【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 各生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)嚴(yán)格按該設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作。 五、生產(chǎn)車間衛(wèi)生制度 生產(chǎn)人員應(yīng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境條件進(jìn)行控制，搞好車間清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒、滅菌工作，有效實(shí)施防鼠、防蚊蠅等措施，以確保生產(chǎn)環(huán)境條件滿足食品生產(chǎn)的需要； 在生產(chǎn)車間入口處設(shè)置更衣、洗手及必要的消毒設(shè)施，以防止污染源進(jìn)入車間； 直接從事食品生產(chǎn)的工作人員必須身體健康，無(wú)傳染性疾?。? 進(jìn)入生產(chǎn)車間的工作人員必須工作衣帽服、洗手、消毒后方可進(jìn)入，嚴(yán)禁在車間內(nèi)吃喝，不得佩帶首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作 每批產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)束后 ，應(yīng)及時(shí)清除生產(chǎn)設(shè)備上的滯留物，23 并搞好清洗消毒，確保生產(chǎn)設(shè)備符合相關(guān)衛(wèi)生要求，不對(duì)產(chǎn)品造成污染。 六、 文明生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度 管理制度 文明生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度 管理制度由質(zhì)量管理委員會(huì)負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施，質(zhì)量管理委員會(huì)有權(quán)制止任何不符合生產(chǎn)人員健康要求的人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，并可依據(jù)本制度解聘任何生產(chǎn)人員和質(zhì)量管理人員； 生產(chǎn)人員必須持健康證上崗， 廠 每年定期組織生產(chǎn)人員到衛(wèi)生部門進(jìn)行健康體檢，嚴(yán)禁帶病參加生產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)患上傳染性疾病時(shí)，要及時(shí)送醫(yī)院給予醫(yī)治， 廠 報(bào)銷部份醫(yī)藥費(fèi)； 生產(chǎn)人員上崗時(shí)，穿戴清潔的工作衣、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不 得戴戒指、手鏈等有可能影響 食品安全 的飾物及涂指甲油，女性進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)時(shí)，還應(yīng)當(dāng)將發(fā)辮盤入工作帽中 。 生產(chǎn)區(qū)內(nèi)配備防蠅（蟲）、防鼠、防火等措施，所有進(jìn)出生產(chǎn)區(qū)的門口均配備人員進(jìn)出消毒池； 所有人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)時(shí)，必須穿戴好工作衣帽，在消毒池內(nèi)將鞋消毒 12分鐘方可進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)； 禁止生病人員尤其是患傳染性疾病人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，凡違反本規(guī)定進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員，廠保留依法向其索賠損失的權(quán)利。 七、設(shè)施設(shè)備管理制度 設(shè)施設(shè)備管理由 化驗(yàn)室 專門負(fù)責(zé)，每批產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)督促生產(chǎn)人員及時(shí)清除生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備上的滯留物，并搞好清 洗24 消毒，確保生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備符合相關(guān)衛(wèi)生要求，不對(duì)產(chǎn)品造成污染； 廠 設(shè)備的購(gòu)置、大修及報(bào)廢由 化驗(yàn)室 擬定計(jì)劃報(bào)經(jīng)分管副廠長(zhǎng) 