岔口中心小學(xué)安全工作總結(jié)(編輯修改稿)
2024-11-15 04:01 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 0℃D．以上都不是下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（）A．任何方式均可以B．離地2米懸掛 C．離桌2米懸掛D．靠頂懸掛食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于：（）A．一年 B．二年 C．三年 D．四年食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上 C．15CM以上D．20CM以上各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)________清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。（）A．分別B．分池C．分時(shí)D．分人需要_________的熟制品，應(yīng)盡快_________后再__________。（）A．冷凍冷卻冷藏B．冷藏冷卻冷藏 C．冷藏冷凍冷藏D．冷凍冷卻冷藏E．以上都不是下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。（）A．生、熟食品分開存放B．魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配 C．消毒好的餐具擺放在保潔柜 D．以上都是 E．以上都不是需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。（）A．豆?jié){、四季豆B．豆腐干、白菜 C．榨菜、醬菜D．蝦、牛肉E．以上都不是食品加工場(chǎng)所應(yīng)距糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)、旱廁等污染源：（）A．15米以上B．25米以上 C．35米以上D．100米以上E．以上都不是三、多項(xiàng)選擇題：下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（）A．痢疾 B．甲型病毒性肝炎 C．活動(dòng)性肺結(jié)核D．化膿性或滲出性皮膚病下列場(chǎng)所中屬于食品處理區(qū)的是：（）A、粗加工間B、食品倉(cāng)庫(kù) C、餐具洗消間D、更衣間下列哪些做法符合烹調(diào)安全要求：（）A、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。B、不得將回收的食品或輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。C、食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時(shí)的中心溫度不得低于70度。D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。四、判斷題食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開。（）備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下。（）保質(zhì)期，指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。（）1需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于50度。（）1由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。（）1使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時(shí)開啟30分鐘以上。（）1食品在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)高于 60度或低于10度的條件下存放。（）1食堂從業(yè)人員工作前應(yīng)先用流動(dòng)的清水洗手。（）1食堂從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、不準(zhǔn)留胡子，不準(zhǔn)涂指甲油，不準(zhǔn)戴戒指。（）1發(fā)芽土豆去芽削皮后也不可食用。（）1從業(yè)人員患病應(yīng)立即停止工作，及時(shí)治療。（）1采購(gòu)肉類原料必須索要檢疫證明。（）禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。（）2保潔柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。（）2食堂的拖布可以拿到池塘清洗。（）2學(xué)生餐從加工到食用不準(zhǔn)超過2個(gè)小時(shí)。（）2操作工具要保持干凈、及時(shí)清洗，刀、菜板、用后洗凈后立放晾曬、保存，防止發(fā)霉。（）五、名詞解釋（一）食物中毒：指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。分（）三種。食物中毒有4個(gè)特征：1． 發(fā)病呈（）。2．中毒病人具有（）如（）等3．（）有關(guān)，（）。4．對(duì)健康人（）。（二）、地溝油：泛指在生活中存在的（），如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油具有下列危害：導(dǎo)致會(huì)引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力等癥狀。會(huì)引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。破壞人體免疫力?！暗販嫌蛢?nèi)含有的（）中的主要危害物——（（三）留樣分五步：（）。（）。（）。（）。（）。）的毒性則是砒霜的（）倍。參考答案：一、填空題 2015年4月24日
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