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正文內(nèi)容

餐廳收銀點工作總結(jié)及擴展資料(編輯修改稿)

2025-11-09 23:57 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 相信我,我能做的更好,感謝領(lǐng)導(dǎo)的賞識,我熱愛這份工作,我想做的最好!親愛的同事們,讓我們并肩作戰(zhàn)。來吧。擴展資料:餐廳收銀管理制度餐廳收銀管理制度餐廳收銀管理制度1為規(guī)范現(xiàn)金管理辦法,使收銀機真正發(fā)揮現(xiàn)金管理的靈活性、準(zhǔn)確性,特制定以下條例:收銀機前必須認(rèn)真檢查其功能的準(zhǔn)確性。使用收銀機的工作人員必須保持收銀機的清潔衛(wèi)生工作。使用現(xiàn)金只允許收銀機窗口使用,其他窗口一律不準(zhǔn)收取現(xiàn)金。收銀機報表須當(dāng)天當(dāng)餐以流水賬的`形式打印完成。對收銀機打印小票須實行一式貳份,一份交給顧客,一份留存,以備查閱使用。不允許多人次的幾筆金額一并輸入。各餐廳必須嚴(yán)格按照要求進行現(xiàn)金儲存,不得私自存放:上午8:0010:00繳當(dāng)天早點、前一天晚餐及夜宵營業(yè)額。下午3:004:00繳當(dāng)天中餐營業(yè)額。晚上7:00繳存當(dāng)天晚餐收取的現(xiàn)金營業(yè)額。餐廳收銀管理制度2餐廳應(yīng)提早到崗.搞好收款臺的衛(wèi)生.備好年找現(xiàn)金,根據(jù)物價員送來的物價通知單,調(diào)整好飯菜的價格表,并了解當(dāng)日預(yù)訂情況。餐廳人員必須按標(biāo)準(zhǔn)開列賬單收費.每日的結(jié)算款及營業(yè)額不得拖欠,客離賬清。散客收款:(1)收銀員接到服務(wù)員送來的`“訂”,留下第一聯(lián),經(jīng)核價加總后即時登記“收人登記表”以備結(jié)賬;(2)客人用餐完畢,由值班服務(wù)負(fù)通知收銀員結(jié)賬,收銀員拿出訂單加總后開具“賬單”兩聯(lián),由值班服務(wù)員向顧客收款,顧客交款后,服務(wù)員持“賬單”和票款到收銀臺交款,收銀員點清后在“賬單”第二聯(lián)加蓋印章再連同找款、退款給服務(wù)員轉(zhuǎn)給顧客;(3)收銀員應(yīng)將“賬單”第一聯(lián)與“訂單”第一聯(lián)訂在一起裝入“結(jié)算憑證專用紙袋”內(nèi)。團體客人收款:(1)根據(jù)“團隊就餐通知單”在團隊就餐時開訂單交收銀員在訂單二、三、四聯(lián)上加蓋戳記后給服務(wù)員,一聯(lián)留存,并插入賬單箱;(2)就餐結(jié)束后值班服務(wù)員開賬單(注明結(jié)賬),請團隊領(lǐng)隊簽字后,即時將團隊賬單(二聯(lián))送前廳收銀員代為收款,一聯(lián)留存和“訂單”訂在一起,裝入結(jié)算憑證專用紙袋內(nèi)。宴會收款:(1)宴會及包桌酒席,一般都需要提前三個小時以上到餐廳提前預(yù)訂時需交付預(yù)訂押金或抵押支票;(2)預(yù)定員按預(yù)定要求開具宴會訂單(一式四聯(lián)),并在訂單上注明預(yù)收押金數(shù)額或抵押支票,然后將冥會訂單和預(yù)定押金或支票一起交收銀員,收銀員按宴會訂單核價加總后在訂單上加蓋戳記,一聯(lián)收銀員留存,二聯(lián)交廚房據(jù)以備餐.