【文章內(nèi)容簡介】 茶、綠茶、鐵觀音、翠片等。增減餐具斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。點菜：介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“領導先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？” “領導先生/ 小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您品嘗一下好嗎？”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。篇四：餐廳服務員崗位職責餐廳服務員任職資格：1．學歷及培訓要求：初中以上學歷，經(jīng)過入店培訓和業(yè)務技能培訓 2．工作經(jīng)驗：經(jīng)過13個月試用期，且通過考評合格。3．自然條件：身體健康年齡在1830之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。4．知識要求：了解餐廳服務程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務操作技能。5．能力要求：能獨立完成餐廳服務操作規(guī)程，動作敏捷，準確自然，善于領會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。6．基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。7．外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。崗位職責：1．按時點名上崗，離崗時向領導匯報，并簽離準確時間。2．按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。3．了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。5．開餐后按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結(jié)賬、送客。6．時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。7．對vip客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予特別關注，并按其相應標準提供服務。8．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。9．當班結(jié)束認真做好收尾工作。工作流程及標準宴會擺臺標準： 1．鋪臺布：（1）：選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。（2）：從副主人一側(cè)鋪臺布，正面朝上。（3）：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。2：擺臺：從主人位開始順時針擺放（1）：骨碟、圖案對正，盤與盤距離均等。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1cm。（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1cm。（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中（5）：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1cm，與湯碗在同一圓上。（6）：筷子、圖案朝上位于筷架上，.(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1cm。（8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1cm。（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1cm，且三杯中心連線在同一直線上。（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1cm，底托1cm。（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。（13）：花瓶、放置于桌心。（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2cm。（15）：圍椅、成圓形與餐具對應，與臺不垂直。宴會服務標準：（工作流程）1．準時參加班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，認真聽取主管班前會上所講內(nèi)容，對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養(yǎng)價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務的vip客人飲食習慣要銘記在心，對新客戶服務要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務。2．上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。3．準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前1015分鐘備好相應的酒水、飲料。4．餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓，大廳服務員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。5．向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動問好，見到客人進入服務區(qū)應主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊，如果自己忙于服務，也應微笑點頭示意，不準不聞不問。6．客人入座后，服務員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應把熱茶往里放，并提醒家長照看。7．征詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點菜時根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務員應主動提醒客人。8．點完菜后向客人重復一遍，以確保無遺漏，點菜單應書寫工整、準確無誤，然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。9．斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側(cè)上飲料（酒水），并主動介紹：“這是您的xxx”禁忌左右開弓和反手倒酒水 ，服務員應先劃單，后上菜。（上菜順序涼菜面點湯熱菜主食水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并?？腿擞貌陀淇?。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務員應主動為客人提供分餐服務，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務員應提前準備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過 1/3必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個 ，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理干凈，再上骨碟和水果叉。，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客人結(jié)賬。，提醒客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。，及時檢查有無遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進行清洗并消毒。，將臺面重新按標準擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關燈，鎖門下班。篇五：餐廳服務員各崗位職責及流程餐廳服務員崗位職責廳主管崗位職責：認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。具有為餐廳多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。做好餐廳安全和防火工作。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。領班崗位職責：接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。以身作則，責任心強，敢于管理。協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識