廚房管理制度范文(編輯修改稿)
2025-06-19 08:12 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 聞其味是否變質(zhì)，如達(dá)不到要求立即退貨并重新補(bǔ)充。 三、檢查：每天廚房必須安排專人檢查所有儲(chǔ)備的各類食品的數(shù)量及質(zhì)量，如有發(fā)現(xiàn)缺貨或變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門進(jìn)行補(bǔ)充；若無法補(bǔ)充的，應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)通知樓 面估清內(nèi)容。若發(fā)現(xiàn)廚房員工故意怠工，影響 餐廳 正常營(yíng)業(yè)，或造成原材料過期變質(zhì)，給 餐廳 造成損失 的，視損失 大小以及情節(jié)嚴(yán)重給予處罰和賠償。 四、準(zhǔn)備：切配工按安排進(jìn)行領(lǐng)料、備貨，認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好各種原料，合理分配，以使物盡其用。 爐灶工開餐前檢查各種調(diào)味品及醬汁是否足夠，開餐中的菜品保證符合本 餐廳 的要求與規(guī)格。 五、加工：為保證菜肴質(zhì)量，應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)格切配，不準(zhǔn)缺斤少兩或任意浪費(fèi)；要掌握好各種菜肴的規(guī)格質(zhì)量，烹飪方法，不得隨意更換。 味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者罰款并追究責(zé)任。 六、 加工： 工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用 ； 咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物 。 七 、紀(jì)律：嚴(yán)禁廚房?jī)?nèi)員工及外部員工偷吃或偷拿一切食品及物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律按偷竊行為論處，視情節(jié)給予相應(yīng)的罰款 1020
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1