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正文內(nèi)容

學(xué)校烹飪教學(xué)計劃-資料下載頁

2025-04-04 00:26本頁面
  

【正文】 習(xí)和訓(xùn)練,使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧?! ∨胝{(diào)火候?qū)嵱?xùn)  本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響,識別油溫,掌握油溫的變化,能運(yùn)用不同油溫對原料進(jìn)行烹飪,提高學(xué)員的應(yīng)變力的實踐能力。  2創(chuàng)新菜肴  主要教學(xué)內(nèi)容:菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練,使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力,而且能在今后的工作中為之所用?! ?冷菜與雕刻技藝  主要教學(xué)內(nèi)容:基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練,知道它是我國烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。  2面點工藝與制作  主要教學(xué)內(nèi)容:發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識;通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練:重點掌握我國面點的風(fēng)味流派和特征以及制作面點的技藝加上大量的實訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法;熟練掌握制坯、成型、烹制的技法;重點掌握地方風(fēng)味面點品種和高中檔宴會面點的制作技藝?! ?配菜技術(shù)  主要教學(xué)目標(biāo):讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理,并使用配菜的原則和方法對一般烹飪原料進(jìn)行組配,并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進(jìn)行實際操作?! ?西餐基礎(chǔ)  主要教學(xué)內(nèi)容:系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識和相應(yīng)的飲食文化,通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀;最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法?! ∥?、說明: ?。薄⒈菊n程設(shè)置按每學(xué)期18周進(jìn)行; ?。?、第三學(xué)年由專業(yè)教師帶隊在企業(yè)頂崗實習(xí);  本課程設(shè)置專業(yè)課與文化課課時數(shù)比例約為7比3;文化課為專業(yè)課服務(wù);  學(xué)生進(jìn)入第二學(xué)年后根據(jù)自身實際情況選擇中餐或中西點心方向;  本課程設(shè)置重點是強(qiáng)化學(xué)生技能,提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)。第 7 頁 共 7 頁
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