管理局干部教育培訓(xùn)工作計(jì)劃與管理餐廳的方案匯編(編輯修改稿)
2024-11-22 22:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有：思想意識(shí)及職業(yè)道德；禮節(jié)禮貌；餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識(shí)；服務(wù)技能技巧；菜點(diǎn)酒水知識(shí)；衛(wèi)生及安全常識(shí)；疑難問題處理。（五）、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。二、餐飲成本控制管理餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標(biāo)，就必須加強(qiáng)餐飲成本控制，餐飲成本控制對(duì)提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義。（一）樹立成本控制意識(shí)我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過：“浪費(fèi)10元錢比賺10元錢要容易的多。因?yàn)椋鳛橐幻惋嫻芾碚邞?yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過設(shè)立一系列的激勵(lì)措施（另案），獎(jiǎng)勵(lì)成本控制做得出色的員工，對(duì)浪費(fèi)原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺性。（二）建立餐飲成本控制體系建立餐飲成本控制體系，主要是加強(qiáng)對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制，其主要內(nèi)容有：采購控制；驗(yàn)收控制；庫存控制；發(fā)料控制；粗加工控制；切配控制；烹制控制；餐廳銷售控制。（三）加強(qiáng)成本核算與分析主要是會(huì)同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲成本日?qǐng)?bào)表制度等，并定期對(duì)餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計(jì)劃與實(shí)際的對(duì)比、同期的對(duì)比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時(shí)掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。三、人力資源管理餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。（一）加強(qiáng)全員培訓(xùn)通過平時(shí)的工作觀
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