【文章內(nèi)容簡介】 放在食盤右側(cè)，叉(Fork)放在食盤左側(cè)。刀叉的數(shù)量是與菜式的數(shù)量是相等的，并按上菜的順序由外向內(nèi)排列，所以擺在最外側(cè)的刀叉或湯匙用于前菜，中間的刀叉(Fish Knife and Fish Fork)用于吃魚，最靠近食盤的刀叉(DinnerKnife and Dinner Fork)用于肉類主菜。但有時會遇到左右擺著不同件數(shù)的刀叉，通常是叉的數(shù)量多余刀的數(shù)量，這表示多出來的叉是單獨使用的。接著，在食盤的上方排放的是甜點餐具(Dessert Setting)?？績?nèi)的是點心叉(Cake Fork)，用于食用蛋糕，叉齒朝右，叉柄朝左?？客獾氖屈c心匙(DessertSpoon)，用于食用冰淇淋，勺頭朝左，勺柄朝右。然后，在餐位的左上方是面包盤(Bread Plate)與黃油刀(Butter Knife)，黃油刀放于面包盤上方，刀刃朝左，刀柄朝右。再者，在餐位的右上方至少有三種玻璃杯。從左到右依次是水杯(Water Glass)、紅酒杯(Red Wine Glass)、白酒杯(White Wine Glass)。最后，在甜點餐具的上方可能放有黃油盤(Butter Plate)、調(diào)料(Salt and Pepper Shaker)及面包籃(Bread Basket)。餐具中所有的刀刃(Blade)都朝里擺放，叉齒(Tines)和匙心向上擺放。越高級的餐廳，這些餐具的擺放越齊全。刀叉的正確拿法使用刀叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。將食指伸直按住叉子的背部。刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處?？梢朗澄铮x擇較容易進餐的方法。以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應將刀叉左右分開，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。當盤子內(nèi)的細碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。如有淋上調(diào)味醬的食物了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將食物與調(diào)料一起送入口中。西餐禮儀11一、使用刀具和佐料當然，你可以用刀叉吃盤子里的披薩，不過從心理上一定是直接動手拿起一大塊披薩來的比較痛快。我比較喜歡直接用手拿著吃。對于佐料，不要在吃披薩邊時加黑胡椒或者蒜醬。如果一定要加，可以用橄欖油，不過要慎重，因為如果讓披薩在油當中游泳，將會是很失敗的體驗。二、喝的飲品一方面要大口喝下而非小口啜飲，這樣可以幫助咽下面團，另一方面要有類似碳酸飲料一樣的飲品幫助去掉油膩感。比如，可以選擇可樂，啤酒或充氣礦泉水，而不是葡萄酒，咖啡和果汁。三、披薩餅底因為是講如何吃而非如何做，所以這個部分會著重在餅底的大小，形狀和深度。首先，對于披薩來講，“多多益善”的理論是行不通的。好的披薩大小應該在12寸—較小的7寸和10寸雖較適合人少的情況，但是并非正宗之選；過大的則顯得荒唐。其次，在形狀上，雖然現(xiàn)在也較多見到方形和矩形的披薩，但傳統(tǒng)的圓形披薩始終更地道。還有，每一塊披薩的末端應該是薄而柔軟的，甚至可以卷起來，吃起來略有彈性的感覺。至于餅底的底部，應該有零星被燒焦的小斑點。至于餅邊面團的部分，應該讓人即使不搭配任何東西吃都覺得很陶醉。四、醬汁通常來講，配料較少（蒜末和鹽）的未煮過的西紅柿果肉的味道更加純正，而那些顏色較深煮過的摻入一些劣質(zhì)的草本成分，除非在處理時非常小心，否則會有略酸帶有金屬感的味道。五、餡料這是最具爭議性的部分，不過如果你借鑒幾個較常采用的標準，就可以避免。如果意大利人不會使用，就避免。兩到四種餡料食材是通常的可選數(shù)量。并且，不應過多突出某一種食材，而且要保證所有食材大小相當，保證在熟的程度一致。飲食常識不要加過多辣的食材。六、可接受食材火腿，咸肉，意大利香腸，莫茲雷柆奶酪，塔雷吉歐奶酪，瑞可達干酪，蘑菇，洋蔥，小西紅柿，橄欖，新鮮草本食材；新鮮辣椒；浸泡過的朝鮮薊，蝦，貽貝，茄子，土豆，蒜，和茴香七、邊緣食材烘烤過的雞蛋，鳳尾魚，新鮮香蒜醬，刺山柑，西葫蘆，芝麻菜和豆瓣菜，羊干酪。吃西餐的用餐禮儀知識第一個是“Menu”（菜單）當您走進西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點。