杜仲茶-茶中名品保健首選(全文)-資料下載頁
2025-04-15 03:08本頁面
【正文】 同。發(fā)酵:杜仲葉的發(fā)酵進程很慢,發(fā)酵時間需6～8小時,葉色由深綠變?yōu)楹诤稚?。香氣由青草氣轉(zhuǎn)為“紅茶”發(fā)酵葉香,并帶有熟蘋果香為適度。烘干:與茶葉烘干類同。按綠茶制法,只需將萎凋工序改為殺青,再省去發(fā)酵工序即可,其中揉捻、揉切、烘干與“紅茶制法”相同。干杜仲葉回潮制法:干杜仲葉含水率約7%,應(yīng)在100斤干葉中加入140公斤清水,使它達到含水率為60%。已吸水回潮的杜仲葉需進行渥堆,使葉色由綠變暗褐,香味由粗青變純和,這個過程實際是酚類物質(zhì)進行氧化,香氣成分重新進行組合。當堆溫上升到48℃時,必需準時翻堆降溫,否則會產(chǎn)生“熟老菱氣”,影響品質(zhì)。渥堆過程,堆面變化慢,堆心變化快,進行翻堆使葉變化勻稱是非常必要的。渥堆后,必需使葉色由綠轉(zhuǎn)為暗褐,香氣趨純,才為合適的渥堆時間。揉捻、揉切、烘干、精制等工序與“紅茶型”制法同。單純用杜仲葉制成的杜仲茶,香味往往帶青澀,部分消費者難于接受。為了調(diào)整其味道,在純杜仲茶中加入30%左右的萊莉花茶或中上檔的烏龍茶,可改善味道的適口性。目前,貴州、陜西生產(chǎn)的杜仲茶,均按不同比率拼入茉莉花茶。這樣,香味較協(xié)調(diào)?？沙蔀椴杩秃头遣杩投荚钙凤嫷囊环N自然?保健飲料。第 4 頁 共 4 頁
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