【文章內容簡介】 作人員身體狀況，發(fā)現(xiàn)患病者及時上報并立即停止工作或調離崗位。六、指導食品衛(wèi)生規(guī)范化操作，發(fā)現(xiàn)隱患立即糾正。七、若發(fā)現(xiàn)有疑食物中毒或食源性疾患，立即上報。八、對學生加強健康教育，教育學生科學、合理、衛(wèi)生、營養(yǎng)膳食。九、制定學校食堂衛(wèi)生安全工作計劃、小結。十、制定學校食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度。十一、有完整的食堂衛(wèi)生安全檔案資料。食堂工作人員：一、貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關法律、法規(guī)。二、要佩戴工作證、健康證上崗位。三、有良好個人衛(wèi)生習慣，做到“四勤”與“三白”。四、不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指加工食品。五、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。六、必須掌握食品衛(wèi)生基本要求。七、患病應立即報告管理員。大屯營鎮(zhèn)中心小學食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度(一)食堂環(huán)境衛(wèi)生設施要求一、學校食堂應建在周邊25米內沒有有毒有害作業(yè)點及廁所、垃圾堆等有害昆蟲孳生條件的地方。二、食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品蒸煮烹調間及用餐場所。三、食堂食品原料存放間、食品蒸煮烹調問及用餐場所，除緊挨灶臺的墻壁必須全部加蓋瓷磚外，其余墻壁應有1．5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墻裙，灶臺、操作臺應全部加蓋瓷磚?！?、食堂食品原料存放間、食品蒸煮烹調問及用餐場所必須配有防鼠、防蠅、防塵“三防”設施(紗窗、紗門)，地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗與排水。食品蒸煮烹調間必須安裝有通風、排煙裝置和污水排放設施。五、食堂從業(yè)人員必須配備工作服，在食品蒸煮烹調問及用餐場所設立洗手處。六、食堂必須根據(jù)實際需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加蓋瓷磚；配足貨架，用于盛放食品用具、容器；配備消毒柜，無法配備消毒柜的，必須配備足夠的櫥柜，用于學生餐具消毒后的保潔。(二)食堂衛(wèi)生要求一、食堂從業(yè)人員出入廚房、餐廳時應隨手關好紗門，防止蒼蠅進入污染食品及餐具用具。二、每次用餐完畢，食堂從業(yè)人員應及時對廚房、餐廳及周邊環(huán)境進行清理、打掃、沖洗；每周必須進行一次大掃除，隨時保持食堂室內外的整潔衛(wèi)生。三、要定期對食堂周邊環(huán)境進行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。四、食堂內不得存放與食品生產經(jīng)營無關的工具、物品，食品用具、容器用后應洗凈，應定位存放，排列整齊，不得直接置于地板上。五、食堂每天產生的垃圾必須做到日產日清，垃圾桶、應加蓋密封。(三)餐飲具、食品容器衛(wèi)生消毒保潔要求一、餐飲具必須做到餐餐消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐飲具用后洗凈，應放入消毒柜消毒30分鐘以上；或將洗凈的餐飲具全部浸泡在沸水中，煮沸5分鐘以上，后放入櫥柜中保沽。二、餐飲具保潔柜應當定期清洗、消毒，保持潔凈。三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求，并有固定的存放場所(櫥柜)和明顯的標記。四、食品容器用后必須洗凈，消毒后放入櫥柜中保潔，對直接接觸熟食品的容器在使用前應用不低于80℃的熱水消毒2分鐘以上。大屯營鎮(zhèn)中心小學食堂安全保衛(wèi)制度為了確保學生人身安全和學校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定本制度。嚴禁非食堂從業(yè)人員進入食堂，要嚴加管理，防止投毒事件的發(fā)生。食堂工作人員上下班時，必須對食堂進行嚴格檢查。要認真檢合門、窗是臺關好鎖好，做到人走落鎖。食堂負責人必須監(jiān)督炊事員保持健康生活方式，不準酗酒。做好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。工作時灶間不許離人，禁止違規(guī)煮飯、燒開水、取暖。工作后關窗、鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。要經(jīng)常檢修食堂設施設備和灶具，確保安全使用。肉類、蛋白食品要留樣48小時。由于管理不善，造成安傘事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。學校主管食堂的校氏每刷對食堂進行安全督查，總務處每周對食堂的日常管理和安全管理進行不間斷的監(jiān)管。大屯營鎮(zhèn)中心小學食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作制度為貫徹落實國家《食品衛(wèi)生法》，加強學校食品安全監(jiān)管工作，確保全校師生的身體健康，現(xiàn)結合學校實際情況，制定食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作制度。一、責任單位學?；锸彻芾砦瘑T會負有食堂衛(wèi)生工作監(jiān)督、檢查、考核責任。學校食堂管理員會負責實施監(jiān)督檢查工作制度。二、檢查辦法1．定期檢查：每學期安排二次檢查，時間為每年的4月、6月、9月和12月；2．不定期檢查：隨時組織人員進行不定期的抽查；3．設立投訴投訴意見箱：對于師生投訴或反映的問題，立即予以調查核實。確有問題的，限期整改；4．服務質量測評，每學期結束前，在全校師生中對食堂工作人員進行一次測評。三、檢查內容1．食堂食品進貨渠道的采購準入制； 2．食堂工作人員的健康證；3．食堂工作人員的個人衛(wèi)生情況； 4．食堂的留樣菜記錄；5．食堂操作間、餐廳的衛(wèi)生狀況；6．生、熟，葷、素的分開加工、放置等。四、檢查標準《學校食堂衛(wèi)生管理辦法》五、檢查要求1．檢查必須有記錄。并要求檢查結果及時反饋給對方，對方必須拿出整改意見及時整改，伙食管理委員會組織專人進行復查。2．對于學校設立的投訴投訴意見，在核證情況后通知有關部門和人員進行整改，并及時向投訴人給予答復。3．在做好每學期后勤服務質量（食堂）測評的基礎上，堅持按檢查制度做好意見的反饋和整改復查工作。六、檢查考核對食堂工作人員服務質量進行考核，做到與經(jīng)濟效益掛鉤，獎、罰分明。大屯營鎮(zhèn)中心小學食堂采購、驗收、保管、領用制度 為管理好學校的校產、校具，避免人為損壞和“三失”，給學校節(jié)省開支，營造一個優(yōu)美整潔的校園環(huán)境，創(chuàng)建節(jié)約型學校，使學生學習和生活安心、舒心。為此，學校特制定如下物資管理制度。一、采購、驗收管理制度采購員憑食堂每月的采購計劃進行采購。嚴格把好食品采購關，食品采購必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定索證；相對固定食品采購場所。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常、含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。嚴禁采購未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。嚴禁采購超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。嚴禁采購其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。采購員采購用品，持采購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與采購單、發(fā)票上數(shù)量、質量、規(guī)格。驗明后，分類登記在“鄖縣食堂物資采購單”上，由采購員、財務人員、保管人員三方簽字。如有錯賬、漏數(shù)由驗收員負責。每月、每季會同財務室與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經(jīng)查實，從嚴懲處。未經(jīng)驗收人員檢驗或檢驗不合格的食品，不得進入食堂加工。二、保管、領用制度財務管理人員、管委會會長要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。認真執(zhí)行倉庫物資保管工作和發(fā)放制度，堅持原則，公正廉潔。保