幼兒園食品安全工作計劃(編輯修改稿)
2025-03-02 19:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 校師生飲食安全?！ 《?、完善工作制度，嚴格食堂管理 各單位要按照《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，結合學校、幼兒園實際情況，、建立健全持證上崗、健康檢查、索票索證、進貨查驗、消毒、食品留樣和食物中毒事故報告等各項管理制度，制定詳細的食堂操作規(guī)程，完善食物中毒應急處置預案，規(guī)范學校食堂食品安全管理。 (一) 食堂管理 學校、幼兒園食堂應由學校、幼兒園自辦自管，嚴禁實行對外承 包經(jīng)營?！ W校食堂應當具備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應，符合安全衛(wèi)生要求的倉貯、原料處理、加工、銷售及就餐場所，并與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。 應當有相應的消毒、盥洗、采光、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設施?！ ∈程脙?nèi)、外環(huán)境要保持整潔，名種炊具及盛裝食品的盆、碗要經(jīng)常洗刷，擺放有序，必須符合衛(wèi)生要求。所有機械及電器及時保養(yǎng)、擦拭并保持清潔。 學校食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的操作間及食品原料存放庫房，防止投毒事件發(fā)生。 飲食飲水設備、消毒設施進行全面檢查，確保正常使用。食堂管理員及從業(yè)人員必須對食堂進行徹底的清掃、消毒，對所有餐飲具進行 洗滌、消毒，庫存食物應全面清理，過期食品必須妥善處理、丟棄。 (二) 從業(yè)人員的管理 學校、幼兒園食堂必須辦理餐飲服務許可證，食堂管理人員和從業(yè)人員必須取得有效健康證和培訓合格證，方能上崗作業(yè)?！ ∩蠉彆r要穿戴整潔的工作衣帽，并經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。加工直接入口的食品應戴口罩，不準對著食品說話、咳嗽、打噴嚏?！ 〔粶试诠ぷ鲌鏊鼰煛㈦S地吐痰，不準留發(fā)和留長指甲等，凡接觸不潔物后，要重新洗手、消毒?！ ′N售食品時，不能用手直接拿食品，嚴禁工作人員一手收錢，一手直接接觸食品?！ ?三) 食品采購及庫房管理 嚴格實行專人采購與管理，不得隨意代購代管?！ 〔徊少徃瘮?、劣質(zhì)、變質(zhì)、超保質(zhì)期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛(wèi)生要求和規(guī)定的食品。不得購買無QS 標志的面粉、食用油、調(diào)料、食鹽等?！ 〔少徥称窇匠钟杏行l(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購并向供貨方索要產(chǎn)品合格證，檢驗報告及發(fā)票?！ 旆抗芾韱T對采購回的食品及原料要嚴格驗收分類入庫，離地存放， 同時填寫詳細的入庫清單并與采購人員辦理接交手續(xù)?！ ?四) 食品加工管理 嚴格按照加工程序分工分區(qū)操作，各程序間必須認真交接和監(jiān)督?！ 〔坏眉庸せ蛘呤褂酶瘮∽冑|(zhì)和感觀性狀異常的食品及原料?！ ∈称芳庸ひ獔猿忠粨瘛⒍?、三切的操作程序，嚴禁加工未洗凈的原料?！ ∪忸悺⑹卟?、水產(chǎn)品要分池清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應分開使用，并有明顯標志?！ ∨胝{(diào)加工食物的刀、案、容器等必須生、熟、葷、素分開使用，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。 加工制作的食品必須燒熟煮透，不得出售涼菜、生拌萊、隔餐飯菜。 每餐、每種食品必須留樣，用保鮮膜密封后，放置于加鎖的專用冰箱(冰柜) 中，留樣數(shù)量不少于100克，冷藏室保存48小時以上。 三、建立健全學校食堂監(jiān)督管理機制 堅持預防為主的工作方針，完善管理督查、監(jiān)督指導、具體實施的工作管理機制。學校負責人是本校食品安全的第一責任人，各校要建立完善校(園) 長負責制，成立分管領導、后勤負責人和食堂管理人員為成員的食堂管理工作小組，進一步加大食堂基礎設施建設投入，建立落實領導輪流自費陪餐、索證索票，進貨查驗、關鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制、食物中毒應急預案等各項管理制度，明確崗位職責，加強對從業(yè)人員食品安全知識及相關法律法規(guī)的培訓。定期開展督查，及時發(fā)現(xiàn)和處理食堂管理中存在的問題，
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1