【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 操作程序。 包裝、存貯包裝前對(duì)預(yù)混料產(chǎn)品進(jìn)行外觀抽檢。主要檢查產(chǎn)品的顏色，粒度、均勻度等指標(biāo)。及時(shí)縫口，貼標(biāo)簽。包裝袋要碼放整齊。庫(kù)房宜通風(fēng)、干燥、避光、陰涼，以免受潮變質(zhì)造成損失。制造商只有不斷地改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)督工作，才能生產(chǎn)出高品質(zhì)的預(yù)混料產(chǎn)品，也只有這樣，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，才能更好地為中國(guó)廣大養(yǎng)殖戶服務(wù)。第三篇：影響速凍水餃凍裂因素分析及改進(jìn)措施影響速凍水餃凍裂因素分析及改進(jìn)措施隨著人們的生活方式亦發(fā)生變化。近年來(lái)，速凍水餃行業(yè)作為“朝陽(yáng)行業(yè)”得到很快的發(fā)展，但是一些企業(yè)還存在著水餃凍裂率高，生產(chǎn)成本難以控制等因素，制約了行業(yè)的發(fā)展。本文就影響速凍水餃凍裂率的因素進(jìn)行分析，并根據(jù)水餃裂口形狀對(duì)生產(chǎn)工藝可能存在的缺陷作一簡(jiǎn)單分析，希望能能夠起到拋磚引玉的作用，并和業(yè)內(nèi)人士共同探討。造成速凍水餃凍裂的原因主要是以下兩點(diǎn)：1．我們都知道，水在0℃以下結(jié)冰，體積膨脹9%左右，在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)對(duì)周圍束縛它的水餃皮產(chǎn)生一個(gè)巨大的壓力，當(dāng)水餃皮不能夠承受如此巨大的壓力時(shí)，將會(huì)產(chǎn)生破裂；2．水餃皮內(nèi)的水分流失也會(huì)造成表面干裂。因此，要想控制速凍水餃的凍裂問(wèn)題，關(guān)鍵是要控制水餃中的水分： 1．如果將水餃中的水分以細(xì)小顆粒狀態(tài)均勻分布在面皮中，單位體積水分結(jié)冰體積膨脹較小，對(duì)水餃皮表面造成的壓力也較小；2．如果水餃皮表面的水分在凍結(jié)和物流過(guò)程中不流失或者流失較少，就可以避免由于表面水分流失所造成的表面干裂；根據(jù)以上原因，并通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)總結(jié)，得出影響產(chǎn)品凍裂率的幾個(gè)因素： 1．面粉的選擇。作為速凍水餃專用的面粉，應(yīng)該具備以下幾個(gè)特點(diǎn)：1）灰分低?；曳种饕敲娣奂庸ぞ鹊姆从?，其主要構(gòu)成成分是纖維素，在和面過(guò)程中，纖維素在面筋網(wǎng)絡(luò)中形成節(jié)點(diǎn)，破壞了面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度；并且由于纖維素吸水較快且較多，在面筋網(wǎng)絡(luò)中形成水分聚集點(diǎn)，導(dǎo)致水餃凍結(jié)過(guò)程中破裂率提高。2）蛋白質(zhì)質(zhì)量好。一些廠家片面追求面筋數(shù)量而忽視了蛋白質(zhì)質(zhì)量的優(yōu)劣也是影響水餃凍裂率的一個(gè)因素。蛋白質(zhì)形成面筋后，應(yīng)該具有一定的延伸性和彈性，只有這樣才可以在水餃凍結(jié)過(guò)程中減輕由于水分結(jié)冰體積膨脹造成的對(duì)表皮的壓力。沒(méi)有添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，因此正確認(rèn)識(shí)和選擇合適的添加劑對(duì)降低水餃凍裂率也有一定的幫助。應(yīng)用在速凍水餃中的添加劑必須具備以下特點(diǎn)：1）能夠完善面筋網(wǎng)絡(luò)形成：面筋網(wǎng)絡(luò)完善有利于增強(qiáng)水餃皮自身的強(qiáng)度，抵抗由于水分結(jié)冰體積膨脹所造成的壓力；2）提高面皮保水性：利用保水性較好的添加劑可以降低表面水分在加工、物流過(guò)程中的水分散失，避免由于表面水分流失所造成的表面干裂； 3）較好的親水性：較好的親水性可以使面皮中的水分以細(xì)小顆粒狀態(tài)均勻分布在面皮中，降低水分在凍結(jié)時(shí)對(duì)面皮的壓力； 3．