賽西維烘焙學(xué)校20xx年3月31號裱花比賽特別報道5篇材料(編輯修改稿)
2024-11-14 23:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 烘焙學(xué)校第四篇：劉清蛋糕培訓(xùn)學(xué)校—— 裱花烘焙經(jīng)典全科班學(xué)習(xí)具體課程如下：（1）、裱花課程：從蛋糕裱花制作的基礎(chǔ)知識到能完全獨立制作各款蛋糕。學(xué)習(xí)和掌握：鮮奶油打發(fā)、抹坯（含特形坯）、各種噴粉和色素的應(yīng)用、各種花嘴的認識和 運用、十幾種花邊的技法和在蛋糕上的運用、十幾種花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放、仿真十二生肖制作手法及運用、立體卡通人物制作、水果的切法和 藝術(shù)造型、各式蛋糕（花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕）的布局和構(gòu)圖、裱花蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意，以及用于餅店的10余種實用經(jīng)典及流行款式的整體制作練習(xí)。（2）、面包西點烘焙課程：面包西點生產(chǎn)原料的認識和了解開始，從各種面粉的識別、各種模具的認識和使用、設(shè)備的認識和使用、基本的烘焙知識的了解，生產(chǎn)間設(shè)施設(shè)備的正確使用和操作，生產(chǎn)的衛(wèi)生知識，面包的造型、表面裝飾及各種餡料的制作。（3）、講授面包的表面裝飾及各種餡料課程：傳授椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油泡芙、北歐面包、臺式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式菠蘿包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋撻、手指餅、椰 汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻面包、焦點面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、蛋糕、肉松吐司、藍莓物語面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺灣黑沙、綠茶養(yǎng)顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。（4）、慕斯蛋糕課程：慕斯蛋糕也給制作者一個更大的創(chuàng)造空間，可以通過它展示內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感，在世界西點世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其制作水準反映出制作者的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢。（5）、巧克力課程： 巧克力配件是最多用于蛋糕及慕斯表面裝飾的產(chǎn)品，不同造型的巧克力配件運用也是一門學(xué)問。在制作蛋糕過程中不可能沒有巧克力，其在蛋糕裱花藝術(shù)起到畫龍點 晴的作用。針對喜好巧克力配件產(chǎn)品、慕斯（布丁）者，綜合國內(nèi)外最新作品傳授，了解并學(xué)習(xí)巧克力配件及慕斯（布?。┑幕静牧霞肮ぞ撸淌谀畮追N最新流 行的巧克力配件和經(jīng)典慕斯（布?。┲谱鳎屇谥谱鞯倪^程中，真正領(lǐng)略巧克力及慕斯的無窮魅力。（6）、陶藝蛋糕課程：陶藝蛋糕是目前國際上流行的一種藝術(shù)蛋糕做法，它在操作手法上非常
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