【文章內容簡介】 用肉回收臺帳等。（二）質量規(guī)范、綠色的、無公害的農(nóng)產(chǎn)品。、以次充好、假冒偽劣、過期失效、變質等不合格商品。，檢測室面積不小于10平方米，應配備專業(yè)的檢驗人員和檢測項目所需的快速定性檢測設備。每日必須對上市商品抽樣檢測，并公布檢測結果。，應按照衛(wèi)生防疫的有關要求處置。（三）證照規(guī)范，經(jīng)營豆制品和副食品等還必須同時領取衛(wèi)生許可證，不許無照經(jīng)營，或超范圍經(jīng)營。、送貨證、確定單等商品證（單），應由場內經(jīng)營者自行保存?zhèn)洳?。（四）價格規(guī)范，標價內容真實明確、字跡清晰、貨簽對位、標示醒目。、計價單位、產(chǎn)地、零售價等主要內容，對于有規(guī)格、等級、質地等要求的，還應標明規(guī)格、等級、質地等項目。、哄抬價格和低價傾銷等不正當價格行為。（五）計量規(guī)范，加強管理，定期校驗，并向當?shù)刭|量技術監(jiān)督部門申報備案。按期做好每年一次的計量器具強制檢定工作。、票證、商品標識、價目表等應當正確使用國家法定計量單位。（六）人員培訓，經(jīng)考核合格后持證上崗，并佩戴統(tǒng)一印制的胸標。（七）服務規(guī)范、服務臺、廣播設施、顧客休息等服務設施，并在菜市場顯著位置設置投訴箱，公布投訴電話，投訴處理應制度化，菜市場應實行先行賠償制度。、公示欄、導圖欄、供應區(qū)域標志。有條件的市場可設立價格行情顯示屏。，定期對消費者進行滿意度抽樣調查，征詢消費者對菜市場的意見和建議，并限時制定解決問題的措施，及時反饋消費者。（八）信用規(guī)范，公開、公平、公正地管理場內經(jīng)營者。，培育良好的社會信譽，自覺抵制欺詐、違規(guī)經(jīng)營、偷稅、漏稅、欠稅等情況的發(fā)生。對信譽差的經(jīng)營者進行曝光公示，情節(jié)嚴重的，可以清退出場。第三篇：《標準化菜市場設置與管理規(guī)范》總結標準化菜市場設置與管理規(guī)范方案一、范圍本規(guī)范規(guī)定了菜市場設置與管理使用的術語和遵循的原則，規(guī)定了菜市場選址。場內環(huán)境、建筑裝修、設施設備、場內布局、商品衛(wèi)生質量、現(xiàn)場食品加工、品牌食品經(jīng)營、市場管理、誠信經(jīng)營等應達到的要求。本規(guī)范適用于社區(qū)菜市場的新建、改造與管理。二、術語和定義下列術語和定義適用于本規(guī)范。是由市場舉辦者提供固定商位（包括攤位、店鋪、營業(yè)房等）和相應設施，提供物業(yè)服務，實施經(jīng)營管理，有多個經(jīng)營者進場獨立從事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、調味品、熟食鹵品、腌臘制品、水果、糧油制品等各類農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)營場所，是城市公益性的公共配備服務設施。是指“三腺”（甲狀腺、腎上腺和有病變的淋巴結）、傷肉、霉變肉、病死肉等有毒有害肉。是指將病死動物及不符合衛(wèi)生要求的畜禽體或起病變組織器官等經(jīng)過處理達到對人畜無害要求?！岸ァ狈帐侵噶闶埸c為消費者對冰鮮和活鮮水產(chǎn)品進行去內臟，去鱗服務。是指蔬菜的枯敗葉、水產(chǎn)品的頭、內臟等不可食用部分和有毒、有害及變質水產(chǎn)品。三、市場存在的問題。（尤其是水果檔）。（要準確零時檔擺放物品的大小面積）。（必須在8：30之前將蔬菜擺放臺上，水果檔在9點之前擺放完畢，必須以通知的形式公告每個檔主，如有不聽者將進行100500的罰款），不得以任何理由占用通道。（清潔工每天在打掃衛(wèi)生時相隔1：30將打掃一次衛(wèi)生）。，市場的好壞多半是買賣公不公平的問題（必須統(tǒng)一使用電子秤）。