加工工藝的確定。完善的加工工藝有助于改善速凍水餃的凍裂狀況。1）和面加水量：過(guò)多的水分雖然有利于面筋網(wǎng)絡(luò)形成，但是容易造成水分聚集，不利于凍結(jié)過(guò)程中凍裂率的降低；加水量少則會(huì)使面皮表面較干，不利于水餃皮內(nèi)水分的保持。2）和面時(shí)間：若和面時(shí)間短，面筋網(wǎng)絡(luò)形成不完善，水分吸收不均勻、不充分，則無(wú)法抵抗由于結(jié)冰時(shí)體積膨脹所造成的壓力；和面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則已經(jīng)形成的面筋網(wǎng)絡(luò)又被機(jī)械破壞，降低面皮強(qiáng)度。3）水餃餡的選擇：水餃餡的品種也會(huì)對(duì)凍裂率造成一定的影響。因?yàn)橹驹趦鼋Y(jié)時(shí)體積縮小，脂肪含量較高的品種凍裂率相對(duì)較低；蔬菜中水分含量較高并且難于徹底脫去，因此蔬菜餡水餃凍裂率相對(duì)會(huì)較高。4）冷凍溫度的選擇：隧道前段冷凍溫度過(guò)低會(huì)造成水餃進(jìn)入后溫差太大而導(dǎo)致表面迅速凍結(jié)變硬，內(nèi)部?jī)鼋Y(jié)時(shí)體積變化表皮不能提供更多的退讓空間而出現(xiàn)裂紋。5）風(fēng)速、風(fēng)量、風(fēng)向的確定：風(fēng)速、風(fēng)量過(guò)大，會(huì)使水餃皮表面的水分干燥升華，使表皮破裂；過(guò)小，則不能提供速凍所需要的冷量，不利于控制水餃中冰結(jié)晶的生成和成長(zhǎng)。風(fēng)向不合理，可能導(dǎo)致在隧道中某個(gè)局部或水餃某個(gè)部位出現(xiàn)較多凍裂。4．包裝形式的選擇：帶托盤包裝的水餃中，托盤和水餃接觸處有一空間，在速凍過(guò)程中，該空間內(nèi)部空氣流通較慢，熱交換較少，導(dǎo)致該處凍結(jié)速率較慢，影響了水餃的凍結(jié)。5．其他原因：如水餃制皮機(jī)表面粗糙，對(duì)水餃皮表面有較大破壞；餡中含水量過(guò)大；皮餡比不合理等原因也會(huì)對(duì)水餃的凍裂率有一定影響。如何根據(jù)水餃皮的裂口形狀來(lái)判斷生產(chǎn)過(guò)程中工藝缺陷：水餃皮裂口大致有以下幾種形狀，根據(jù)裂口形狀分析工藝缺陷有助于生產(chǎn)廠家控制產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。：可能是由于水餃餡中含水量較高或者初始冷凍溫度過(guò)低造成的； ：水餃表皮含水量過(guò)低或隧道中風(fēng)速、風(fēng)量不合理； ：可能是凍結(jié)過(guò)程中，盛放水餃的托盤底部有水造成的； ：可能是隧道中單側(cè)風(fēng)量過(guò)大造成的；：可能是該位置風(fēng)道設(shè)計(jì)不合理而造成的。通過(guò)以上分析，生產(chǎn)廠家可以根據(jù)裂口狀況調(diào)整生產(chǎn)工藝，有效降低生產(chǎn)成本。也希望本文觀點(diǎn)可以給生產(chǎn)廠家?guī)?lái)啟發(fā)，為速凍食品行業(yè)發(fā)展盡自己微薄之力。第四篇：豬肉品質(zhì)的影響因素和改善措施對(duì)豬肉質(zhì)量及其影響因素的研究隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)物質(zhì)生活的需求不斷提高,消費(fèi)者對(duì)豬肉品質(zhì)的要求也越來(lái)越高。豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)得到了空前的發(fā)展。豬肉產(chǎn)品帶來(lái)了良好的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。如何生產(chǎn)出滿足消費(fèi)者需求的豬肉品質(zhì)，是畜牧獸醫(yī)工作者值得深入探究的課題。本文主要就豬肉品質(zhì)的影響因素進(jìn)行分析，并提出改善措施。生豬是泰安市畜牧支柱產(chǎn)業(yè),2005年,與實(shí)施“十五”規(guī)劃前的2000年相比,%。到“十一五”末,。