20xx廚房管理員年終述職報告(5篇)(編輯修改稿)
2024-12-05 22:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 資標準試行改革方案的實施，以咸安店為試點合理的利用人力資源，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費。 4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項營運準備工作。另外春季時令菜品的考察開發(fā)及市需及時的跟進。 (3)56月：各廚部要做好“五一”勞動節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項工作準備。夏季時令菜品的考察開發(fā)及市也需迅速完成。同時，進入6月，春夏交接、細菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查。另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加，需及時監(jiān)控跟進。 (4)78月：8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個月中，潛山店、時尚店散單業(yè)績一直較為突出，需做好生產(chǎn)準備。另外全國高考結(jié)束，謝師宴仍有相當大的消費潛力可挖，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營運作就相當成功，**店、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準備工作，力爭占領更大市場份額。 這兩個月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失，各廚部要加強員工安全生產(chǎn)和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生。另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強保管。對冰箱、空調(diào)等制冷設備的正常使用也需及時的跟進檢查。同時，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強，各廚部水、電能源的消耗，都需重點監(jiān)控更加。 (5)910月：每年的10月，潛山店、時尚店的經(jīng)營進入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營銷，也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)市，力爭在這兩個月較往年有所突破。**店、咸安店則進入了酒席的高峰期，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據(jù)市場及時合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑。另外對9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品市促銷的準備。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，特別是針對大型宴席食品安全的掌控。 (6)1112月：為餐飲消費高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構合理的重組調(diào)整，以滿足市場消費的需求。特別是**店，需及時加強商務宴請中高端菜肴的開發(fā)。同時各店需加強員工的溝通工作，為年底經(jīng)營需要儲備人員。 20xx年，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是**餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領導英明領導下，在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下， 20xx年我們將譜寫**餐飲事業(yè)新的樂章。 2020廚房管理員年終述職報告 第三篇： 廚師長崗位職責： 一、在行政總廚的領導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。 二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。 三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關。 四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。 五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。 六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。 七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、創(chuàng)制新萊式。 八、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術力量。 九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。 十、檢查廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。 十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。 十二、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。 十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。 十四、負責對下級廚師的招聘和考核。 十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。 十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動他們積極性。 十七、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。 十八、嚴格消防操作規(guī)程。 十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，關于發(fā)現(xiàn)出品
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