【正文】 人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生搞好?！　?．本食堂對(duì)餐廳每月自查一次，學(xué)校衛(wèi)生檢查小組進(jìn)行抽查，綜合打分?！　?．根據(jù)每月衛(wèi)生檢查情況，每月評(píng)選衛(wèi)生先進(jìn)班組、先進(jìn)個(gè)人，并給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)?！　?．違反本制度造成食物中毒、事故，應(yīng)立即報(bào)告，及時(shí)處理，并根據(jù)情節(jié)輕重給予批評(píng)、罰款、行政處分、法律制裁?！　?食品采購(gòu)衛(wèi)生制度　　1．采購(gòu)的食品原料及成品，必　　整潔，無(wú)塵土，門窗玻璃明凈無(wú)染，無(wú)油，使食品和原料無(wú)蠅，無(wú)鼠，無(wú)蟑螂，無(wú)霉變?！　?．主、副食庫(kù)經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，物品堆放分類整齊，條理化、規(guī)格化，通風(fēng)換氣好，成品堆放距墻地10——15公分，杜絕致霉因素，確保無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)事故發(fā)生?！　?．認(rèn)真執(zhí)行成品（食物）“小隔離”存放制度，生與熟隔離，成品與半成品隔離，食物與雜物、藥品隔離?！　?．對(duì)在庫(kù)原料定期翻檢，防止蟲傷、鼠咬，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理或清理，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件。　　3食堂防止傳染病傳播的管理措施　　1．制定并嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，建立健全飲食衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)，定期檢查衛(wèi)生，開展衛(wèi)生評(píng)比活動(dòng)?！　?．學(xué)校醫(yī)務(wù)室加強(qiáng)對(duì)食堂伙食衛(wèi)生的指導(dǎo)監(jiān)督。　　3．對(duì)食堂管理人員、炊事人員、服務(wù)人員進(jìn)行定期的衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)患傳染病者或病毒、病源攜帶者，及時(shí)采取治療、隔離或調(diào)離食堂工作等措施?！　?．每天消毒、清洗食堂內(nèi)的一切炊事和用餐器具，保證其干凈、衛(wèi)生。搞好食堂內(nèi)外衛(wèi)生，切實(shí)清除傳染病的傳播途徑?！　?．經(jīng)常性的舉辦飲食衛(wèi)生培訓(xùn)班和飲食衛(wèi)生專題講座，組織食堂工作人員和管理人員分期分批的參加學(xué)習(xí)，掌握常用的飲食衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)防止傳染病的意識(shí)?！　?．經(jīng)常性的在師生中開展醫(yī)療咨詢和衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，提高師生預(yù)防傳染病的意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，有效的預(yù)防傳染病的傳播?！　?飲食衛(wèi)生管理制度　　一、環(huán)境衛(wèi)生?！　⊥猸h(huán)境：食堂前后地面經(jīng)常打掃，東西存放整齊，垃圾倒在垃圾箱內(nèi)?！　〔蛷d：地面每天清掃三次，以保持地面干凈。賣飯臺(tái)，就餐桌凳每天擦三次，保持干凈無(wú)油膩。窗臺(tái)、金龍卡窗口每天擦一次。三米以下墻壁無(wú)踏灰，門窗玻璃每月擦一次?！　〔僮鏖g：地面要求三餐工作后隨時(shí)清掃沖洗清，做到地面干凈無(wú)油膩，無(wú)殘跡，門窗鍋臺(tái)、洗菜池等必須經(jīng)常擦拭、刷洗，以保持清潔?！　”３指稍锿L(fēng)，原料架要離墻、擺放整齊，以防變質(zhì)。生熟食品分開存放，冰箱經(jīng)常清掃，各種容器加蓋，每周刷洗一次，墻壁、地面經(jīng)常打掃，無(wú)踏灰、無(wú)異物、雜物、藥物、蟑螂、飛蛾?！　∑渌梅?，墻壁、門窗潔凈，無(wú)踏灰，布置合理雅觀，桌椅擺放整齊，干凈無(wú)塵土，地面干凈無(wú)異物、煙頭。　　