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正文內(nèi)容

20xx餐廳主管工作計劃(編輯修改稿)

2024-11-20 04:14 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。在我半個月的工作中,總結(jié)發(fā)現(xiàn):
一.設(shè)施設(shè)備陳舊污損,更新及維護(hù)保養(yǎng)不到位。本餐廳開業(yè)多年,后期更新改造資金投入力度不夠,設(shè)施設(shè)備明顯陳舊老化,影響客人的正常使用。餐廳的日常維修保養(yǎng)工作不到
篇二:餐廳主管工作計劃(共7篇)
篇一:餐廳經(jīng)理工作計劃(1)
工作計劃書
很高興也很榮幸能擔(dān)任由由餐廳經(jīng)理,我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。在我半個月的工作中,總結(jié)發(fā)現(xiàn):
一.設(shè)施設(shè)備陳舊污損,更新及維護(hù)保養(yǎng)不到位。本餐廳開業(yè)多年,后期更新改造資金投入力度不夠,設(shè)施設(shè)備明顯陳舊老化,影響客人的正常使用。餐廳的日常維修保養(yǎng)工作不到位,大廳、包房、后勤,廚房,衛(wèi)生間等區(qū)域墻或地面開裂、地板或墻紙污損、家具變形和損壞;電器老化且使用不便、通風(fēng)換氣設(shè)備噪音大、溫度和光線調(diào)節(jié)不當(dāng)、布草低檔甚至破舊、衛(wèi)生間出水和排水不暢、水壓不穩(wěn)定等現(xiàn)象較為普遍。
二.服務(wù)專業(yè)化和規(guī)范化程度低。根據(jù)顧客反饋情況,餐廳服務(wù)專業(yè)化、規(guī)范化程度低主要體現(xiàn)在以下幾點:一是服務(wù)主動性差,飯店員工在服務(wù)時面無表情,語言生硬,對于客人的提問和要求不愿回應(yīng)。二是服務(wù)準(zhǔn)確性差,服務(wù)人員答復(fù)客人詢問所提供的信息不正確、對客人的指引不明確,服務(wù)設(shè)備和物品使用錯誤,服務(wù)人員菜品推薦不準(zhǔn)確,正餐服務(wù)流程有誤等等。三是服務(wù)及時性差,不及時,對于客人的合理要求回應(yīng)緩慢,餐廳上菜速度慢、換盤速度慢、送餐不及時等等。四是服務(wù)便捷性差等等。
三.管理制度不健全,執(zhí)行不徹底。餐廳的很多管理制度仍不健全,或者制度執(zhí)行力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,尤其體現(xiàn)在培訓(xùn)和安全管理方面。培訓(xùn)沒有體系,松散且缺乏完整性和針對性,或者根本沒有培訓(xùn),導(dǎo)致員工專業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)技能、外語水平等無法得到有效提升,直接影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量。安全管理方面,存在安全隱患,如包房的煙感報警及消防噴淋有遮擋或處于暗處,食品庫入門等處缺少防鼠設(shè)施等。
四.食品安全衛(wèi)生不過關(guān),主要有食品保存不當(dāng),造成浪費等;直飲水水質(zhì)不過關(guān),引起很多顧客投訴;洗碗與洗菜沒有分開,這樣會影響餐廳蔬菜的衛(wèi)生和餐碟衛(wèi)生;餐碟肥膩,有污漬或破損,嚴(yán)重影響客人的食欲。還有餐廳蒼蠅蚊子飛舞,這些都沒很好的得到控制,抹桌布油膩,洗干凈后放在哪里一兩個小就變臭。
五.出品很久沒有進(jìn)行更新,很多老顧客覺得沒什么新意,很多都經(jīng)常去別的地方,只是偶爾才回來。另外出品質(zhì)量沒有保證,時好時壞,沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。不能走規(guī)范化,標(biāo)準(zhǔn)化的道路。
六.餐廳的經(jīng)營目標(biāo)定位不明確,沒有獨特產(chǎn)品和服務(wù),導(dǎo)致餐廳發(fā)展停滯不前,以致影響員工的士氣,進(jìn)而影響到餐廳的業(yè)績。
七.員工覺得餐廳的管理沒有人性化,在餐廳工作沒有歸宿感,認(rèn)為付出了勞動得不到合理的回報,只是簡單的以罰代管,罰的多,獎的少;沒有規(guī)范的管理規(guī)則,管理的隨意性很大,沒有嚴(yán)格的執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī),這樣給餐廳員工留下極壞的影響,也為餐廳的發(fā)展留下病詬。
八.餐廳缺少一種上下一心的凝聚力,上到每位股東,下到每位員工,都是各想各的,各打各的算盤,沒有統(tǒng)一的思想,沒有一個長遠(yuǎn)的規(guī)劃,就是走一步算一步,認(rèn)為今天有錢收就可了,也不管明天是怎么樣的;也不知道這個餐廳的未來發(fā)展方向,可能這就企業(yè)最大問題存在。
第一、餐廳內(nèi)部管理方面:
1.希望全體股東開一次股東大會,認(rèn)真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計,在這個計劃指導(dǎo)下,餐廳才有更加明確的目標(biāo)。
2.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。
3.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
4.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客
服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
5.抓好員工隊伍建設(shè),掌握員工思想動向,通過對員工進(jìn)行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
6.負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。
7.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
8.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時反饋客人意見,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。
9.建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
11.維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施,以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的服務(wù) 第二,營銷方面:
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
2.建立常客聯(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談、電話訪問等形式 征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。
牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品,以及熱情溫馨的服務(wù),最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。
4.利用一切營銷手段,擴大對餐廳的積極影響。
第三,經(jīng)營戰(zhàn)略:
1.我們對餐廳分高中低三個檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市場定位,探索出獨特的經(jīng)營方針,發(fā)揚自己的特點,產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品,而且要做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營理念,精益求精的品質(zhì),細(xì)致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌。
2.根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營情況,可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略:一,維持現(xiàn)狀;二,走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲;三,中西餐結(jié)合經(jīng)營;四,精品西餐。
3.根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況,快餐與散點應(yīng)該分開經(jīng)營。
4.從長遠(yuǎn)來看,繼續(xù)開分店,實行多店經(jīng)營,是我們努力的目標(biāo)。
5.積極影響現(xiàn)有顧客,提升顧客生活品位,發(fā)展高端客戶群體。
今后的工作中,我將以此計劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,不斷改進(jìn)。
篇二:餐廳經(jīng)理工作計劃(1)
餐廳2020年工作計劃
第一、餐廳內(nèi)部管理方面:
1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極
2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4.抓好員工隊伍建設(shè),掌握員工思想動向,通過對員工進(jìn)行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報。
7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時反饋客人意見,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。
8.建立餐廳物資管理制度,加強餐廳物耗原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢
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