三、場地環(huán)境 菜市場選址應符合城市規(guī)劃、土地利用規(guī)劃及商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃的要求，并取得相應的規(guī)劃審批手續(xù)。菜市場設置應符合交通、環(huán)保、消防等有關規(guī)定，與城市改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)建設相配套，并選擇在交通便利處。以菜市場外墻為界，直線距離1公里以內，無有毒有害等污染源，無生產(chǎn)或貯存易燃、易爆、有毒等危險品的場所。新建菜市場應選擇單體建筑或非單體建筑中相對獨立的場地。新建菜市場土建結構應采用符合國家建筑、安全、消防等要求的鋼筋混凝土或新型材料結構。新建菜市場單體建筑的層高不小于6米；非單體建筑的層高不小于10米。場內主通道寬度不小于3米，污物等其他通道寬度不小于2米。出口不少于2個，主要出入口門的寬度不小于4米。菜市場應具有良好的通風條件，室內寬敞明亮，自然采光好。樓層式市場應設有運輸貨物的專用電梯；市場應設公廁，建設標準一般為二級標準，不得設在熟食經(jīng)營區(qū)域附近。菜市場的面積根據(jù)規(guī)劃區(qū)域內居住人口、服務半徑、消費需求等因素確定。改造菜市場的面積一般不應小于400㎡，新建菜市場建筑面積一般不應小于600㎡。城市建成區(qū)及縣城的新建菜市場，應配套設有機動車、非機動車停放場地和內部倉庫。停車場占商業(yè)用房面積的20%以上，中心城市市場的停車場面積根據(jù)需要適當增加。菜市場地面應鋪設防滑地磚，并符合吸水、防滑、易清掃的要求，向通道兩邊傾斜；內墻（含立柱四周）應貼墻面磚，；房頂可采用防霉涂料，或吊頂應采用燃燒性能為A級的裝修材料；室內空中除必須懸掛的證照、燈具線路外，無明管道、攔板以及其他線路等。市場內經(jīng)營者字號標牌應統(tǒng)一規(guī)范。按照商品種類劃行歸市設置交易區(qū)。同類商品區(qū)域要相對集中；分區(qū)要標志清晰。市場內根據(jù)需要設置農(nóng)民自產(chǎn)自銷交易區(qū)?；钋萁?jīng)營區(qū)應相對獨立，與其他經(jīng)營區(qū)隔開，相隔間距不得小于5米。經(jīng)營早點區(qū)或快餐配套服務應相對集中設置在專門區(qū)域，以12家為宜，周圍不得有污水或其他污染源，20米范圍內不得經(jīng)營、貯運鮮活家禽。熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接入口食品的柜臺距離活禽專柜、廁所、垃圾房的間隔應大于20米。新建菜市場應考慮設置獨立的凈菜處理室，配備給排水設施、清洗水池、操作臺及垃圾收集設施，在蔬菜上市前進行無泥沙、無腐葉、無根須、無過量水份處理。四、設施設備（一）給排水設施 場內經(jīng)營用水應保證足夠的水量、水壓，衛(wèi)生應符合國家GB5749的要求，設施配置符合國家節(jié)約用水的規(guī)定。提倡在保證滿足用水衛(wèi)生標準的條件下使用循環(huán)用水。水產(chǎn)區(qū)供水到商位，肉類區(qū)供水到經(jīng)營區(qū)，熟食經(jīng)營區(qū)專間供水到加工間。同時，市場內設置供水點供消費者使用。場內要配置高壓水沖洗裝置，便于沖洗地面墻體和設備設施。場內上下水道應確保暢通，采用沉井式暗渠（安管）排水系統(tǒng)，并設防鼠隔離網(wǎng)。主通道與購物通道交叉處應設窨井，窨井間距不宜大于10米，柜臺內側設地漏。有地下車庫的市場按照建筑要求另行設計。購物通道下水道必須設計為暗道，防止異味上傳，不可以設明溝。，用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗消毒的材料制作并設地漏。柜臺內排水槽保持排水通暢，地面保持干燥，不堆積垃圾。污水排放系統(tǒng)應當按環(huán)保要求設置過濾處理設施，符合GB8978的規(guī)定。