幼兒園食堂食品安全工作計(jì)劃報(bào)告(編輯修改稿)
2024-12-06 22:13 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期) 按標(biāo)準(zhǔn)要求，不留死角?！ 〔槌鰡?wèn)題，立即解決，并追究責(zé)任人?！ ?三)幼兒園食堂粗加工管理制度： 食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐食品所用原料?！ ∪狻⑶蓊愂称穼Ｓ们逑闯厍逑?，專用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入容器備用?！ ∈卟祟惛鶕?jù)不同品種進(jìn)行粗加工程序： (1)葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用切菜板、專用菜刀，根據(jù)食譜要求切割裝入裝用容器備用?！ ?2)根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板，根據(jù)食譜要求切割裝入容器備用?！ 〈旨庸と藛T必須穿戴整齊，持有健康證上崗?！ ∝?fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況?！ ?四)幼兒園食品原料采購(gòu)索證制度： 原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)?！ 《c(diǎn)采購(gòu)食品及原料，采購(gòu)定期包裝食品時(shí)索要衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。采購(gòu)肉類禽食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定期包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。 每次采貨向貨主索取收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無(wú)異常?！ ∈称凡少?gòu)員必須有安全證?！ ?四)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度： 幼兒園食堂衛(wèi)生管理人員應(yīng)該經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生識(shí)，并對(duì)本幼兒園食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和教育?！ ⌒l(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從行業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)做到按要求操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 (五)食品添加劑管理制度： 烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，幼兒園不得儲(chǔ)存亞硝酸鹽?！ 〖庸づ胝{(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其食品使用標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：?
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