二、用具衛(wèi)生　　廚房所用各種炊具（刀、墩、容器、鐵勺、鏟刀、布）使用后必須經(jīng)常洗刷干凈，存放固定地點(diǎn)，每周大搞衛(wèi)生一次?！　∩觳途邍?yán)格分開，有顯著標(biāo)記，對(duì)公共餐具要嚴(yán)格消毒。　　三、炊管人員個(gè)人衛(wèi)生　　1．每年進(jìn)行一次體格檢查，凡患有痢疾、傷寒、肝炎和這些疾病的帶菌者、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿或滲出性皮膚病者應(yīng)堅(jiān)決調(diào)離食堂?！　?．學(xué)習(xí)《食堂衛(wèi)生法》，牢記“衛(wèi)生、‘五、四’制”，自覺(jué)養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，具體要求如下：　?。?）上崗工作服穿著整齊、干凈、不帶圍裙、套袖上廁所?！　。?）工作前、便后必須洗手?！　。?）操作時(shí)不吸煙，不亂摸異物。　　（4）不隨便擤鼻涕，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏?！　。?）做到四勤（勤洗、剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服），不準(zhǔn)備在灶具容器中洗手?！　。?）堅(jiān)持“四不制”，執(zhí)行“四隔離”?！　。?）堅(jiān)持用工具售貨　　四、食品衛(wèi)生　　堅(jiān)持驗(yàn)收把住“四不”關(guān)，堅(jiān)決做到不買，不收、不賣有腐爛變質(zhì)的食品，不用性質(zhì)不清、來(lái)源不明的食品、原料、包裝容器，以防食物中毒?！　∈称芬獓?yán)格按照選料干凈、先洗后切等操作規(guī)程加工，燒熟煮透，成品、半成品隔離存放，堅(jiān)持“四隔離”剩食必須檢查，充分加熱后方可食用，尤其是肉類，魚類、蝦類、蟹類等。　　一般不做涼拌菜，做到嚴(yán)格消毒，食堂不做蘑菌類原料的菜，對(duì)主菜要特別注意燒透。　　所有碗、勺、夾，饒子等售貨工具每次用后洗凈煮沸，定點(diǎn)存放，專人管理　　3學(xué)生用膳制度　　為進(jìn)一步加強(qiáng)管理工作，整頓用膳秩序，搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生，特定如下制度：　　一、本校學(xué)生一律憑就餐卡購(gòu)買飯菜在食堂用膳?！　《?、購(gòu)菜時(shí)應(yīng)自覺(jué)依次排隊(duì)，不爭(zhēng)先恐后，不插隊(duì)，不為他人代買?！　∪?、在用膳餐廳就餐，不得任意走動(dòng)，不得走出餐廳，更不能把飯菜帶入宿舍、教室?！　∷?、剩飯菜應(yīng)倒入桌上盆內(nèi)或剩飯菜池內(nèi)，不得倒在桌上和地上。不得在飯廳內(nèi)亂倒水?！　∥濉⒂蒙艑W(xué)生要服從食堂值班的老師或職工管理，不得和廚工爭(zhēng)吵，有意見(jiàn)可向值班老師、總務(wù)處提出或通過(guò)膳委會(huì)反應(yīng)映?！　×?、以上各條希全　　體用膳同學(xué)切實(shí)遵照?qǐng)?zhí)行，如有違反，嚴(yán)肅處理　　3飲食衛(wèi)生制度　　1．出庫(kù)前檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)?！　?．熟食間做到專室，專人、專用刀板、專用抹布，容器及餐具都要生熟嚴(yán)格分開?！　?．接觸食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗消毒?！　?．廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗，廚房環(huán)境保持整潔?！　?．熟食品做到燒熟燒透。當(dāng)餐未用完的食品要及時(shí)冷藏。隔餐隔夜及外購(gòu)的熟食品做到先回鍋再出售。　　6．操作人員穿戴清潔的工作衣帽，注意生熟分開操作，防止食品受到傳染。　　3食品加工衛(wèi)生制度　　1．餐具“四過(guò)關(guān)”：即一洗、二刷、三沖、四消毒?！　?．洗刷灶具時(shí)使用流動(dòng)水；洗手、洗米、洗菜、洗灶具的水池分開使用；飯盤、菜盤不準(zhǔn)備隨便用來(lái)洗手、洗臉；安裝好排煙設(shè)備，及時(shí)排空煙霧；注意操作間地面衛(wèi)生。　　3．菜要新鮮干凈，不腐不霉，并仔細(xì)清洗撿凈?！　?．