批準(zhǔn)； 主要設(shè)備指定專人保管操作并負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)； 設(shè)備操作人員必須自覺愛護(hù)設(shè)備，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，定期保養(yǎng)，對(duì)設(shè)備內(nèi)外的塵垢要及時(shí)清掃、擦干凈，發(fā)現(xiàn)不正常情況及時(shí)向部門主管報(bào)告； 設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作人員不得擅自離開工作崗位，非規(guī)定人員不得使用操作設(shè)備； 設(shè)備的資料由技術(shù)文件管理員保管，設(shè)備大修必須做好大修記錄； 每年對(duì)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)好的操作人員給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)； 對(duì)化驗(yàn)室用的天平、烘箱等檢測(cè)設(shè)備以及 包裝設(shè)備屬于計(jì)量設(shè)備的，必須定期送當(dāng)?shù)胤ǘㄓ?jì)量檢驗(yàn)單位檢定，經(jīng)檢定合格在檢定證書的有效期內(nèi)使用。 八、生產(chǎn)過(guò)程管理制度 根據(jù)本 廠 產(chǎn)品的特點(diǎn)及質(zhì)量要求，制定合理的生產(chǎn)工藝流程，合理設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)及其控制要求，編制各生產(chǎn)工序的操作實(shí)施細(xì)則，明確各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)； 生產(chǎn)人員必須按照生產(chǎn)工藝、關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制要求及操作實(shí)施細(xì)則的要求進(jìn)行生產(chǎn)，以確保工序質(zhì)量正常、穩(wěn)定； 生產(chǎn)人員應(yīng)隨時(shí)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的溫度、時(shí)間等各項(xiàng)技術(shù)參25 數(shù)進(jìn)行監(jiān)控，以確保其滿足工藝要求； 生產(chǎn)人員應(yīng)對(duì)該道工序投入的物料質(zhì)量狀況進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)合格后方可投 入生產(chǎn)，并對(duì)本道工序產(chǎn)品實(shí)施自檢，或由化驗(yàn)室抽檢，以確保不合格原輔材料不投入生產(chǎn)； 生產(chǎn)人員在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)按照原輔材料的相關(guān)儲(chǔ)存要求，加強(qiáng)防護(hù)工作，確保妥善貯存和放置，確保其不被污染或變質(zhì)。 九、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度 化驗(yàn)室負(fù)責(zé)每批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)； 包裝人員負(fù)責(zé)產(chǎn)品凈含量的計(jì)量檢驗(yàn)，并檢查包裝質(zhì)量； 每批產(chǎn)品必須經(jīng)以上兩項(xiàng)檢驗(yàn)合格后，方可準(zhǔn)予出廠； 檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)產(chǎn)品及過(guò)程質(zhì)量的抽樣檢驗(yàn)； 每半年接受一次國(guó)家法定單位的定期監(jiān)督檢驗(yàn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包括 *號(hào)項(xiàng)目的全分析檢驗(yàn)； 每月收集整理當(dāng)月的每批檢驗(yàn)原始記錄及報(bào)告，外檢 、抽檢報(bào)告統(tǒng)一歸檔保存； 由 化驗(yàn)室 每季度作一次產(chǎn)品質(zhì)量總分析報(bào)告，上報(bào)分管副廠長(zhǎng) ，肯定成績(jī)，找出問(wèn)題，明確改進(jìn)措施。 