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正文內(nèi)容

工業(yè)項(xiàng)目建議書及擴(kuò)展資料(編輯修改稿)

2024-11-09 17:58 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 (1)原料: 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 白酒2公斤 :將豬或羊的小腸除去內(nèi)容物,清洗干凈,浸在20~30℃的清水中12小時(shí),用刮刀(竹片)刮去粘膜、漿膜和肌肉層,僅留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下層(即腸衣)。要求用力均勻,刮干凈,不刮破。:將豬肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等,肥肉和瘦肉分開,把肉切成小立方塊,~1立方厘米為宜。然后根據(jù)肉的數(shù)量放入有一定比例的混合配料中,并加水5公斤,充分拌勻,放置2~4小時(shí)。:將腸衣的一頭打一個(gè)結(jié),另一頭套在廣口漏頭上,把腌制的肉灌入腸衣內(nèi)(也可以用攪肉機(jī)取下篩板和攪刀,裝上漏斗代替灌腸機(jī))。要求裝得緊密均勻,用手?jǐn)D緊,不能過松或過飽滿。如果過松則留有較多的空氣,易于腐爛,如果過于飽滿則腸衣易于破裂。:每隔25~30厘米,可用細(xì)線結(jié)扎,使灌腸后的濕腸有很多節(jié)。每節(jié)的中間用細(xì)麻繩套結(jié)成對(duì),便于提掛。:結(jié)扎后的濕腸,用細(xì)針每隔1~2厘米刺一個(gè)小孔,以便排出腸內(nèi)的空氣,并使腸內(nèi)水分容易蒸發(fā)。:將濕腸放在溫水中漂洗一次,除去表面的污物,然后掛在竹桿上,以便爆曬或熏制。7,熏制:熱熏法:煙熏時(shí)食品周圍熏煙及空氣混合的溫度超過22℃的煙熏過程稱為熱熏法。熱熏的溫度一般控制在120~140℃之間,時(shí)間一般2小時(shí)左右。熱熏食品因?yàn)闇囟冗^高而出現(xiàn)表層蛋白質(zhì)迅速凝固,食品表面快速形成干膜,抑制了食品內(nèi)部的水分進(jìn)一步向外滲透,使干燥過程延長,食品含水量高,可達(dá)50%~60%,而食品中的脂肪因受熱易熔化,不利于儲(chǔ)藏,一般4~5天。但熱熏食品的味道和色澤優(yōu)于冷熏食品。,用切片機(jī)將香腸切成大小均勻的片狀、抽真空冷卻抽真空包裝。待腸體冷卻后,從腸衣扭結(jié)處剪開,注意不要腸兩頭露出,以防二次殺菌時(shí)出水,裝入真空蒸煮袋中,二次殺菌100℃10分鐘,用水冷卻至常溫下,入1℃3℃貯藏間貯存。:香腸在10℃左右溫度下掛在通風(fēng)干燥處,可保藏2個(gè)月。若在香腸表面涂一層植物油,還可延長保存時(shí)間。香腸(臘腸)、香肚系指以鮮(凍)豬肉切碎或絞碎后加入輔助材料灌進(jìn)經(jīng)加工的腸衣或膀胱,再晾曬或烘焙而成的肉制品(2)工藝流程原材料分類采購→腸衣的準(zhǔn)備→切肉→配料和腌制→灌制→結(jié)扎→排氣→漂洗→熏制→切片→冷卻抽真空包裝→檢驗(yàn)→入庫。二)主要設(shè)備方案根據(jù)物料衡算,熱量衡算,供水衡算確定工廠的主要設(shè)備選擇!(1)主要設(shè)備選型和來源,熏蒸爐適用于各種腸制品和塊狀肉制品的熏烤和蒸煮,從而實(shí)現(xiàn)熟化滅菌工藝的目的。該設(shè)備具有冷熏、蒸煮、熱熏、干燥、熏制等功能,可實(shí)現(xiàn)一爐多種產(chǎn)品同時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。功 率:5kw產(chǎn) 量:250kg/爐安裝尺寸:500033003300 (沈陽東方食品機(jī)械制造廠),該機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉,當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊導(dǎo)板向往里擠壓,肉塊經(jīng)自我摔打,相互擠壓,使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時(shí)能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為溶合,以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好,成品出率高的目的。全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外,還具有變頻技術(shù)功能。使機(jī)器使用更安全、更方便、更加節(jié)能高效。該機(jī)采用不銹鋼制造,結(jié)構(gòu)緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),最大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間,使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,噪音小,性能可靠,使用效率更高,斬拌機(jī)是利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉塊,碎肉,脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥,同時(shí)將其它原料如水,冰片,輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉(zhuǎn),可以縮短運(yùn)行時(shí)間,減少物料發(fā)熱量,保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。本機(jī)廣泛應(yīng)用于肉類,蔬菜,海產(chǎn)品及調(diào)味品等。轉(zhuǎn)鍋為鑄造不銹鋼材質(zhì),并有防溢鍋沿,有效防止?jié)B料現(xiàn)象。關(guān)鍵部件采用加工中心加工,確保加工精度。刀具選用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成,也可選配進(jìn)口刀具。主軸采用進(jìn)口雙軸承串列安裝方式,保證刀軸組具有良好的同心度。