學(xué)校烹飪教學(xué)計劃-資料下載頁
2025-04-04 00:26本頁面
【正文】 習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧?！ ∨胝{(diào)火候?qū)嵱?xùn) 本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響，識別油溫，掌握油溫的變化，能運(yùn)用不同油溫對原料進(jìn)行烹飪，提高學(xué)員的應(yīng)變力的實踐能力。 2創(chuàng)新菜肴 主要教學(xué)內(nèi)容：菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用?！ ?冷菜與雕刻技藝 主要教學(xué)內(nèi)容：基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，知道它是我國烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。 2面點工藝與制作 主要教學(xué)內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練：重點掌握我國面點的風(fēng)味流派和特征以及制作面點的技藝加上大量的實訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點掌握地方風(fēng)味面點品種和高中檔宴會面點的制作技藝?！ ?配菜技術(shù) 主要教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對一般烹飪原料進(jìn)行組配，并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進(jìn)行實際操作?！ ?西餐基礎(chǔ) 主要教學(xué)內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識和相應(yīng)的飲食文化，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法?！ ∥?、說明： ?。薄⒈菊n程設(shè)置按每學(xué)期18周進(jìn)行； ?。?、第三學(xué)年由專業(yè)教師帶隊在企業(yè)頂崗實習(xí)； 本課程設(shè)置專業(yè)課與文化課課時數(shù)比例約為7比3；文化課為專業(yè)課服務(wù)； 學(xué)生進(jìn)入第二學(xué)年后根據(jù)自身實際情況選擇中餐或中西點心方向； 本課程設(shè)置重點是強(qiáng)化學(xué)生技能，提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)。第 7 頁 共 7 頁
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