【文章內容簡介】 們查閱。 ”
　　D服務員在整個過程中， 有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。
　　5. 遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說: “**先生/小姐，請用毛巾?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。) 要求: 沖茶要求連同小食，芥醬， 等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意: 茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食
　　6. 落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)
　　7. 推銷酒水。當營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問: “先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎? 我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！弊? 名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
　　8. 下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。
　　9. 斟酒要求。
　　A. 上酒水要從客人的右邊，身稍斜站 以微微彎腰的姿勢。
　　B. 向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序: 先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。
　　C. 斟酒規(guī)格: 啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一 P(一盎司)
　　D. 斟酒方法: 斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
　　10. 收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。
　　11. 上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。注: 上頭道菜后， 需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯。 如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。
　　12. 巡臺。如發(fā)現煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。
　　13. 席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。
　　14. 收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。
　　15. 上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發(fā)現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。
　　16. 上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人。 上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說: “**先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用。 ”
　　17. 派上熱毛巾并結帳。給客人結帳時，需用收銀夾 在客人的右邊把收銀夾打開說: “**先生/小姐， 謝謝(多少) 錢。 ” 客人接過找零后， 同樣要說謝謝。 拉椅送客， 說“慢走， 歡迎下次光臨”等送客語。
　　18. 檢查工作。 客人走后， 及時檢查是否有尚燃的煙頭， 是否有遺留的物品。 若發(fā)現有尚燃的煙頭應及時把它弄滅。 若發(fā)現有客人遺留的物品， 應馬上叫主管處理。
　　19. 收撤餐具。 首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
　　20. 清理現常重新布置環(huán)境，恢復原樣。
　　迎送員崗位職責：
　　及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
　　接受客人的臨時訂座。
　　負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
　　儀容整潔，不擅離崗位。
　　根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
　　解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關意見，并及時向餐廳主管反映。
　　婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐
　　保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。
　　在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
　　服務員崗位職責：
　　按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
　　確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
　　按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
　　儀容整潔，不擅自離崗。
　　勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
　　開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作
　　熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作辦法等。
　　做好餐后收尾工作。
　　跑菜員崗位職責：
　　做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
　　準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
　　啦解菜式的特點、名稱和服務形式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
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