泰安市生豬產(chǎn)業(yè)得到了空前發(fā)展,涌現(xiàn)出銀寶和八戒兩個(gè)豬肉加工龍頭企業(yè),成為豬肉產(chǎn)品的領(lǐng)軍人物,但因衛(wèi)生、添加劑、藥物及有害重金屬殘留等問(wèn)題影響,豬肉出口量相對(duì)較低。質(zhì)量安全問(wèn)題既制約著泰安市豬肉產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升,又嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的身心健康。實(shí)施供應(yīng)鏈管理是解決目前我國(guó)豬肉質(zhì)量安全問(wèn)題的有效途徑。在優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中,豬肉加工企業(yè)處于核心地位的作用,其質(zhì)量安全問(wèn)題至關(guān)重要。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們無(wú)論是在物質(zhì)生活水平上，還是在精神追求上，都開(kāi)始進(jìn)入了一種追求更高層次的狀態(tài)，人們對(duì)食品消費(fèi)的要求越來(lái)越高，對(duì)消費(fèi)安全食品的意識(shí)增強(qiáng)。由于發(fā)展安全畜產(chǎn)品可以減少對(duì)人們身體健康的威脅，提高人們的生活質(zhì)量，因此，生產(chǎn)消費(fèi)者常吃的安全豬肉就顯得更為重要。安全豬肉是指豬肉在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)，從種豬培育到商品豬飼養(yǎng)管理、飼料生產(chǎn)、疫病防治、屠宰加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效而嚴(yán)格的管理控制，使感官指標(biāo)、理化指標(biāo)，尤其是安全衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到或超過(guò)國(guó)家及國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的豬肉。研究表明豬肉質(zhì)量安全受到豬的品種、飼料安全、獸藥安全、飼養(yǎng)規(guī)模、豬的疫病、運(yùn)輸工具消毒情況、生豬檢疫方法和結(jié)果、豬肉檢驗(yàn)方法和結(jié)果、屠宰 水質(zhì)檢測(cè)方法和結(jié)果、豬肉冷卻溫度、屠宰工人的健康狀況和獸醫(yī)的資格、銷售人員健康狀況、豬肉存儲(chǔ)衛(wèi)生條件、以及豬肉分割點(diǎn)的衛(wèi)生條件等因素的影響。通過(guò)對(duì)典型企業(yè)的做法介紹和生產(chǎn)中存在的質(zhì)量安全問(wèn)題的分析,發(fā)現(xiàn)影響,并對(duì)影響其因素進(jìn)行以下系統(tǒng)的歸納和分析。一、遺傳因素（一）品種品種是影響豬肉品質(zhì)的重要因素，不同的品種，肉質(zhì)具有明顯的差異性。我國(guó)地方豬肌肉顏色鮮紅，系水力強(qiáng)，肌肉大理石紋適中，肌內(nèi)脂肪含量高。食用口感“柔嫩多汁，肉香味美”，但也存在生長(zhǎng)速度慢、脂肪多、皮厚、瘦肉率低等缺點(diǎn)。引進(jìn)豬種雖然具有生長(zhǎng)速度快，屠宰率高等和酮體瘦肉率優(yōu)點(diǎn)，但肉質(zhì)普遍不及我國(guó)地方豬種。雜交豬種，我國(guó)雜交豬種多以外來(lái)豬種做父本，地方豬種做母本，所生產(chǎn)的后代雜種豬具有高瘦肉率，快速生長(zhǎng)等優(yōu)良性狀，但肉質(zhì)與地方豬相比都有劣化現(xiàn)象。實(shí)際調(diào)查表明本地豬種的肉質(zhì)好于雜交豬，而雜交豬又好于引進(jìn)品種。（二）基因大多數(shù)肉質(zhì)性狀屬于數(shù)量性狀，由微效多基因控制，并存在主基因效應(yīng)。目前，基本明確的影響豬肉品質(zhì)的主效基因包括：氟烷基因和酸肉基因。氟烷基因也稱作豬應(yīng)激綜合癥(PPS)基因，Christian(1972)認(rèn)定氟烷基因與種畜有關(guān)是在觀察到豬由于應(yīng)激而受到損傷時(shí)存在一個(gè)單基因變量，Eikelenboom(1974)發(fā)現(xiàn)氟烷氣體能引發(fā)PPS。以后，做了許多有關(guān)應(yīng)激陰性和陽(yáng)性肉品質(zhì)的