三聯(lián)交據(jù)以提供酒水,四聯(lián)交轉(zhuǎn)值班服務(wù)員并提供服務(wù);(3)宴會開始后,客人需增加酒水和飯菜,由值班服務(wù)員開具訂單交收銀員加蓋出記后,一聯(lián)收銀員留存,與宴會訂單訂在一起,二聯(lián)交廚房據(jù)以增加飯菜或交酒吧據(jù)以領(lǐng)取酒水;(4)宴會結(jié)束后,值班服務(wù)員通知客人到收款臺結(jié)賬,收款員按宴會訂單開具發(fā)票,收取現(xiàn)金(注意扣除預(yù)訂押金)或簽發(fā)支票或簽發(fā)信用卡;(5)將發(fā)票存根和宴會訂單訂在一起裝入“結(jié)算憑證專用袋”內(nèi)。會議客人收款:(1)會議客人用餐應(yīng)由負(fù)責(zé)人提前與樓面經(jīng)理商定就餐標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式;(2)部訂否處填寫“會議就餐通知單”,分送和餐廳收銀,收銀員結(jié)算時按通知進行;(3)客人提出的超標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)要請負(fù)責(zé)人簽字,開具通知單結(jié)算。VIP客人就餐收款:(1)重要客人(VIP)到餐廳就餐,一般由經(jīng)理級的管理人員簽批“重要客人接待通知單”和“公共用餐通知單”,提前送給餐廳,餐廳主管接到通知后應(yīng)安排接待;(2)收銀員按通知單規(guī)定開具“進單”向客人結(jié)算.收銀員將“訂單”、“通知單”和賬單釘在一起裝人結(jié)算憑證專用紙袋內(nèi)。匯總?cè)战Y(jié):(l)收銀員將當(dāng)日營業(yè)收入整理清點后,填好繳款單并與領(lǐng)班或主管一起再次清點現(xiàn)金,檢查票據(jù)的填寫情況;(2)確定無誤后將營業(yè)款裝入“專用交款袋“封包加蓋兩人印章,同時兩人一起放入財務(wù)部設(shè)置的專用金柜,然后按“服務(wù)員收入登記表”填報“餐廳訂單匯總表”,一式三份,自留一份,報和財務(wù)部員各一分,并填報“營業(yè)日報表”三份,送核算員、統(tǒng)計員各一份,自己留存一份備查餐廳收銀管理制度3一、收銀員入職必須有擁有廣州市戶口人的擔(dān)保(擔(dān)保人身份證復(fù)印件、戶口本復(fù)印件、擔(dān)保人簽字)方可。二、收銀員在本餐廳內(nèi)所出現(xiàn)的問題擔(dān)保人應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。三、負(fù)責(zé)本部門的營業(yè)統(tǒng)計與報表。四、。五、收銀機每天必須有固定的備用金,不管任何情況都不可動用。六、收銀員每天上繳的營業(yè)款數(shù)額必須與當(dāng)天的營業(yè)額一致,不得有任何短缺。如出現(xiàn)差錯,少一賠一,多一賠百分之十。七、收銀員交接班必須交接當(dāng)班的營業(yè)情況以及營業(yè)金額。餐廳收銀管理制度4為了提高餐廳收銀員工作質(zhì)量,加強對餐飲業(yè)務(wù)工作的監(jiān)督,特制定以下餐廳收銀員操作規(guī)程:(一)備足另票備用金,不得以另票找不出為由,不找給客人另款,或臨時找地方換另票而造成客人久等。(二)上班前備足所需用帳單,查看帳單是否有缺號、漏號現(xiàn)象。(三)餐廳小票須收銀員蓋章方可進廚房出菜。(四)帳單按規(guī)定欄目填寫清楚,帳單金額不得涂改,收銀員開列帳單后必須蓋章和簽字。(五)收銀結(jié)算方法處理規(guī)定現(xiàn)金結(jié)算收取客人現(xiàn)金以后,當(dāng)即在帳單上蓋現(xiàn)金收訖章,并將發(fā)票交于客人,(在現(xiàn)金未收到之前不得蓋現(xiàn)金收訖章)。寓客帳結(jié)算:要求掛帳客人出示可掛帳房卡(無np卡)。請客人在帳單上簽字,并寫清掛帳房號,核對客人帳單簽字是否與掛帳房卡簽字相符,房號是否相符,是否過期,核對無誤后在帳單上蓋“轉(zhuǎn)帳房卡己核”章,并及時送總臺收銀,以防客人提前退房造成壞帳。