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2024-12-07 02:26本頁面
【正文】 ，呈淡黃色時，去除保鮮膜及粽葉，散熱及水分，同時散去霉味約36h?！ ?，將豆腐間的菌絲拉斷，整齊排在容器內，準備腌制?！ ?以下稱毛坯)分層擺放，分層加鹽，并隨層高而增加，在瓶口表面鋪鹽，以防止，約腌制8d。 、米酒和糖、香辛料等混合制成鹵湯。鹵湯酒精含量控制在為宜?！ ?，用高壓鍋在1000C蒸汽滅菌30min，將腐乳成坯擺入瓶中，加入鹵湯和輔料后，將瓶口用酒精燈加熱滅菌，用膠條密封，常溫下，六個月即可以成熟。 一、相關概念： 新陳代謝：是活細胞中全部化學反應的總稱，是生物與非生物最根本的區(qū)別，是生物體進行一切生命活動的基礎?！ 〖毎x：細胞中每時每刻都進行著的許多化學反應?！ ∶福菏腔罴毎?來源)所產生的具有催化作用(功能：降低化學反應活化能，提高化學反應速率)的一類有機物。 活化能：分子從常態(tài)轉變?yōu)槿菀装l(fā)生化學反應的活躍狀態(tài)所需要的能量。 二、酶的發(fā)現(xiàn)： 1783年，意大利科學家斯巴蘭讓尼用實驗證明：胃具有化學性消化的作用?！ ?836年，德國科學家施旺從胃液中提取了胃蛋白酶?！ ?926年，美國科學家薩姆納通過化學實驗證明脲酶是一種蛋白質。 20世紀80年代，美國科學家切赫和奧特曼發(fā)現(xiàn)少數(shù)RNA也具有生物催化作用?！ ∪?、酶的本質： 大多數(shù)酶的化學本質是蛋白質(合成酶的場所主要是核糖體,水解酶的酶是蛋白酶)，也有少數(shù)是RNA?！ ∷?、酶的特性： 高效性：催化效率比無機催化劑高許多。 專一性：每種酶只能催化一種或一類化合物的化學反應?！ ∶感枰^溫和的作用條件：在最適宜的溫度和pH下，酶的活性?！ 囟群蚿H偏高和偏低，酶的活性都會明顯降低。 高一生物必修一上冊知識
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