【正文】 足需要；用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管；餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開；采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個專用水池，各類水池應以明顯標識標明其用途。食品及其原料的貯存應當分類、分架、隔墻、離地15cm以上存放，使用時遵循先進先出的原則，及時處理變質或超過保質期限的食品。食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品分開存放并有明顯標志，不得將食品堆積、擠壓存放，冷藏、冷凍柜（庫）有明顯區(qū)分標志。食品處理區(qū)內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。在加工經營場所外適當地點宜設置結構密閉的廢棄物臨時集中存放設施。廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止有害動物的侵入，防止不良氣味或污水的溢出，內壁應光滑以便于清洗。規(guī)模較大的食堂應分設男、女更衣間。五、食品采購與貯存的要求（一）學校應明確專人負責食品的采購索證和驗收索證。負責采購人員應建立學校食品采購索證登記薄，做到每日登記，采購記錄項目包括產品名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據、購進記錄保存期不得少于2年。米、面、油、肉等大宗食品原料應到相對固定的食品采購場所定點采購，以保證其質量。（二）食品及其原料的貯存應當分類、分架、隔墻、離地15cm以上存放，使用時遵循先進先出的原則，及時處理變質或超過保質期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活物品。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜。不得向未經許可的生產經營者訂餐。要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收，嚴把供餐質量關。挑揀好的蔬菜在切配前應先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗。食品原料切配加工必須在專用操作臺上進行。葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區(qū)分，并有明顯標志，使用后應洗凈，定位存放。烹調加工食品必須做到燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，冷凍食品在常溫條件下解凍后加熱加工，方可繼續(xù)出售。從事面點制作的人員應認真檢查所使用的面粉和餡心的質量，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。學校要限制食堂制作涼菜。餐間應配備專用的留樣冷藏冰箱、空氣消毒裝置和洗手設施，并且標志明顯。飲用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準GB5749—2006，水池、柜、桶應密封上鎖，定期消毒，并由專人管理。七、餐飲具清洗消毒要求餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐具不得使用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標記。每個食堂應設立獨立或相對獨立的洗刷、消毒間或區(qū)，有用耐磨損、易清洗的無毒材料建成的餐飲具專用洗刷、消毒池(或不銹鋼材料制造的清洗設施)，水池不少于4個并不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池(或設施)混用。熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，蒸汽保持100℃10分鐘以上，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中煮沸10分鐘以上。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標記。加工操作規(guī)程應包括采購驗收、粗加工、切配、烹飪、備餐、供餐以及食品再加熱、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒保潔、貯存等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細要求。采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求。采購需冷藏或冷凍的食品時，應冷鏈運輸；出庫時應做好記錄。加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，在規(guī)定時間內使用，加工后應及時使用或冷藏。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識，砧板“生”、“熟”標識齊全，蔬菜、生動物性食品分區(qū)分臺切配，熟食品專區(qū)專案切配，工具專用。烹飪要求。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。食品添加劑要專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存；存放要有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱；使用要符合國家有關規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。學校食堂（含托幼機構食堂）每餐次的食品成品應留樣。貯存要求。食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度范圍要求。餐廚廢棄物處置要求。餐廚廢棄物應由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。記錄管理要求。各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。學校食品安全管理人員應定期或不定期檢查相關記錄，如發(fā)現異常情況，應立即督促有關人員采取整改措施。第四篇：幼兒園食堂整改方案篇一：黃土坡幼兒園食堂檢查的整改方案 黃土坡幼兒園食堂檢查的整改方案確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據我園的檢查結果，特制定整改方案如下：一、成立以園長為組長的食堂衛(wèi)生工作領導小組和監(jiān)督小組，加強對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。三、不斷加強對食堂從業(yè)人員的教育，提高他們的衛(wèi)生意識。五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，工作時要著工作裝，戴口罩。建立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。增設餐具消毒柜，保潔箱。雞場坡鄉(xiāng)黃土坡幼兒園2015年3月23日篇二：丁陂鄉(xiāng)水溪幼兒園食堂檢查整改方案(精選)丁陂鄉(xiāng)水溪幼兒園食堂檢查整改方案確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據4月16日瑞金市食品藥品監(jiān)督管理局對我園食堂的檢查結果，結合我園實際，特制定整改方案如下：一、成立以園長為組長的食堂衛(wèi)生工作領導小組和監(jiān)督小組，加強對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。三、不斷加強對食堂從業(yè)人員的教育，提高他們的衛(wèi)生意識。五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，工作時要著工作裝，戴口罩。設立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。增設餐具消毒柜，保潔箱。最新精品推薦把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度。最新精品推薦篇三：小橋畔幼兒園食堂整改報告幼兒園食堂整改報告小 橋 畔 幼 兒 園 小橋畔幼兒園食堂整改報告在2014年3月16日衛(wèi)生監(jiān)督部門到我園進行食堂工作檢查，讓我園及時發(fā)現食堂管理工作當中存在的不足，對檢查出來的問題我們及時進行補救，進一步完善了食堂衛(wèi)生安全制度，取得了較好的效果，現將食堂衛(wèi)生安全整改工作匯報如下：一、確定領導機構，加強明確責任針對食堂出現的問題，集團領導對此非常重示，在3月20日緊急召開了食堂衛(wèi)生工作會議。由園長主抓食堂衛(wèi)生安全工作，真正做到了 “領導包掛，要求明確，各負其責，責任到人”。同時制定了詳實的整改措施，對存在問題能解決的及時徹底解決，暫時有困難的及時向上級部門上報，并采取有效措施杜絕隱患。食堂衛(wèi)生工作小組如下： 組長：喬玲 副組長：袁明慧 食堂負責人：劉海斌組員：喬中海、紀苗、蔣潤霞、劉艷、二、存在問題廚房衛(wèi)生。三、整改措施廚房的里里外外已經做了徹底清洗并安排了人員定期檢查?？傊?，食堂管理是幼兒園后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作是關系到幼兒及教師身體健康的頭等大事，安排好幼兒及教師生活，讓她們放心滿意,也是幼兒教育教學工作的重要保障。在制度更加細化，責任更加明確的基礎上，我們將進一步對照標準，完善和健全各項制度，按照幼兒園的標準規(guī)范操作和督促檢查，使我園食堂管理能上一個新的臺階。二、建立建全各種規(guī)章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。四、嚴把采購關，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產品”及流淌攤點的食品及原料。六、針對檢查的問題，具體措施如下：建立獨立的更衣室，粗加工間。建立青菜、葷菜及水產品專業(yè)清洗水池。做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。二、建立建全各種規(guī)章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。四、嚴把采購關，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產品”及流動攤點的食品及原料。六、針對檢查的問題，具體措施如下：《餐飲服務許可證》與張蓮花的《健康合格證》會在近期到相關部門辦理。設立青菜、葷菜及水產品專業(yè)清洗水池。做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。烹調間內重新打造隔墻燒火爐灶，設置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設。對此次食堂衛(wèi)生工作進行了扎實的安排，并成立了食堂工作領導小組。定于3月19日—23日由園長牽頭掛帥，食堂管理人員、其它人員積極參與配合，嚴格按照食品量化幼兒園進行全面的檢查。通過此次工作的開展，進一步明確了相關人員的責任，提高了認識，進一步增強了食堂管理人員、食堂人員的法律意識和責任意識。食品索證索票管理。加強食品索票索證管理，并把食品進貨時間、保質時間、生產日期、到期時間進行登記，避免了食品庫有過期食品。因些，今后我園會始終把食堂管理放在重要位置。小橋畔幼兒園 2014年3月24日