十、不合格管理 制度 不合格原輔材料及包裝材料嚴(yán)禁投入生產(chǎn)使用； 在生產(chǎn)過(guò)程的各質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)，定時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可進(jìn)入下一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)； 在生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)中，出現(xiàn)不合格品后，化驗(yàn)室應(yīng)及時(shí)將檢26 驗(yàn)報(bào)告上報(bào) 化驗(yàn)室 ，由 化驗(yàn)室 通知生產(chǎn)車間返工，確保不合格品不流入下一道工序； 每批成品均應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，由化驗(yàn)室及時(shí)出具檢驗(yàn)報(bào)告，上報(bào) 化驗(yàn)室 ； 對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量符合較低等級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 的產(chǎn)品進(jìn)行降級(jí)，由 化驗(yàn)室 發(fā)出降級(jí)出廠通知后，重新按照所降的等級(jí)包裝出廠； 達(dá)不到最低等級(jí)的產(chǎn)品，由 化驗(yàn)室 發(fā)出禁止出廠通知，進(jìn)行銷毀，并做好處理記錄； 出現(xiàn)不合格品后，由 化驗(yàn)室 會(huì)同生產(chǎn)部查找原因，及時(shí)進(jìn)行糾正，以杜絕類似情況再次發(fā)生； 經(jīng)查明原因后，對(duì)引起不合格品出現(xiàn)的責(zé)任人，按造成損失的 20%責(zé)令其進(jìn)行賠償。 十一、質(zhì)量安全例會(huì)制度及考核獎(jiǎng)懲辦法 質(zhì)量安全管理實(shí)行例會(huì)制度，考核每月進(jìn)行一次，考核主體為質(zhì)量管理委員會(huì)，考核對(duì)象為 廠 各職能部門及全體員工，考核內(nèi)容為各部門及生產(chǎn)人員的任務(wù)完成情況和任務(wù)完成質(zhì)量 ； 根據(jù)各部門或生產(chǎn)人員每月實(shí)際完成生產(chǎn)任務(wù)量與計(jì)劃完成任務(wù)量進(jìn)行比較，以其完成的百分比值核定任務(wù)的完成情況； 根據(jù)各部門或人員每月在生產(chǎn)中出現(xiàn)的不合格品數(shù)量、不合格程度、不合格工作頻次以及對(duì) 廠 生產(chǎn)服務(wù)產(chǎn)生的影響或造成的經(jīng)濟(jì)損失情況核定生產(chǎn)任務(wù)的完成質(zhì)量； 根據(jù)考核結(jié)果綜合評(píng)定作為每月質(zhì)量考核成績(jī)，根據(jù)質(zhì)量27 考核成績(jī)?cè)u(píng)定各部門和個(gè)人的質(zhì)量質(zhì)量考核獎(jiǎng)懲等級(jí)； 按照質(zhì)量考核獎(jiǎng)懲等級(jí)及本 廠 當(dāng)月收益情況核定各等級(jí)的獎(jiǎng)金，對(duì)被評(píng)為最低等級(jí)的部門和個(gè)人不予發(fā)放獎(jiǎng)金； 對(duì)出現(xiàn)重大質(zhì)量事故，給 廠 造成經(jīng)濟(jì)損失的責(zé)任人，按照損失 的 30%扣發(fā)工資，其中直接責(zé)任人承擔(dān) 15%，部門管理人員承擔(dān) 10%， 化驗(yàn)室 的檢驗(yàn)人員或監(jiān)督人員承擔(dān) 5%。 十二、人員培訓(xùn)制度 人員培訓(xùn)實(shí)行月、季、年培訓(xùn)制，即每月實(shí)行一次針對(duì)性業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，每季實(shí)施一次食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)，每年一次全體員工參加的普訓(xùn)； 人員培訓(xùn)計(jì)劃由 化驗(yàn)室 協(xié)助行政部根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況與人員現(xiàn)狀制定； 季訓(xùn)和年訓(xùn)必須包括以下內(nèi)容： 廠 各項(xiàng)質(zhì)量管理制度、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量控制以及相關(guān)的質(zhì)量法律法規(guī)； 生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)技術(shù)及操作等安全生產(chǎn)知識(shí)由生產(chǎn)部承擔(dān)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量管理知識(shí)、食品安全知識(shí)、 產(chǎn)品質(zhì)量控制等由 化驗(yàn)室 承擔(dān)，產(chǎn)品質(zhì)量法、特別條例等法律法規(guī)及質(zhì)量管理制度等 廠 規(guī)章制度由行政部承擔(dān)； 年終對(duì)學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容組織考核，并根據(jù)考核結(jié)果實(shí)施獎(jiǎng)懲，對(duì)考核優(yōu)秀和合格的人員由 廠長(zhǎng) 室分別實(shí)行一定的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的人員由 廠長(zhǎng) 室分別給予相應(yīng)的扣發(fā)獎(jiǎng)金、解聘等處理。 