【文章內容簡介】 的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案。承擔法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準規(guī)定的其他職責。二、學校食堂餐飲服務食品安全從業(yè)人員管理規(guī)范 ；、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手，保持良好個人衛(wèi)生；，凡出現腹瀉、手外傷、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等癥狀應暫停接觸食品工作； 、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。、加工區(qū)域內不得吸煙、吃東西、喝水； ，禁止佩戴飾物。三、學校食堂食品原料采購管理規(guī)范 ；，并與供貨商簽訂食品安全協(xié)議；，并按要求進行登記，登記內容齊全，不得缺項；，索取食品流通許可證（由生產廠家直接采購的索取食品生產許可證）、食品合格證、檢驗檢疫單等，并復印存檔，同時保留每筆進貨票據；從超市、農貿市場、個體經營商戶等處臨時采購的食品原料，應當索取并保留購貨票據； 、釀皮、裱花蛋糕等熟食品；；四、學校食堂原料庫房貯存管理規(guī)范，并安裝機械通風裝置，庫房入口應設置金屬防鼠板； 、離地隔墻均在10cm以上；，并有明顯標示，食品添加劑應專人采購、專柜保存、專人保管，有使用記錄，并向食品藥品監(jiān)管部門備案，在食堂內公示；，并有載明生產日期、保質期等內容的標簽； 。五、學校食堂食品加工用具及餐具洗消操作管理規(guī)范 、消毒間或區(qū)域；（區(qū)域）內應劃分待洗區(qū)、清洗區(qū)、消毒區(qū)、保潔區(qū)，并有明顯標示；，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上?！?紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上?！?洗碗機消毒一般控制水溫85℃，持續(xù)沖洗消毒40秒以上。○。主要為使用各種含氯消毒藥物1使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上?！?化學消毒后的餐用具應用凈水沖去表面殘留的消毒劑?！鹣竞蟮牟陀镁咭匀粸V干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內。六、學校食堂食品原料切配操作管理規(guī)范，確認無異常后再行操作；，并有明顯標示； ；，用保鮮膜密封，冷藏或冷凍存放； 、清掃廢棄物，不許有隔餐垃圾存放；，保持清潔，并對容器用具進行清洗、消毒。七、食堂食品烹制操作管理規(guī)范，確認無異常后再進行烹飪加工； ； ，中心溫度達70℃以上； 、原料分開存放； ； 、涼菜、外購熟食品等。八、食堂粗加工間管理規(guī)范，且不得露天；（區(qū)域）內劃分待洗區(qū)、清洗區(qū)、凈菜區(qū)，并有明顯標示； ，并有明顯標示；、食品工用具及容器均不得落地存放； ；（區(qū)域）進行清掃，保持清潔，并對容器用具進行清洗、消毒。九、食堂食品留樣管理規(guī)范，并上鎖，專人管理； ；，使用前需清洗、消毒； ，數量為100克以上；，留樣容器上需標明留樣日期及時間、品種、數量，并注明留樣人、監(jiān)督人； ，不得另外制作。十、學校食堂食物中毒防范及處置管理規(guī)范“食物中毒處理應急預案”，并定期組織員工演練。，按計劃培訓員工，并有考試成績；、控制溫度、控制時間、控制加工量、加強清洗消毒； 、洗滌劑、殺蟲劑、滅鼠藥的安全管理，專柜存放，上鎖，專人管理； ，嚴格執(zhí)行“四專一準確”的操作規(guī)范；，應燒熟煮透。禁止使用發(fā)芽土豆、鮮黃花等原料加工制作食品； 、離地隔墻、通風干燥，防止受潮霉變。食堂食品安全操作要求為加強學校（含托幼機構）餐飲服務食品安全管理，規(guī)范學校食堂經營行為，保障學生飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，對學校食堂食品安全提出以下要求：一、組織管理要求學校成立食品安全管理組織，學校法定代表人或負責人是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負法律責任。學校建立和實施先進的學校食堂食品安全管理體系，不斷提高學校食堂食品安全管理水平。學校要為學生和教職工提供健康飲食的條件。學校食堂依法取得《餐飲服務許可證》，從業(yè)人員取得健康體檢證明后，方可正常經營。二、機構及人員管理要求學校食堂（含托幼機構食堂）應設置食品安全管理機構并配備專職食品安全管理員。具體制定食品安全管理制度及崗位責任制，明確食品安全責任，落實崗位責任制。制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并加以實施，組織學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經營和職業(yè)道德教育。組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案。承擔法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準規(guī)定的其他職責。三、從業(yè)人員要求學校應建立從業(yè)人員健康檔案，食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可進行工作。食堂從業(yè)人員必須每半年進行一次食品安全知識培訓，新參加工作人員必須上崗前進行培訓，并取得培訓合格證明。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物；操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部藥進行消毒。四、場所與設施、設備要求（一）選址要求：學校食堂選址應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)；距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外，同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關要求。（二）食堂設施設備布局要求學校食堂的設施設備布局要合理，食品處理區(qū)全部功能間都在室內，要有獨立或相對獨立的粗加工間（區(qū)）、切配間（區(qū)）、烹調間（區(qū)）（含蒸煮間）、洗消間（區(qū)）（或洗滌間、消毒間）、備餐間（區(qū)）、更衣間。粗加工間、切配間、烹調間應配有密閉干濕垃圾桶，規(guī)模較大的食堂應分設男、女更衣間，內設更衣設施，從業(yè)人員洗手設施。食堂應設立獨立的食品原料粗加工間（區(qū)），并配備貨架或放置食物的貨櫥。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開，加工經營場所面積超過500㎡要有獨立的清潔工具存放場所。食堂應設立相對獨立的切配間（區(qū)），地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣，墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。切配結束，應及時做好清洗、消毒等清潔工作，以保持室內清潔衛(wèi)生。食堂應設立相對獨立的食品烹調間，并按照原料進入、加工、成品供應流程合理布局。內墻壁應有瓷磚或采用其他淺色、無毒、防水、防潮、可清洗的材料制成，高度至頂棚。地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的地板磚鋪設，具有一定坡度，易于排水；頂棚應用無毒、無異味、防霉的材料制作；灶臺采用不銹鋼臺面，灶面、灶臺墻壁及灶前地面要經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。食堂設置面點加工間：應配備半成品操作臺、烘烤爐（箱）和專用涼凍柜或成品柜。從事面點制作的人員應認真檢查所使用的面粉和餡心的質量，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。備餐間：學校食堂須設置獨立備餐間，備餐間應配備專用的留樣冷藏冰箱、紫外線空氣消毒裝置，定時進行空氣消毒。并且標志明顯。每餐的所有食品應取不少于250克盛放在密閉專用容器內留置于專用冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗。并要求清潔衛(wèi)生，無蒼蠅、無蟑螂，不得存放無關雜物，不得加工食品；學生用餐場所應根據用餐學生數，獨立設置能容納全部就餐學生的餐廳，；師生用餐場所應配備相應的飯桌、飯具保潔櫥和供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。洗滌、消毒間：清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量應能夠滿足需要；用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管；餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開；采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個專用水池，各類水池應以明顯標識標明其用途。食堂設置食品庫房，庫房保持清潔無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，應有自然通風或機械通風設施，門口有金屬擋板。食品及其原料的貯存應當分類、