看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式?！钡诙€是“Music”（音樂）豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。第三個是“Mood”（氣氛）西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。第四個是“Meeting”（會面）也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。第五個是“Manner”（禮俗）也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。使用刀叉，應是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。第六個是“Meal”（食品）一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的`西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核心，西餐是以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。西餐的喝酒禮儀（a）一般的服務(wù)員會按順序倒酒，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果你不想讓服務(wù)員給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。（b）為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。（c）喝酒時絕對不能吸著喝，應該傾斜酒杯，就像是將酒放在舌頭上似的喝。你可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。（d）非敬酒時的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。西餐禮儀12商務(wù)禮儀西餐桌餐巾禮儀簡單的一張餐巾紙，其實也有不少講究。一般在入座后，要把餐巾放在大腿上，而不是塞在衣領(lǐng)處，否則會讓人懷疑，您進餐有困難。就餐結(jié)束后，餐巾紙不應該揉成一團放在盤子里，而是要重新疊起來，把干凈的一面朝上，放在盤子左邊。但也不需要刻意折疊整齊，弄得干干凈凈，否則會讓人誤以為是沒用過的餐巾，收回重復使用。要記住，餐巾僅是用于擦嘴，不是用來擦手機，擦眼鏡，或者擦其他什么東西。簡單來講，餐巾一般是用于喝東西之前擦嘴，以免在杯壁上留下油漬或者其他飯菜余渣。商務(wù)禮儀西餐桌紅酒禮儀這一點，估計很多人都已經(jīng)不陌生了。喝葡萄酒時，手要握著杯頸，目的在于避免用手溫加熱杯中的酒。還有一個原因是，這樣拿杯子的話，在干杯的時候聲音會更好聽一些?，F(xiàn)今，很多情況下碰杯和祝酒的習俗已經(jīng)很少見了。人人可以自由選擇自己喜歡的飲料，用不著為了陪喝，一定要點帶酒精的飲料。不過要記得，最好等大家都有了各自的飲料之后才開始喝，免得人家剛要給您敬酒，您這邊都已經(jīng)喝完了。要注意，喝飲料時，嘴里不要吃著東西?！叭绾芜x擇合適的葡萄酒”基本來說，白肉(或者魚)配白酒，紅肉配紅酒。但您也用不著一定這樣搭配，選一杯您喜歡和的葡萄酒才是最重要的。但要在正式場合，若有很多道餐，而且前后還有不同種的肉類，那您最好也搭配相應的葡萄酒喝，盡量不要白配紅、紅配白。商務(wù)禮儀西餐桌就餐禮儀當然，在西方也是，只有等所有人的飯菜都齊了，才可以開始就餐。一般情況下，當女主人也就坐、開始就餐，即表示可以開始進餐了。因此，作為主人，若客人比較多的話，就需要特別注意飯菜的預熱了，免得還沒開始吃，飯菜就都已經(jīng)涼了。在德國，除了一些非常正規(guī)的場合以外，通常很多不同的飯菜都會一起上，如魚，土豆，蔬菜，以及醬汁等。但這決不意味著，讓您把各種飯菜盛過去在您的盤子里拌著吃。您可以把不同的飯菜盛到您的盤里，但先用刀叉把一口的肉和菜切出來，再適當?shù)慕M合，并搭配醬汁食用，不要事先就拌好。在英國或其他英語國家，人們經(jīng)常會在吃肉之前，把整塊肉排全部切成一小塊一小塊的，而在德國卻不同。在德國，人們通常會吃一塊切一塊，以免整塊肉都會涼掉。記住，吃肉時，叉背一般會朝上。