【文章內(nèi)容簡介】 責任單位：一是所有已創(chuàng)建A級食堂的單位特別是南莫中學、李堡中學、立發(fā)中學、實驗小學等一批老A級食堂，要進一步對照新的評估標準、想方設(shè)法盡早實施食堂升級改造。二是今年有新創(chuàng)建A級食堂任務(wù)的責任單位有：機關(guān)幼兒園、長江路幼兒園，白甸鎮(zhèn)瓦甸初中、瓦甸小學，墩頭鎮(zhèn)墩頭初中、吉慶初中、仇湖初中、墩頭中心幼兒園，海安鎮(zhèn)明道小學、海師附小、海南小學、丹鳳小學，角斜鎮(zhèn)中心幼兒園，南莫鎮(zhèn)沙崗幼兒園。三是所有新建食堂和其他有條件的學校食堂必須積極創(chuàng)建A級食堂。請以上有保A和創(chuàng)A任務(wù)的各責任單位于___月底前將食堂升級改造方案與圖紙報局勤工辦和縣市場監(jiān)管局審核，并充分利用暑期實施食堂升級改造，確保在年底前順利通過A級食堂的復(fù)評和評估驗收。食堂新建、改建、擴建后，我們所面臨的最大的問題就是食堂的常規(guī)管理問題，我要著重強調(diào)的有三點：一是食堂管理要有專業(yè)人員，要認真物色人員去管理食堂的具體事務(wù)，食堂管理的關(guān)鍵在于人，管理人員必須要有壓力、有動力又要有能力、有魄力，要會管、善管，能管出成績。二是食堂管理要有科學方法，前幾年市局在全市推廣五常、六T無水化食堂管理辦法，并將其列入A級食堂評估細則，我縣也認真進行了多次推廣，但從實際效果來看并不夠理想，少數(shù)食堂臟、亂、差的現(xiàn)象，不少食堂面臨檢查才突擊打掃收拾的現(xiàn)象仍然存在，甚至我們有不少的管理人員到現(xiàn)在對食堂無水化管理還心存質(zhì)疑，問題的關(guān)鍵還是思想認識不到位，我們要改變傳統(tǒng)的思維和做法，尤其要改變的是管理人員的管理思想和管理理念，作為管理人員要適應(yīng)新形勢、新要求，創(chuàng)造食堂管理的新常態(tài)，一定要親臨一線、靠前指揮，真正在嚴、細、實上下功夫，做到物品固定位置有序擺放、有污跡水跡及時清理、有存在問題及時整改，假以時日，養(yǎng)成習慣，無水化食堂管理的目標就一定能夠?qū)崿F(xiàn)。今年市局又開始在全市推廣“七S”管理新模式，在下發(fā)的培訓材料上有詳細的介紹，大家要回去認真的組織學習，力求運用好五常、六T、七S等這些科學的方法實現(xiàn)食堂管理的精細化。三是食堂管理要有長效機制，要扎實做好食堂員工的教育、培訓和考核獎懲工作，要著力培養(yǎng)食堂員工良好的職業(yè)習慣。學校食堂也是育人的場所，食堂建設(shè)品味的提升離不開食堂文化建設(shè)。有文化內(nèi)涵的學校食堂絕不能局限于讓學生吃好、吃飽、吃得健康的層面，而應(yīng)超越其原有的定義，充分注入校園文化元素，讓師生們在就餐的過程中感受到消費的是不僅僅是食物，更能夠感受到知識、享受到文化的熏陶。每日三餐的時間，往往是最能考驗學生文明素養(yǎng)的時候，在學生們饑腸轆轆的時候，能否有序文明用餐，做到自覺排隊、安靜就餐、飯菜不亂搶、剩飯剩菜不亂倒、碗筷不亂放、果皮紙屑不亂拋，這些都是學校文明教育程度的展現(xiàn)。目前，全縣少數(shù)學校食堂就餐秩序不佳，部分學校食堂剩飯剩菜浪費現(xiàn)象嚴重，不少學校食堂員工按規(guī)操作意識不強。各學校要通過形式各異、內(nèi)容豐富的宣傳標語以及廣播、視頻等途徑，努力加強食品安全營養(yǎng)知識、文明禮儀習慣的宣傳教育和培訓，讓學生懂得謙讓是君子所為，勤儉節(jié)約是高尚情操，飯菜穿腸過、禮讓心中留是一種修養(yǎng)，更是一種境界!讓學生理解“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”“盤內(nèi)幾分鐘，廚內(nèi)半天功”的深刻內(nèi)涵，讓學生明白“倒下的是剩飯，流走的是血汗”的道理，自覺養(yǎng)成“文明就餐、節(jié)約用餐、科學飲食”的良好習慣。要將食堂各崗位管理制度制作成牌匾張貼在食堂相應(yīng)的醒目位置，并通過學校培訓、督查、指導和員工自我對照、檢查、整改，著力培養(yǎng)食堂工作人員的按規(guī)操作意識和節(jié)能降耗意識，認真把好每一個操作流程，節(jié)約每一粒米、每一滴水、每一度電，不斷增強事業(yè)心和責任感，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。二、警鐘長鳴，確保校園食品安全安全責任重于泰山。春夏之交，是食品安全事故的多發(fā)季節(jié)，尤其是高考、中考在即，加強食品安全監(jiān)管顯得尤為重要。