20xx年招待朋友做什么菜-資料下載頁
2025-03-15 01:27本頁面
【正文】 逼出了多余的油分，口感很好。
山藥蔥椒肘子
原料：
豬前肘1個(約1250克)，山藥100克。
調(diào)料：
套湯3300克，蔥、姜各20克，八角、桂皮、肉豆蔻各5克，小茴香2克，香葉3片，鹽8克，蔥椒醬200克，小蔥花、紅椒粒各15克，鮮花椒1串。
制作：
豬前肘處理干凈，泡水3小時，祛除血水。
鍋內(nèi)放入肘子，倒入套湯3千克，放入蔥、姜各，八角、桂皮、肉豆蔻，小茴香，香葉，大火燒開，改小火燉2小時，用鹽8克調(diào)味，離火浸泡1小時，撈出。
山藥去皮，加套湯300克小火煨至成熱。
把肘子和山藥裝入盤中，淋入調(diào)好的蔥椒醬200克，撒小蔥花、紅椒粒各15克，鮮花椒1串點綴即可。
蔥椒醬：
小香蔥蓉75克，鮮花椒油、蔥油、辣鮮露各5克，燒熱的套湯100克，鹽3克，以上原料調(diào)勻即可。
特色：
用特制的清爽味十足的蔥椒醬來搭配肘子，成菜口味非常新穎，達到了給肘子解膩的效果。擺盤時將肘子肉切成塊或者片，再淋醬料，能讓肘子和蔥椒醬很好地融合在一起，吃起來會更方便。
咸蛋黃焗苔菜糯米糍
原料：
糯米100克，炸脆的苔條50克，烤香的咸蛋黃3個，色拉油1千克(約耗50克)。
調(diào)料：
白糖10克，鹽2克。
制作：
糯米用清水浸泡1小時，撈出放入容器內(nèi)，加入清水蒸成米飯，放涼后加入捏碎的苔條20克拌勻，團成直徑為5厘米的丸子，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸成外脆里糯的糯米糍。
用粉碎機將咸蛋黃打碎。鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入咸蛋黃碎炒香，用鹽和白糖調(diào)味，倒入糯米糍翻勻，旁邊配炸脆的苔條30克一起上桌。
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