操作間工作人員做到個(gè)人衛(wèi)生“四勤”，“六不”，穿戴工作服，工作帽上崗?！　?控制腐爛食品的若干規(guī)定　　1．經(jīng)常性地組織食堂炊事員學(xué)習(xí)有關(guān)食品保鮮知識(shí)，提高思想知識(shí)，做好食品的保鮮工作?！　?．設(shè)置必要的三防設(shè)備，即防蠅、防腐設(shè)備和必備的冷藏設(shè)備，以便保存有關(guān)食品和售后剩余食品?！　?．食品或食品原料收發(fā)嚴(yán)格按照“先入先出”的原則，以利儲(chǔ)存和保鮮?！　?．在食堂的伙食衛(wèi)生檢查評(píng)比中，將腐爛食品的控制辦法和效果作為檢查評(píng)比的一項(xiàng)內(nèi)容。　　5．已經(jīng)腐爛的、變質(zhì)霉變的和超過(guò)保質(zhì)期的食品，必須妥善處理，決不允許再拿出來(lái)出售。　　3炊事用具衛(wèi)生制度　　灶房炊事用具衛(wèi)生：灶臺(tái)、鍋、勺、容器等經(jīng)常 擦洗、消毒、蒸籠、飯盤、各種機(jī)械、菜刀砧板等隨洗隨消毒。洗滌設(shè)備使用流動(dòng)水。洗手、洗米、洗菜、洗食具 水池分開使用?！　〔蛷d用具衛(wèi)生：　?、俨蛷d設(shè)有開水桶，周圍清潔衛(wèi)生。　?、谑程霉玫耐?、筷、匙、盤等食具保證用熱水清洗，然后集中消毒?！　、鄄蛷d內(nèi)桌子、柜子等定期洗刷消毒。　?、懿蛷d內(nèi)的湯桶、菜盆等不隨意用來(lái)洗手、洗臉。　　3食堂伙食成本核算管理制度　　1．認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家采購(gòu)政策，在互利互惠的 前提下，保證購(gòu)進(jìn)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品，降低成本?！　?．食堂的各種帳目齊全完備，單據(jù)憑證手續(xù)合法，內(nèi)容真實(shí)可靠，數(shù)據(jù)力求準(zhǔn)確無(wú)誤　　3．主副食、作料調(diào)料庫(kù)設(shè)專職保管員，嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度。堅(jiān)持原料先進(jìn)先出的原則，大宗原料要求標(biāo)明入庫(kù)時(shí)間、重量、品名、規(guī)格?！　?．每月查庫(kù)對(duì)帳一次，帳物相符率達(dá)到100%，散裝原料誤差低于正負(fù)2%?！　?．食品制作加工過(guò)程中要嚴(yán)格執(zhí)行計(jì)劃下料，實(shí)行盆成本（直接成本），做到選料配料合理，減少損耗和浪費(fèi)，努力降低伙食成本?！　?．嚴(yán)格下料標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)投料，堅(jiān)持以質(zhì)論價(jià)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，保證師生足量可口?！　?．嚴(yán)于律己，廉潔奉公，炊管員在食堂就餐，嚴(yán)禁私分或開小灶或自行提高用膳標(biāo)準(zhǔn)。　　8．成本核算準(zhǔn)確，庫(kù)外盤存無(wú)虛盤、漏盤、做到日結(jié)、月公布，并準(zhǔn)確、全面地填報(bào)各種報(bào)表?！　?．食堂要在一定時(shí)期內(nèi)向伙食管理委員會(huì)匯報(bào)工作，公布主副食品的市場(chǎng)價(jià)格和購(gòu)入價(jià)格，虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)，接受師生監(jiān)督?！　∑囀褂煤凸芾磙k法　　一、校汽車原則上用于公事，出車須經(jīng)校長(zhǎng)室或總務(wù)處批準(zhǔn)?！　《?、教工或教工直系親屬（父母、子女）的婚喪事宜借車，經(jīng)批準(zhǔn)后免費(fèi)服務(wù)?！　∪⑼鈫挝唤柢嚱?jīng)批準(zhǔn)后須結(jié)算費(fèi)用，暫定為每公里2元（一天內(nèi)）。超過(guò)一天要加收費(fèi)用?！　∷?、駕駛員要安全行車，做好車輛的保養(yǎng)，保潔工作。做到：不出私車，小修不進(jìn)廠，未經(jīng)批準(zhǔn)車子不開回家?！　●{駛員除享受學(xué)校結(jié)構(gòu)工資外，出差補(bǔ)貼如下：　　1．路程補(bǔ)貼，每公里5分，半年一結(jié)算 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