各學校要嚴格按照新《食品安全法》的要求，切實履行好校園食品安全的主體責任，貫徹落實好《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《江蘇省學校食堂食品安全管理操作指南》，不斷加大監(jiān)督管理力度，確保不發(fā)生校園食品安全責任事故。具體的要緊盯食堂、商店、周邊環(huán)境這三個陣地，打好校園食品安全的保“胃”戰(zhàn)。在食品安全方面，待會兒市場局的專家們要作專題輔導，我只原則性的強調(diào)以下三點工作要求：。嚴格要求食堂工作人員按照規(guī)范要求加工制作食品，做到生熟分開，燒熟煮透，不得加工銷售冷葷涼菜，不得違規(guī)加工制作四季豆、扁豆等食品，不得使用亞硝酸鹽，不得違規(guī)采買使用食品添加劑，原則上不采買使用肉制半成品。隨時保持食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，切實落實餐用具消毒保潔措施，提倡熱力消毒，保證餐具消毒質(zhì)量。嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂操作間及食品原料倉庫，嚴防投毒等惡性事故的發(fā)生。按照教育部中小學財務(wù)管理制度，義務(wù)教育階段學校能不舉辦商店的盡量不舉辦商店。凡舉辦商店的學校要跟經(jīng)營者簽訂安全責任書，要加強日常督查監(jiān)管，要建立健全商店食品安全溯源制度，完善商店進貨臺賬資料，并在如何規(guī)范進貨渠道、約束經(jīng)營范圍、控制商品價格、保證商品質(zhì)量等方面，進行積極的探索和有益的嘗試。目前，部分學校門前、周邊仍有一些經(jīng)營糕點、油炸食品、烤制食品的流動攤點及無證照食品店和學生代伙點，而且大多數(shù)衛(wèi)生狀況較差，存在著不少的食品安全隱患，局相關(guān)科室和各區(qū)鎮(zhèn)教管辦、各學校要積極主動與有關(guān)執(zhí)法部門聯(lián)系，密切配合開展專項整治活動，堅決取締學校門前、周邊無證非法經(jīng)營的食品制作和銷售的攤點。同時，要加強宣傳教育，增強學生的食品安全意識和自我保護意識，自覺抵制購買和食用流動攤點的食品。三、積極干預(yù)，全面改善學生營養(yǎng)大家都知道，學生在學校學習生活期間，正是身體發(fā)育的關(guān)鍵時期，學校食堂能否為他們提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)的合理膳食，事關(guān)學生的健康成長，營養(yǎng)與健康狀況不良，不僅影響學生的身體發(fā)育狀況，而且對智力的發(fā)展會產(chǎn)生一定的負面影響。從這個意義上來說，辦好學校食堂是促進學生健康成長的保障性工程，也是促進教育持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)性工程。在此，我重申一下學生營養(yǎng)工作的三點要求：。各學校、幼兒園要嚴格執(zhí)行《南通市中小學生營養(yǎng)餐配餐指導意見》，充分發(fā)揮好學校營養(yǎng)配餐員和等級廚師的作用，努力加強學生營養(yǎng)知識的學習和研究，要認真聽取局營養(yǎng)辦的指導意見和學生及家長的建議，要把每周食譜的制作、上傳、公示、按菜譜配餐等工作抓實抓好。在制作學生營養(yǎng)食譜時，要按照本地市場行情和季節(jié)的變化合理配置學生伙食，要注重葷素搭配、粗細搭配，力求品種多樣，力求烹調(diào)方法多樣，力求色香味形俱佳。___月___月將至，我們將迎來全國第___個520學生營養(yǎng)日和全國第___個食品安全宣傳周活動，各學校要充分利用好縣局前幾年編印下發(fā)的食品安全知識讀本、學生營養(yǎng)指導讀本和局營養(yǎng)辦正在組織編寫制作的講座稿、宣傳課件及學校的自編教材，按縣局的統(tǒng)一要求認真組織開展好系列宣傳教育活動，并及時在各類媒體上發(fā)布活動報道，力求取得豐碩的活動成果。局勤工辦要切實將學校所開展的學生營養(yǎng)工作列入食堂日常督查工作的重點內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)問題，及時通知整改。局營養(yǎng)辦要建立學校學生營養(yǎng)工作的考核評估體系，切實將學生營養(yǎng)工作的成效列入學?？己嗽u估范疇。要建立學生營養(yǎng)狀況監(jiān)測評估體系，動態(tài)把握學生營養(yǎng)狀況的變化及其原因，以不斷加強學生營養(yǎng)工作的指導性和實效性。各學校、幼兒園要制定學生營養(yǎng)工作的考核制度，對食堂管理人員及工作人員實施績效考核。四、勤廉并舉，維護教育自身形象老百姓有句話說：“寧坐監(jiān)不燒飯”，意思是說小到一個家庭，大到一個單位，人一多便會眾口難調(diào)，說明了要把飯燒好是