城市菜市場污水隔渣過濾處理后接入城市污水管網(wǎng)。農(nóng)村菜市場污水排放應增設必要的污水處理設施。水產(chǎn)、冰鮮禽類經(jīng)營區(qū)的污水排放應增設初級隔渣過濾設施。（二）供電設施應配備符合用電負荷、安全的供電設施。電線鋪設以暗線為主，并配備漏電防護裝置。各經(jīng)營區(qū)域應配備帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座，水產(chǎn)區(qū)域使用防水插座。市場內環(huán)境照明供電設施配置應符合GB50034的規(guī)定。柜臺（操作臺）上方燈照度應達到100 lx，肉類分割剔骨操作臺燈光照度不小于200 1x。場內通道應配備照明燈，各出入口應設置應急燈。（三）通風設施建筑面積在2000平方米以下的新建菜市場應安裝不低于3000W功率的低噪音排風機，2000平方米以上的每增加100平方米相應增加300W排風機設備，排風機口布局的應按國家或地方環(huán)保要求設置。場內窗戶的設施應保證空氣能夠順暢對流?；钋蒌N售點應設置排風設施。需要實施溫控的食品專間須配置相應的通風及溫控設施。（四）垃圾處理設施菜市場應配置統(tǒng)一的廢棄物容器、垃圾桶（箱），并設置集中、規(guī)范的垃圾房。垃圾房應密閉，有上下水設施，不污染周邊環(huán)境，每個經(jīng)營戶應設置加蓋的垃圾桶（箱）。（五）消防安全設施建筑消防設施應符合GBJ161987和GB502221995的要求：菜市場應按照GB/T17110規(guī)定標準配置滅火器材。鹵味、熟食交易區(qū)面積在35平方米以上的，可以設置前店后廠。其他交易區(qū)內不得設置生活用電和液化氣設施。（六）營業(yè)設施 攤位柜臺應按不同品類經(jīng)營需要統(tǒng)一制作，柜面及邊緣擋水凸邊使用面磚或不銹鋼材料制作。、。柜臺立面應貼墻面磚，柜臺靠通道外側邊沿應設擋水凸邊，高度不低于5cm。柜臺內應留有同一位置擺放電子秤，電子秤設置位置應便于消費者查看。冷凍、活水魚攤位外設隔水墻，隔水墻應高于魚池（盆）上沿20cm。蔬菜柜臺宜采用階梯擺放式設計。，一般設計為三層：每組柜臺宜設商位數(shù)4個左右。商品保質保鮮有溫度要求的，應采用溫控設備或采取相應的措施，做到貨到即時存入冷藏、冷凍設施，保證商品陳列、銷售與加工、運輸環(huán)節(jié)形成的冷鏈不拖節(jié)。冷凍肉及冷凍水產(chǎn)品應配備低溫冷柜，冰鮮水產(chǎn)品應配備冰臺。經(jīng)營冷卻肉應配備冷藏柜，溫度保持在0℃7℃。2000㎡以上的菜市場應設置冷藏室，有條件的菜市場宜設置冷藏保鮮設施或25℃以下的商品整理間。五、商品管理（一）進貨管理場內商品進貨商應向供貨商索取產(chǎn)品的來源地證明、質量認證證書或商品檢驗檢測合格證。蔬菜宜從當?shù)亍皥龅貟煦^”的批發(fā)市場或從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進貨。鮮肉類必須從當?shù)囟c屠宰廠進貨或從“場內掛鉤”的批發(fā)市場進貨，并附有與貨物相符的檢疫檢驗合格證明。未實行定點的鮮牛、羊肉等，必須經(jīng)檢驗合格后方可上市銷售。水產(chǎn)品進貨應有產(chǎn)地質量檢測機構核發(fā)的產(chǎn)品合格證或批發(fā)市場提供的產(chǎn)品合格證明。豆制品和熟食制品必須向有營業(yè)資質和衛(wèi)生許可的生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)迸貨，市場應索要與貨同行的送貨單等留存市場備案。其他食品進貨應有與貨相符的食品衛(wèi)生合格證明。（二）入市檢測菜市場應根據(jù)需要配置快速檢測設各，并對入市蔬菜、水果的有機磷類氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留含量進行監(jiān)測。