吃沙拉時，一般是不會用刀切的，而只是用叉子。當然，用困難的時候，還可以借助一小塊面包。到了吃甜點的時候，服務(wù)員或者女主人一般會把桌子清理干凈，面包還有其他剩菜，及不使用的刀叉這時候會撤走。目的在于，在干凈、整潔的飯桌前吃完最后的甜點以結(jié)束用餐。當女主人把自己的餐巾放在餐桌上并起身時，說明用餐就此結(jié)束了。其他客人這時候也應該停止進餐。男士們這時應該先起身，幫助身邊的女士把座椅拉開，方便她起身離座。若您還在與身邊的人交談之中，這時也應該先打住，并與進餐時座得較遠的客人進行交談，同時也讓身邊的人用這個機會與他人進行交談。商務(wù)禮儀西餐桌禮儀禁忌在西方文化圈，就餐時吧嗒嘴或者打嗝，以及喝東西時發(fā)出聲音都算是餐桌禁忌(在中國則不同)。另外一個眾所周知的就是，嘴里嚼著東西時不應該與人交談。為了就餐時隨時可以順暢地與人交談，最簡單的辦法，就是不要一口吃太多。其次，還需要注意的就是，盡量保持好坐姿端正，用餐具把飯菜送到嘴邊，而不要屈身、低頭覓食。在英國以及北歐國家，就餐時左手會放在膝蓋上，而在德國，一般是雙手都放在餐桌上，但只是雙手及手腕部分。即使在休息期間，肘關(guān)節(jié)也不應該架到餐桌上。此外，不管是在中國還是在西方，飯前都應該注意洗手。起碼要梳洗干凈、并穿戴整齊再開始進餐?！笆锊煌L，百里不同俗”在西方，人們使用的餐具可謂是千奇百狀，如何正確使用，真有不少講究。基本而言，雙手要握刀叉柄的末端，而不是像對待沉重的工具一樣緊握餐具。就餐時應盡量避免刀叉打架、與餐盤摩擦發(fā)出怪聲。暫且不用餐時，可以把刀叉相對，“八”字形搭在盤上。結(jié)束就餐時，則可把刀叉并行放在盤子中，刀刃朝內(nèi)、不要對著別人。餐具一旦使用過，不應再放回餐桌上，免得弄張桌布。要記住，餐具僅是用于就餐，不應挪作他用。例如，交談時揮舞刀叉是萬萬不可的。西餐禮儀13在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌。、手提包擺放女士套裝、正式裝或指定宴會裝女士高跟鞋，不可休閑鞋、平底鞋男士穿商務(wù)套裝或指定宴會裝可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下)。若是鄰座沒有人，手提包也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上。椅子左側(cè)入座，雙手平撫裙擺，重心坐西餐椅2/3處，坐姿優(yōu)雅得體。餐巾的正確使用用餐之前，應將餐巾布打開鋪在大腿上。西餐中，如果是午餐巾布，是全部打開鋪在大腿上。如果是晚餐巾布則應該是對折成三角形，開口朝外放在大腿上。西餐巾的用途餐巾是用來承擋可能滴落下來的食物或湯汁的，也可以用來遮擋噴嚏或輕擦嘴上或手上的油污。使用時動作要優(yōu)雅，避免埋著臉擦拭，更不能用來擦整只手臂，或擦汗、擦桌子、餐具等。西餐巾的正確表示方式已經(jīng)啟用的餐巾讓它一直放在大腿上。中途不得已暫時離席，應將餐巾稍微疊好放在椅子面上，表示你還回來繼續(xù)用餐，當如果你將餐巾布放在桌子上，服務(wù)員可能以為你用完餐而將餐具收走。左手持叉，右手持刀取用刀叉，由外自內(nèi)取用餐間休息時，刀叉交叉置于餐盤內(nèi)用餐結(jié)束時，刀叉平行置于餐盤內(nèi)交談時請勿手舞刀叉當你在進餐過程中與他人攀談時，自然會將刀叉暫時放下。這時應該將刀叉刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈“八”字形擺放在餐盤上。其含義是這道菜我還沒吃完。注意千萬不要將刀叉擺成十字形，因為西方人認為這是讓人覺得晦氣的圖案。刀叉匙擺放所暗示的語言內(nèi)涵中途離開時，刀叉的正確擺放方式如果不想吃這道菜，或進餐完畢時，可將刀口向內(nèi)、叉齒向上并排放在盤子上。這樣做等于告訴待者請他連刀叉帶餐盤一起撤下。一般有三種玻璃杯具郁金香杯：紅葡萄酒、白葡萄酒香檳杯(漏斗杯):香檳直筒玻璃杯：水杯矮粗玻璃杯：啤酒杯(待續(xù))西餐禮儀14取面包西餐中的面包多是放在面包籃里讓客人自取，很少會單獨放在每位客人的面包盤里。如果面包籃就在你的位置上，應先取一份面包遞給左邊的客人，再拿自己那份面包，然后把面包籃傳遞給右邊的客人。右邊的客人取完面包后，再把面包籃往右邊傳遞，依次進行。如果面包籃里的面包并沒有切好，你可以自己動手切幾片。同樣，要先把切好的面包片給左邊的客人，再是自己，再然后把面包籃遞給右邊的客人。但是要注意切面包的時候不要直接用手接觸面包，可以用面包籃里的餐布按住面包再用