20xx湖南燕京啤酒有限公司社會實(shí)踐報(bào)告-資料下載頁
2025-01-12 05:35本頁面
【正文】 。
所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質(zhì)（淀粉，蛋白質(zhì)，半纖維素及其中間分解產(chǎn)物），逐步分解成低分子可溶性物質(zhì)，這個(gè)分解過程叫做糖化。淀粉在酶作用下降解成單糖（如葡萄糖、果糖），雙糖（如麥芽糖、蔗糖），三糖（如麥芽三糖，棉籽糖），蛋白質(zhì)分解成氨基酸。經(jīng)過過濾、煮沸、沉淀后得到的麥汁以供發(fā)酵所用。其工藝曲線如下：
圖解：
70℃大米在熱力作用下開始自行糊化；此資料由網(wǎng)絡(luò)收集而來，如有侵權(quán)請告知上傳者立即刪除。資料共分享，我們負(fù)責(zé)傳遞知識。
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