外客帳結(jié)算:憑餐飲銷售部任務(wù)單上注明的人數(shù),用餐標(biāo)準(zhǔn)予以結(jié)帳。招待帳結(jié)算:(1)客人憑減免單用餐,須看清減免單結(jié)算方式,如是“現(xiàn)付”,則要求客人支付現(xiàn)金;如是“轉(zhuǎn)房號”,則要求用餐人簽字,寫清轉(zhuǎn)帳房號,并作寓客帳處理;如是“招待”,則作招待帳處理。(2)如飯店領(lǐng)導(dǎo)請客,零點用餐(無減免單),則招待帳單金額按實際消費金額的一定折扣計算,并請飯店有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字,作招待帳處理。綜合消費卡結(jié)算綜合消費卡結(jié)算與外客帳結(jié)算類似,首先請客人出示綜合消費卡,查看卡內(nèi)是否尚有結(jié)余金額,再將客人當(dāng)天消費金額填入卡內(nèi)“消費金額”欄,并結(jié)出結(jié)余金額。然后請客人在帳單上簽名,并寫上單位名稱,再核對客人簽名是否與消費卡單位經(jīng)辦人簽名相符。最后帳單上標(biāo)明“綜合消費卡”并作外客帳處理。(六)長包房憑掛帳房卡,散客憑vip卡零點用餐,按飯店規(guī)定可以給予一定折扣優(yōu)惠,并請客人在帳單上簽證。(七)司機費提取的處理規(guī)定:客人用餐要求提取司機費(現(xiàn)金)必須控制在當(dāng)日消費金額的39。10%以內(nèi)。(八)定金的處理方法預(yù)收定金:預(yù)收定金開具收據(jù),收到現(xiàn)金蓋現(xiàn)金收訖章,收到支票蓋支票收訖章。退還定金:客人要求退還定金必須歸還預(yù)付定金收據(jù)。原預(yù)付定金是現(xiàn)金,則可以退還現(xiàn)金;原預(yù)付定金是支票,則只能退還支票。如客人遺失預(yù)收定金收據(jù),經(jīng)與財務(wù)存根聯(lián)核對后,請客人在存根聯(lián)上簽上姓名,并注明該收據(jù)己遺失。(九)作廢帳單的處理規(guī)定:開列帳單時由于金額填錯或小票作廢等原因須作廢帳單,則必須在作廢帳單上寫明作廢原因,及重開帳單號碼,并請當(dāng)班餐廳主管簽字證明或請收銀主管簽證。作廢帳單必須是數(shù)聯(lián)齊全同時作廢,并填人工作底表與其它帳單一起轉(zhuǎn)財務(wù)部。(十)收銀工作底表須根據(jù)帳單明細(xì)分類按帳單號碼由小到大填寫。(十一)根據(jù)工作底表明細(xì)分類匯總做餐廳營業(yè)日報,報表上要求填寫的項目須填寫清楚。(十二)核對收到現(xiàn)金、支票、信用卡是否與報表金額相符。(十三)現(xiàn)金、支票、信用卡核對正確無誤后,放人收銀封包并在封包上寫清收銀點、班次、日期、姓名,及現(xiàn)金票面和總金額,支票張數(shù)和總金額,信用卡份數(shù)和總金額。(十四)在封包投入銀箱前,須在收銀投放簿上做好登記,并請旁人簽證。餐廳收銀管理制度5為了提高餐廳收銀員工作質(zhì)量,加強對餐飲業(yè)務(wù)工作的監(jiān)督,特制定以下餐廳收銀員操作規(guī)程:(一)備足另票備用金,不得以另票找不出為由,不找給客人另款,或臨時找地方換另票而造成客人久等。(二)上班前備足所需用帳單,查看帳單是否有缺號、漏號現(xiàn)象。(三)餐廳小票須收銀員蓋章方可進廚房出菜。(四)帳單按規(guī)定欄目填寫清楚,帳單金額不得涂改,收銀員開列帳單后必須蓋章和簽字。(五)收銀結(jié)算方法處理規(guī)定現(xiàn)金結(jié)算:收取客人現(xiàn)金以后,當(dāng)即在帳單上蓋現(xiàn)金收訖章,并將發(fā)票交
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