20xx部編人教語文二下識字4中國美食【第2課時】(編輯修改稿)
2025-01-17 18:14 本頁面
【文章內容簡介】 是先將主料切 1塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如“清燉雞”。 爆：是旺火熱油，原料下鍋后快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。“蔥爆羊肉”、“醬爆雞丁”。 炒：是指鍋內放油、油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。 砂鍋：將原料加工后，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養(yǎng)豐富。如“砂鍋豆腐”、“砂鍋雞”。 拔絲：是將糖加沙 (或油 )熬成糖棉后掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。老了發(fā)黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔絲菜果”、“拔線山藥”等。 凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。 —— 蘇東坡 《 豬肉頌 》 無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。 —— 蘇東坡 竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。 —— 蘇東坡 國學誦讀 走進中華傳統(tǒng)文化 、品種繁多的特點。如 《 夢粱錄 》 中記有南宋臨安當時的各種熟食 839種。而烹飪方法上，僅 《 夢粱錄 》 所錄就有蒸、煮、熬、釀、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、臘、燒、凍、醬、焐、火鳥十九類，而每一類下又有若干種。 ?；蛉肷搅植甚r菇嫩葉、捕飛禽走獸，或就河湖網(wǎng)魚鱉蟹蝦、撈蓮子菱藕，或居家烹宰牛羊豬狗雞鵝鴨，或下地擇禾黍麥粱野菜地瓜，隨見隨取、隨食隨用。 ，決定了民間菜的味道以適口實惠、樸實無華為特點，任何菜肴，只要首先能夠滿足人生理的需要，就成為了“美味佳肴”。 通過本課的識字，讓我們了解了 11種中國美食及其烹飪方法。讓我們在學習漢字的同時增長了知識，并養(yǎng)成愛惜糧食的情感。 ，說說制作哪些食物需要用到這些方法。 炒 烤 燒 爆 燉 炸 煎 蒸 煮 教師點撥： 讀讀這些動詞，想一想，聯(lián)系自己的生活實際說一說，哪些食物需要這種制作方法。 參考答案
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