28 十三、文 件 管理制度 廠 文件分為行政文件、技術(shù)資料和管理制度三大類； 廠 行政文件由行政部管理，技術(shù)資料由 化驗(yàn)室 負(fù)責(zé)，管理制度由行政部分類存檔并制牌上墻； 廠 技術(shù)資料包括設(shè)備資料、標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)、檢驗(yàn)報(bào)告和檢定證書等，設(shè)備資料包括主要設(shè)備的使用說(shuō)明書、 維修及使用記錄，設(shè)備資料只能查閱，不能借出； 化驗(yàn)室 要及時(shí)收集相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的有效版本，作廢標(biāo)準(zhǔn)要取出不能采用，對(duì)各級(jí)管理部門的抽檢、定檢和送檢報(bào)告，要按年度、單位分別編號(hào)歸檔保存； 資料管理人員要分類編制資料目錄，便于查找方便； 任何人使用 廠 的各類資料均應(yīng)由 廠長(zhǎng) 或分管副 廠長(zhǎng) 批準(zhǔn)； 質(zhì)量管理人員借閱使用技術(shù)文件，必須經(jīng)部門主管同意并報(bào)分管副 廠長(zhǎng) 批準(zhǔn)方可借閱使用，而且使用的只能是復(fù)印件。 十四、食品添加劑使用和管理制度 生產(chǎn)加工食品中不超限量、超范圍使用食品添加劑，不違規(guī)使用其他食品添加劑； 按照《食品生產(chǎn)加工企業(yè) 食品添加物質(zhì)使用備案管理辦法》（試行）要求，將產(chǎn)品中全部添加物質(zhì)在縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局備案； 按照《食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加物質(zhì)使用備案表》要求，如實(shí)填報(bào)生產(chǎn)的各種食品的食品名稱、各類、用途、用量、來(lái)源、29 添加劑生產(chǎn)企業(yè)等情況； 使用已納入生產(chǎn)許可證管理目錄且進(jìn)入無(wú)證查處期的食品添加劑，只購(gòu)買有證企業(yè)的產(chǎn)品； 當(dāng)食品配方調(diào)整或產(chǎn)品從新投產(chǎn)等原因使備案的基本情況發(fā)生變化時(shí)，在 15日內(nèi)重新備案； 食品添加劑的概念：本文所稱食品添加劑是指除主要原料外，為改善食品的品質(zhì)和色、香、味或?yàn)榉栏龀怼⒎乐够鞚?、沉淀等工藝需要?生產(chǎn)過(guò)程中加入的食用添加物質(zhì)、加工助劑及其他化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。 十五、產(chǎn)品防護(hù)管理及防止污染控制管理辦法 產(chǎn)品應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，在搬運(yùn)過(guò)程中要以適當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行，防止因搬運(yùn)不當(dāng)使產(chǎn)品受損； 產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)禁用手或其他不潔物直接接觸原輔材料； 產(chǎn)品生產(chǎn)車間、原輔材料庫(kù)、半成品庫(kù)、成品庫(kù)均使用防爆燈具，不得使用其它燈具； 原輔材料、半成品成品的堆放應(yīng)離地 20ml、離嗇 10ml，不得直接與地面或嗇體接觸； 所有生產(chǎn)車間、原輔材料庫(kù)均應(yīng)有 防火、防爆設(shè)施設(shè)備和防塵、防蟲、防鼠設(shè)施設(shè)備，庫(kù)內(nèi)溫度、濕度應(yīng)滿足貯存要 求； 產(chǎn)品生產(chǎn)從提取到灌裝均由干凈衛(wèi)生、 無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗、不會(huì)與產(chǎn)品產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)或污染產(chǎn)品的材料制作的30 管道密閉傳輸，不得直接暴露在空氣中； 所有傳送產(chǎn)品的設(shè)備設(shè)施均應(yīng)定期清洗和消毒，不得與有毒有害和有污染源的物質(zhì)混裝或接觸； 墻壁、支柱和地面采用無(wú)毒、不滲水、防滑、無(wú)裂縫、堅(jiān)固耐久、易清洗消毒的水磨石或瓷磚材質(zhì)。