【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ；不擅自串崗、離崗。，假公濟(jì)私，營(yíng)私舞弊，不準(zhǔn)打私人電話，不準(zhǔn)看與業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)書(shū)籍，不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)索取禮品、小費(fèi)。、打電話、看報(bào)等。，戴工號(hào)牌，工裝要經(jīng)常保持整潔，皮鞋要光亮。，同事這間能力協(xié)作，密切配合，積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。，不斷提高業(yè)務(wù)技能。安全工作制度，遵紀(jì)守法，發(fā)現(xiàn)有破壞，盜竊等可疑情況及進(jìn)匯報(bào)。，關(guān)閉門(mén)窗，切斷電源。，以及易燃、易爆的部位，應(yīng)協(xié)同保安人員做好安全工作。，首先應(yīng)查看門(mén)窗，鎖封有無(wú)異狀，如發(fā)現(xiàn)物品有移動(dòng)，破壞等情況，應(yīng)立即上報(bào)，并保持現(xiàn)狀，待查明原因，弄清為至。，加強(qiáng)巡視，消除隱患。臺(tái)賬登記制度一、餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品入庫(kù)前分門(mén)別類建立臺(tái)賬。二、臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。三、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單，信息齊全的，可不再重新登記臺(tái)賬。四、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購(gòu)記錄。各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購(gòu)記錄；門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。五、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品添加劑的使用時(shí)間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)，食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)帳實(shí)相符。六、臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理，妥善保管索取的相關(guān)證照。產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明和查驗(yàn)記錄，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。食品采購(gòu)索證索票管理制度（一）一、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)格遵守餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定。二、認(rèn)真落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度。三、不得采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。四、專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄工作。專（兼）職人員掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。五、采購(gòu)食品，食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。六、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合作證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。食品采購(gòu)索證索票管理制度（二）從流通經(jīng)營(yíng)單位批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通計(jì)可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。從流通經(jīng)營(yíng)單位少量或臨時(shí)為采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和等級(jí)森嚴(yán)筆供應(yīng)清單。七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。八、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。九、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)加蓋公章或簽字的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。十、采購(gòu)的產(chǎn)品入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并分門(mén)別類建立臺(tái)賬。食品及原輔料采購(gòu)儲(chǔ)存衛(wèi)生管理制度一、采購(gòu)者和保管員應(yīng)具備鑒別食品及原輔料衛(wèi)生質(zhì)量的知識(shí)和技能。二、采購(gòu)食品及原輔料時(shí)，應(yīng)向供貨商索取有效的衛(wèi)生許可證明及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，并留存?zhèn)洳?。三、采?gòu)鮮（凍）畜、禽肉類，應(yīng)當(dāng)索取動(dòng)物檢疫、檢驗(yàn)合格證明，查看畜肉體上是否加蓋驗(yàn)訖印章，并按規(guī)定做好登記。四、采購(gòu)的食品及原輔料必須保質(zhì)、新鮮，具有相應(yīng)的色、香、味和組織形態(tài)。定型包裝食品標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)容齊全。進(jìn)口食品應(yīng)有中文標(biāo)識(shí)。五、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期等171。食品衛(wèi)生法187。第九條所規(guī)定的禁止生產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)的食品及輔料。六、采購(gòu)食品及原輔料車(chē)輛專用、保持清潔中。采購(gòu)和儲(chǔ)存食品所用包裝物和容器材無(wú)毒無(wú)害，重復(fù)使用的應(yīng)定期清洗消毒，保持潔凈。七、采購(gòu)和儲(chǔ)存食品過(guò)程中，生、熟分開(kāi)，嚴(yán)防生、熟交叉污染。八、建立餐飲業(yè)食品索證管理臺(tái)賬，嚴(yán)格出入庫(kù)登記驗(yàn)收。收貨時(shí)按本制度二、三、四、五條規(guī)定驗(yàn)收入庫(kù)并做好記錄，出庫(kù)時(shí)做到先進(jìn)先出，易壞先用。九、儲(chǔ)存的食品及原輔料應(yīng)分類分架，掛牌離地、離墻存放。散裝易腐的應(yīng)儲(chǔ)存于密封加蓋的容器內(nèi)。須冷凍的應(yīng)按規(guī)定溫度儲(chǔ)存。十、定期檢查庫(kù)存食品及原料。對(duì)有腐敗、變質(zhì)跡象或超過(guò)保質(zhì)期的要及進(jìn)上報(bào)，并清理出庫(kù)，不得食用。十一、保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，溫度適應(yīng)，干燥潔凈，做好防蠅、鼠蟲(chóng)、蟑螂工作。十二、庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒、有害物品（包括殺蟲(chóng)劑）及其它雜物。餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定第一條 為規(guī)范餐飲業(yè)（含集體用餐配送單位）食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄行為，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，根據(jù)171。中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法187。和《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，制度本規(guī)定。第二條 凡在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，均應(yīng)遵守本規(guī)定。第三條 縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)餐飲業(yè)食品采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收行為進(jìn)行監(jiān)督，支持和鼓勵(lì)有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)展餐飲業(yè)食品采購(gòu)和進(jìn)貨驗(yàn)收的行業(yè)自律活動(dòng)。第四條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)本規(guī)定要求，建立食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度，指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄等工作。臺(tái)帳存放應(yīng)方便查驗(yàn)。負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識(shí)和感官鑒別常識(shí)。第五條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)實(shí)施采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度的食品種類包括：（一）食品（食用油及食品原料）（二）食用農(nóng)產(chǎn)品；（三）食品添加劑；（四）省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)依法規(guī)定的索證項(xiàng)目。第六條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)本規(guī)定第五條規(guī)定的產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證并留存?zhèn)洳?。采?gòu)前應(yīng)按以下要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn)：（一）產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是否符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。（二）從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否不按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購(gòu)。（三）采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明；采購(gòu)其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購(gòu)沒(méi)有檢疫合格證明的肉類。第七條 從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購(gòu)供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。第八條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度，在食品入庫(kù)或使用前核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符，并進(jìn)行臺(tái)賬記錄。臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。臺(tái)賬格式見(jiàn)附件（餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬）。從固定供貨基地或供貨商采購(gòu)食品并簽訂采購(gòu)供應(yīng)合同的，應(yīng)留存每筆供