市場應每天核對進貨商品與商品檢疫檢驗合格單（證），發(fā)現(xiàn)問題及時處理。質檢人員應對各種單證進行真?zhèn)渭坝行隍炞C，對初次入場的經(jīng)營者資質證明及其商品質量證書原件應留復印件存檔，建立可追溯機制。（三）劣品清退場內經(jīng)營的商品出現(xiàn)有毒、有害、過期、變質等質量衛(wèi)生問題時，應及時下架封存，并報食品衛(wèi)生管理部門處理，建立不合格商品退市機制。（四）禁營項目菜市場內禁止銷售國家規(guī)定的野生保護動植物：禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營衛(wèi)生部《集貿市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》規(guī)定的禁營商品； 嚴禁銷售病死畜禽肉、變質肉、注水肉、未經(jīng)檢疫肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類及其制成品： 禁止場外加工的肉糜入市銷售； 場內不得銷售現(xiàn)場制作的炒貨食品。（五）零售加工散裝蔬菜上柜前應做潔凈整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根，提倡凈菜或半凈菜上市。需保鮮的蔬菜應使用保鮮膜包裝，需捆扎的應使用無毒材料捆孔。熟食鹵品的整理加工，肉類統(tǒng)貨的分割剔骨，鮮活、冰鮮水產(chǎn)品的現(xiàn)場去頭、去內臟、去鱗等加工服務，應使用符合衛(wèi)生安全要求的刀具、刮器、絞肉機、容器等并在符合衛(wèi)生要求的操作臺（板）上進行。（包括半成品加工和直接入口食品的加工），必須符合衛(wèi)生部《集貿市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定。場外活禽加工應使用安全衛(wèi)生的工具，加工后的商品需嚴格清洗。（六）商品陳列 蔬菜上柜銷售前應加工整理，排列整齊，分類陳列。預包裝蔬菜排放應保持新鮮，整齊美觀，方便銷售。鮮肉經(jīng)營鼓勵設品牌銷售區(qū)，其經(jīng)營場地內必須設有溫控設施，其區(qū)域溫度不高于25℃。，保管時間根據(jù)季節(jié)確定。肉類商品不得著地存放和接觸有毒有害及有異味的物質。肉類銷售中產(chǎn)生的不可食用肉應置于明顯標識的容器內，由市場管理部門按有關要求集中處理。冰鮮水產(chǎn)品柜臺應在多孔不銹鋼板上鋪設散冰保鮮，并配置保鮮冷柜。水發(fā)水產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類應放在專門的容器中陳列銷售。豆制品須分類陳列，擺放整齊。，未銷售完的豆制品應放入冷藏設施中貯藏。生運熟食品應分開放置，制作原料應符合食品衛(wèi)生要求。室內應配備消毒設備，專用放置或展示容器（具）、冷藏與空調等設施，并符合食品衛(wèi)生要求。要有完善的防蠅、防鼠設施，并做到無鼠、無蠅侵害。熟食銷售人員嚴禁直接用手接觸食品。直接入口的醬腦菜應當加蓋銷售，做到無鼠、蠅侵害。嚴禁用手直接接觸食品。清真食品專柜的設置與運作必須符合國家和有關民族政策。經(jīng)營清真類食品應符合清真食品供應的專攤、專人、專庫、專車的要求。（七）包裝菜市場內禁止銷售、提倡使用無毒、可降解的環(huán)保型包裝材料。實行塑料購物袋有償使用制度，明碼標價，并在商品價外收取塑料購物袋價款，一律不得免費提供塑料購物袋。嚴禁使用非食用和非環(huán)保型塑料袋。腌制品應使用食用盛器，嚴禁使用化學和有毒有害的塑料桶。熟食鹵品采用食品袋密封包裝密封型容器包裝。經(jīng)營的預包裝食品，其標簽應符合GB7718的規(guī)定。六、衛(wèi)生管理 菜市場的環(huán)境衛(wèi)生應符合GB 14881的要求。菜市場應保持地面干燥、清潔，場內無異味。對不可食用品應有專人負責集中回收，統(tǒng)一處理