20xx年高考生物總復習專題1限時自測36新人教版選修1-資料下載頁
2025-03-15 04:06本頁面
【正文】 . C 8. B 9. B10. B 解析：發(fā)酵初期，需向發(fā)酵罐中通入一定量的空氣，此時酵母菌大量繁殖，分解較多的葡萄糖，產(chǎn)生大量的二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降，隨著氧氣的消耗，到發(fā)酵中期，酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生較少的二氧化碳和酒精，pH稍上升，后期接種醋酸菌，適當升高溫度并通氣，醋酸菌大量繁殖，利用葡萄糖或酒精生成醋酸，pH迅速下降。11. （1）醋酸發(fā)酵（2）洗去浮塵 反復沖洗（3）果酒發(fā)酵 果醋發(fā)酵 泵入空氣（氧氣）（4）酵母菌 CO2 剩（含氧量少）的空氣、CO2酶（5）C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O酶C6H12O6 2CO2+2C2H5OH酶C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O（6）不能；因為果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足。（7）18~25 ℃ 30~35 ℃12. （1）毛霉（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸（3）空氣中的毛霉孢子 避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量（4）毛霉的白色菌絲，嚴格說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲（5）析出豆腐中的水分，使豆腐變硬 抑制微生物的生長，避免豆腐變質(zhì)（6）可以抑制微生物的生長 使腐乳具有獨特的香味13. （1）亞硝酸鹽含量低（2）4∶1 加熱煮沸是為了殺死其他雜菌，冷卻后使用是為了保證乳酸菌等發(fā)酵微生物的正常生命活動 鹽有滅菌的功效，使泡菜既清潔又衛(wèi)生；同時在鹽水的作用下，可追出蔬菜所含的過多水分，滲透部分鹽味（3）調(diào)味料（4）泡菜壇子密封不嚴或取食泡菜的器具不潔，造成雜菌污染，易引起泡菜腐敗變質(zhì)；泡菜壇中溫度過高，亦會引起泡菜發(fā)霉變味（5）發(fā)酵的不同時期，微生物的繁殖活動強弱不同，亞硝酸鹽的含量亦不同14.（1）纖維素（2）BE（3）選擇培養(yǎng)基 纖維素（4）酶的活力（活性） 固定化酶（固定化細胞）（5）酵母菌 無氧（密閉或密封）
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