧客是我們商業(yè)活動(dòng)的對象，他們應(yīng)受到的尊重，顧客是我們的消費(fèi)者，是我們的上帝，顧客應(yīng)該享受權(quán)利，他們是我們的經(jīng)濟(jì)效益的來源。促銷的重要性客人的類型怎樣建議和推銷推銷技巧(17)3課時(shí)(復(fù)習(xí))(18)2課時(shí)(19)3課時(shí)(20)3課時(shí)十一. 各種單據(jù)的使用，及開單流程演練(21)3課時(shí)、交接班、叫醒服務(wù)、浴服寄存、等流程(22)2課時(shí)、獎(jiǎng)勵(lì)制度、等(23)2課時(shí)(24)6課時(shí)(25)2課時(shí)(26)2課時(shí)