要定期清洗，不得出現(xiàn)污垢、侵蝕等情形； 天花板須采用無(wú)毒、白色、防水、防霉、不脫落、耐腐蝕、易于清洗得材料，要定期清洗，不得有成片剝落、積塵、污垢、侵蝕等情形； 車間各入口、門窗及其他孔 道設(shè)有防蟲害設(shè)施，要定期清洗； 1 倒料區(qū)的照明設(shè)施裝有燈罩，生產(chǎn)用溫度計(jì)一般為金屬溫度計(jì)，原則上不用玻璃溫度計(jì)，如用則應(yīng)具有相應(yīng)防護(hù)罩，以防發(fā)生意外時(shí)造成玻璃碎片的污染； 1 排水溝設(shè)有明溝和暗溝兩種。排水溝口徑的大小能滿足污水流暢排出，排水溝管道固密、平滑、不滲水，溝蓋用堅(jiān)固耐用、不易生銹的材料。要定期清洗，不得有污垢、侵蝕、異味等情形出現(xiàn)； 1 車間內(nèi)設(shè)有控制通風(fēng)設(shè)施，防止在生產(chǎn)區(qū)及儲(chǔ)存區(qū)內(nèi)形成冷疑物； 1 車間生產(chǎn)時(shí)，窗戶需關(guān)嚴(yán)且密封性要好。 十六、設(shè)備容器表潔控制程序 31 所有接觸或可能接觸產(chǎn)品的設(shè)備、工具、管道和容 器等，必須用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗、不會(huì)與產(chǎn)品產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)或污染產(chǎn)品的材料制作，表面應(yīng)平滑、無(wú)裂縫、易于清洗、消毒； 所有接觸或可能接觸產(chǎn)品的設(shè)施設(shè)備、工具、管道和容器等至少每月清洗和消毒 1次，杜絕使用可能被污染或不潔的設(shè)施設(shè)備和工具； 清洗消毒后，先用產(chǎn)品再清洗 35次再行生產(chǎn)使用，嚴(yán)禁剛清洗消毒完就立即生產(chǎn)使用。 十七、成品儲(chǔ)藏和 運(yùn)輸 管理制度 成品儲(chǔ)藏及運(yùn)輸過(guò)程中必需做好防蠅、防蟲、防鼠、防火等、防潮、防震等工作； 經(jīng)檢驗(yàn)合格的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，并按品種依次分類存放，防止相互混雜，成品庫(kù)不得貯 存有、有害物品或其他有礙食品安全的物品； 成品堆放時(shí)與地面、墻壁保持一定的距離，嚴(yán)禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源； 成品庫(kù)要干燥、通風(fēng)，并設(shè)有防塵、防蠅、防蟲等設(shè)施，確認(rèn)產(chǎn)品不受潮，衛(wèi)生可靠； 成品庫(kù)要定期洗掃、清毒、保持衛(wèi)生； 成品在貯存期間應(yīng)存放整齊，先進(jìn)先出，定期對(duì)其進(jìn)行檢查，以保證其衛(wèi)生質(zhì)量，超過(guò)保質(zhì)期，全部清除銷毀； 32 各種搬運(yùn)工具、車輛應(yīng)隨時(shí)清洗，定期消毒，保證清潔衛(wèi)生； 成品運(yùn)輸時(shí)，不得與有毒、有害、有腐蝕性物品混裝。 成品搬運(yùn)工、運(yùn)輸工應(yīng)衣著整潔，穿戴好工作服、帽方可發(fā)送成品。 十 八、防塵、 防鼠、防蠅（蟲）控制管理辦法 在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不允許有老鼠、昆蟲、蛇及其他害蟲。在每天開工前，檢查員將檢查車間及設(shè)備，以確保無(wú)害蟲，并將檢查結(jié)果記錄在每日衛(wèi)生檢查表記錄中； 日常工作中如發(fā)現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)吊要及時(shí)清除，車間內(nèi)部廢棄品日清日潔，廢棄物桶也每日清潔干凈； 維護(hù)保養(yǎng)部門負(fù)責(zé)維護(hù)生產(chǎn)區(qū)所有門窗的牢實(shí)，在安裝設(shè)備或水管時(shí)，周圍墻壁如果造成裂縫或空洞將被及時(shí)修補(bǔ)。保持車間內(nèi)空氣新鮮，通風(fēng)口需有防蟲害設(shè)施； 在工作區(qū)域內(nèi)任何人不得隨意打開更衣室、衛(wèi)生間等處門窗，裝有紗窗的除外； 生產(chǎn)車間做好防鼠工作，派水系統(tǒng)暢通，排 水口安裝網(wǎng)罩，車間內(nèi)所有的下水口均設(shè)有鐵網(wǎng)，以防老鼠鉆人； 廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手設(shè)備，平滑不透水，耐腐蝕，保持清潔，不孳生蟑螂及蚊蠅； 廢棄物遠(yuǎn)離車間，集中堆放，當(dāng)天清理出廠，防止污染，廢水、廢氣按環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)排放； 33 車