學(xué)校烹飪教學(xué)計劃-資料下載頁
2025-04-04 00:26本頁面
【正文】 習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標準；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧?！ ∨胝{(diào)火候?qū)嵱?xùn) 本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響，識別油溫，掌握油溫的變化，能運用不同油溫對原料進行烹飪，提高學(xué)員的應(yīng)變力的實踐能力?！ ?創(chuàng)新菜肴 主要教學(xué)內(nèi)容：菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。 2冷菜與雕刻技藝 主要教學(xué)內(nèi)容：基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，知道它是我國烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能?！ ?面點工藝與制作 主要教學(xué)內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練：重點掌握我國面點的風味流派和特征以及制作面點的技藝加上大量的實訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點掌握地方風味面點品種和高中檔宴會面點的制作技藝?！ ?配菜技術(shù) 主要教學(xué)目標：讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對一般烹飪原料進行組配，并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進行實際操作?！ ?西餐基礎(chǔ) 主要教學(xué)內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識和相應(yīng)的飲食文化，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法。 五、說明： ?。薄⒈菊n程設(shè)置按每學(xué)期18周進行； ２、第三學(xué)年由專業(yè)教師帶隊在企業(yè)頂崗實習(xí)； 本課程設(shè)置專業(yè)課與文化課課時數(shù)比例約為7比3；文化課為專業(yè)課服務(wù)； 學(xué)生進入第二學(xué)年后根據(jù)自身實際情況選擇中餐或中西點心方向； 本課程設(shè)置重點是強化學(xué)生技能，提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)。第 7 頁 共 7 頁
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