酒店廚師崗位責(zé)任(編輯修改稿)
2024-11-09 23:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ． 調(diào)整并理清不同就餐位菜肴出品，保證菜肴供應(yīng)及時。開市后：1． 開餐結(jié)束后，搞好收尾工作。將剩余原料分類保藏。整理冰箱、冷藏柜、冷凍柜。2． 清潔工作區(qū)域，將用具整理、歸位。廚工崗位責(zé)任制1． 熟悉各種原料的初加工技術(shù)，對原料即邊角料要合理使用，避免損失浪費。2． 每種菜在切配時要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜葉混在一起，影響質(zhì)量。3． 開業(yè)前要協(xié)助師傅做好各項準(zhǔn)備工作，開業(yè)要快速準(zhǔn)確的將各種料品備齊。4． 熟知后廚的水、電、氣開關(guān)，每天用電后要檢查，門窗要關(guān)嚴(yán)，冰箱冰柜要上鎖。5． 虛心向師傅學(xué)習(xí)，平時多看多練，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，積極參加技術(shù)培訓(xùn)和考核。6． 給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。7． 認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各頂任務(wù)。8． 遵守各項規(guī)章制度。洗碗員崗位責(zé)任制一． 崗位技能1． 掌握各種清洗用具的使用和保養(yǎng)方法。2． 掌握迅速、干凈、完好的洗碗技巧、將餐具破損率降到最低。3． 具有吃苦耐勞的職業(yè)精神。4． 嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度。二． 崗位職責(zé)做好班前（洗滌前）的各項準(zhǔn)備工作。、酒具、廚具、在指定工作區(qū)域內(nèi)進(jìn)行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。、不得污濁、有油。、輕放、輕洗，保證不損壞餐具及玻璃器皿。，不得積壓，認(rèn)真搞好交接班工作。，以現(xiàn)破損要及時查找原因。，不可推托未做完的工作。、沖碗池內(nèi)外光潔，無油跡、銹垢、雜物。、不銹鋼架潔凈，無積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、干凈。，下水溝無雜物、異味。、四壁無蜘蛛網(wǎng)、吊塵。，臺抹布、刷子等要保持清潔，防止異味。、蚊蟲、蟑螂。水臺洗菜崗位責(zé)任制一．菜類1． 負(fù)責(zé)蔬菜的加工和清洗保正蔬菜干凈無塵。2． 加工過程中，不可造成原材料的浪費。3． 當(dāng)日未用完的果、菜，第二天要及時檢查、清理，保持原料的新鮮度。二．魚類1． 能夠熟練的進(jìn)行魚類的宰殺和初加工。被殺時要注意魚膽，不能使其破裂，影響魚的鮮美。3． 了解本酒店經(jīng)營中所需魚類的基本知識及加工程序。三．家畜1． 要保證家畜的加工質(zhì)量，外表干凈，膛內(nèi)清潔。2． 在清洗下水時，要注意出品率，避免原料損失。四．質(zhì)量、魚、畜，如果發(fā)現(xiàn)有爛、腐、質(zhì)量不好的情況，必須停止加工，立刻上報有關(guān)部門，嚴(yán)格按照原材料出品率的規(guī)定執(zhí)行。，協(xié)助其他相關(guān)部門工作，給予高度配合。，踏實肯干、不怕苦、不怕臟，以熱情積極的心態(tài)面對自己的工作 及同事。五．衛(wèi)生1． 嚴(yán)格遵守酒店“后勤個人衛(wèi)生考核”條例。2． 熟知“食品衛(wèi)生法”，并正確的運用到實際工作當(dāng)中。3． 清洗后的原材料要擺放整齊、分類存放。4． 隨時保證工作區(qū)域的整體潔凈與整齊，做到隨臟隨處理，盡量把異味減少到最低限度。使用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗干凈。5． 擺放凈菜的用具及地點一定要潔凈，避免二次污染。6． 消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。六．團(tuán)隊精神1． 給予廚房、面點高度配合并和其他同事保持良好關(guān)系。2． 工作時，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。3． 認(rèn)真完成上級交辦的臨時性任務(wù)。蓮山 課件 w YK M 4第五篇：酒店廚師年終工作總結(jié)酒店廚師2012年個人工作總結(jié)在xx酒店工作已經(jīng)快一年的時間了，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨立做事，這些進(jìn)步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作
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