【文章內(nèi)容簡介】 一種較強致癌物。蔬菜水果的功效蔬菜、水果是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖澄?，它們?yōu)闄C體提供豐富的維生素、礦物質(zhì)、纖維素、胡蘿卜素、核黃素、葉酸等，它們有如下功效：（1）保護心血管健康：膳食中的胡蘿卜、洋蔥、大蒜、白菜、紫菜、花菜等蔬菜和柑橘、山楂等水果能減少動脈血管中膽固醇的氧化，對心肌細胞具有抗氧化保護作用，還有保護血管內(nèi)皮細胞作用。蔬菜水果中的大量膳食纖維能降低人體膽固醇水平。洋蔥、大蒜可有效減少血清膽固醇，降低高血壓發(fā)生率。（2）降低癌癥的危險性：番茄、胡蘿卜、蔥頭、大蔥、蒜、韭菜、蘿卜、辣椒、南瓜等蔬菜和草莓、葡萄、柚子、木瓜等含有預防癌癥的物質(zhì)，對預防癌癥有一定作用。（3）增強抗病和抗衰老能力：大蒜、青菜、卷心菜、番茄、芥藍、苦瓜等蔬菜以及山楂、柿子、葡萄、獼猴桃等水果具有清除氧自由基的能力，從而減少氧自由基對機體造成損傷，苦瓜可以促進白細胞介素（IC2）分泌，使機體狀態(tài)趨向年青化，大蒜提取液對幽門螺旋桿菌具有抗菌作用，從而增強機體抗病能力。（4）預防營養(yǎng)缺乏病、肥胖，作為糖尿病人飲食。胡蘿卜、蔬菜、空心菜、豌豆苗、萵筍葉、辣椒等蔬菜和芒果、杏、柿子等水果中的類胡蘿卜素能預防VA缺乏導致的干眼病。蔬菜、水果中VC能預防壞血病，VC還能幫助腸道鐵的吸收，從而預防缺鐵性貧血，同時由于不含膽固醇，脂肪低，能量低，是一種很好的減肥食品。蔬菜水果中因富含纖維素，作為糖尿病病人的食物有助于控制糖尿病，香蕉、杏等水果中含可溶性膳食纖維較多，具有降低血糖、血脂，改善葡萄糖耐量的作用。世界衛(wèi)生組織建議，人體每天至少攝入400g的蔬菜和水果。肥胖對身體的危害肥胖不但影響美觀，更主要的是肥胖帶來很多并發(fā)癥。肥胖對人體的影響以血液循環(huán)系統(tǒng)受害最甚。肥胖程度越重，心臟負擔越大。另外，心臟本身如有脂肪沉積，會使心臟營養(yǎng)發(fā)生障礙，心臟收縮力減弱，出現(xiàn)血流動力學改變，如心搏量減少，血液流動減慢，增加了患心臟病的危險。肥胖影響人的壽命，從某種意義上講體重越大的壽命越短。長期肥胖者，糖尿病的發(fā)病率明顯增高，在２型糖尿病中80％是肥胖者，60％有糖耐量異常。肥胖者多伴有高胰島素血癥。肥胖還引起高血壓、脂肪肝、增生性關節(jié)炎、痛風、膽結(jié)石、月經(jīng)不調(diào)等。肥胖水平與冠心病事件、缺血性腦卒中事件呈明顯的正關聯(lián)。 %的冠心病事件、 %的缺血性腦卒中發(fā)病是由于超重和肥胖引起的。肥胖女性患子宮內(nèi)膜癌、宮頸癌、卵巢癌和乳腺癌的危險性有所增加，而肥胖的男性發(fā)生結(jié)腸癌、前列腺癌的危險性增加明顯。肥胖者食道癌、肝癌、胰腺癌的危險性較高，一些與內(nèi)分泌有關的癌癥危險性也增加，如婦女腎癌等。肥胖的預防基本的方式主要有：1．采用合理的飲食營養(yǎng)方式，做到定時定量，少吃甜食厚味，多吃素菜水果，少吃零食；2．加強運動，使攝入與消耗保持平衡；3．養(yǎng)成良好的生活習慣，注意勞逸結(jié)合，還要養(yǎng)成良好的睡眠習慣，若睡眠過多，能量消耗少，也會導致肥胖；4．保持心情舒暢，良好的情緒能使體內(nèi)各系統(tǒng)的生理功能保持正常運行，對預防肥胖能起到一定作用。各類粗糧的功效玉米：是世界公認的“黃金作物”，維生素BB2和鐵的含量是大米的2~4倍，所含膠蛋白高于肉類，還含纖維素、卵磷脂、亞油酸、維EA等，不但降低膽固醇，防治高血壓、冠心病及抗細胞衰老的作用，同時還能阻止不飽和脂肪酸的氧化，從而抑制人體細胞的癌變。紅薯：含有豐富纖維素和糖類以及VC、BB鐵、鈣、胡蘿卜素等，其所含粗纖維素可潤腸通便，從而減少胃腸炎癥及腸癌的發(fā)生。豆類：蛋白含量分別高于瘦肉和牛奶的1—4倍，同時含有豐富的維生素、鐵、磷、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，其所含異黃酮具有很好的抗癌作用。蕎麥：富含9種脂肪酸，氨基酸含量是大米面粉的2倍，而蕎麥獨有的微量元素盧丁和煙酸能降低人體的血脂、膽固醇、血糖，預防心腦血管疾病，是糖尿病患者理想的食物，被人們稱作健康長壽面。小米：營養(yǎng)十分豐富，其所含人體必需的蛋氨酸、色安酸、蘇氨酸均高于大米，居五谷之首，小米中微量元素的含量也較豐富，具有保護心臟，延緩衰老等作用。中國居民膳食寶塔順口溜城市膳食偏營養(yǎng)，膳食寶塔來幫忙；攝入種類分五層，層層都有建議量。一層谷物和薯類，每天半斤到八兩；二層蔬菜和水果，各吃一斤較適當。三層肉魚和蛋類，肉食不要超一兩；超量攝入易發(fā)胖，高脂高壓高血糖。魚類食品少脂肪，建議攝入一二兩；雞蛋一個很適當，物美價廉可推廣。奶類豆類為四層，奶或制品要六兩；豆類最好做豆?jié){，至少一斤半以上。五層一定要限量，鹽為六克油半兩；清淡膳食要提倡，多種疾病可預防。飲水要達一千二，最好做成素菜湯；飯后運動六千步，吃動平衡身體壯。膳食寶塔供參考，每天不必限此量；只要每周總控制，單頓多吃也無妨。膳食種類多而廣，隨時要變新花樣。多吃蔬菜和粗糧，一生快樂又健康。注：中國居民平衡膳食寶塔：是根據(jù)《中國居民膳食指南》推出的，膳食寶塔共分五層：第一層，谷類薯類及雜豆，每人每天應該吃250400克；第二層，蔬菜和水果，每天應吃300500克和200400克；第三層，魚、禽、肉、蛋等動物性食物，每天應該吃125200克(魚蝦類50克，畜、禽肉50100克，蛋類2550克)；第四層，