技術(shù)參數(shù): 功率:, 產(chǎn)量:490kg/臺(tái) 安裝尺寸:20xx*1000*1500擴(kuò)展資料:工業(yè)項(xiàng)目建議書工業(yè)項(xiàng)目建議書1第一部分 總論一、項(xiàng)目名稱:年產(chǎn)5000噸香腸片休閑食品加工廠建設(shè)項(xiàng)目建議書二、承辦單位概況:“全真”集團(tuán)為了提高北碚的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì),所以聯(lián)合西南大學(xué)食品學(xué)院的專家一起研制了這套香腸片休閑食品加工廠建設(shè)項(xiàng)目方案!三、擬建地點(diǎn):重慶市北碚區(qū)天生路二號(hào)四、建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模:建設(shè)內(nèi)容為香腸片休閑食品,計(jì)劃年產(chǎn)5000噸香腸片休閑食品加工廠,基地項(xiàng)目占地5畝,建筑面積2331平方米!:xxx年4月到xxx年4月六、投資概算:項(xiàng)目建設(shè)總投資300萬元,在年產(chǎn)周期內(nèi)年總產(chǎn)值可達(dá)500萬元,利潤60萬元。:建設(shè)項(xiàng)目總成本為300萬元,估算在生產(chǎn)周期內(nèi)年總產(chǎn)值可達(dá)500萬元,利潤60萬元。八:合作方式:聯(lián)營第二部分香腸片休閑食品綠色食品加工及其推廣技術(shù)項(xiàng)目實(shí)施方案一、項(xiàng)目建設(shè)的意義隨著生物和食品營養(yǎng)健康工程的啟動(dòng)實(shí)施,我區(qū)為了改善全民胡飲食健康問題,但如何充分利用我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品資源豐富,而深加工技術(shù)不完善的現(xiàn)狀,解決我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品附加值低和群眾的食品營養(yǎng)問題。我區(qū)經(jīng)過近年的實(shí)踐探索,總結(jié)出發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)水平效益,在解決我區(qū)的飲食健康問題胡同時(shí),處理好農(nóng)民征收和地方財(cái)政增長的關(guān)系,讓農(nóng)民在農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖中能增收,地方在管理農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)建設(shè)中財(cái)政能增長。通過抓農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè),全面激活國家、地方和農(nóng)民三者的積極性和內(nèi)在動(dòng)力,提高我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的建設(shè)水平。為了切實(shí)抓好我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的建設(shè),促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,根據(jù)區(qū)委、區(qū)政府發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)的總體思路和建設(shè)目標(biāo),制定我區(qū)“香腸片休閑食品綠色食品加工及其推廣技術(shù)項(xiàng)目”的實(shí)施方案。北碚區(qū)地處嘉陵江邊,縉云山腳下,是重要的水源涵養(yǎng)區(qū)。長期以來,由于歷史的`原因,農(nóng)民經(jīng)濟(jì)來源主要依靠農(nóng)產(chǎn)品種植,大大阻礙了我區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,使當(dāng)?shù)厝罕娛冀K擺脫不了貧困,縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展也受到了嚴(yán)重制約,直接影響了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。所以,發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì),建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品深加工基地對(duì)促進(jìn)農(nóng)民增收、區(qū)財(cái)政增長,帶動(dòng)全區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,加速我區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)建設(shè)有著十分重要的意義。二、基地項(xiàng)目建設(shè)的有利條件地理位置與條件北碚區(qū)是重慶主城九區(qū)之一,位于重慶市西北郊,背靠縉云山,面臨嘉陵江,享有“嘉陵江畔的一顆明珠”之美譽(yù)。全區(qū)幅員755平方公里,人口72萬,轄5個(gè)街道,12個(gè)鎮(zhèn)。北碚交通發(fā)達(dá),是重慶進(jìn)出川北的咽喉要地。襄渝鐵路橫穿東西,嘉陵江黃金水道縱貫?zāi)媳保瑓^(qū)間干道連接四面八方。北碚距重慶市中心24公里,距重慶江北國際機(jī)場27公里,交通極為便捷。兩大工程實(shí)施以來,全區(qū)有著大量的剩余勞動(dòng)力,為建設(shè)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)基地提供了良好的地理環(huán)境和充足的人力物力條件。氣候與資源優(yōu)勢北碚生態(tài)環(huán)境優(yōu)美,文化積淀深厚,是重慶市著名的風(fēng)景旅游區(qū)和文化區(qū)。%,%。境內(nèi)山岳雄奇,江河秀美,四季花香??N云山之雄氣、小三峽之秀美、北溫泉之潤澤、金刀峽之朦朧、勝天湖之瑰麗、紹龍寺之神奇,黛湖之淡雅,博得了海內(nèi)外游客的廣泛贊譽(yù)。北碚文化積淀豐厚,張自忠烈士陵園、復(fù)旦大學(xué)舊址、梁漱溟故居等人文景觀和100多個(gè)陪都遺址,成為點(diǎn)綴其間的粒粒珍珠。今日碚城,綠樹成蔭,四季花香,街景秀美,游人如織,城市雕塑形態(tài)各異,城市建筑風(fēng)格別致,大街小巷交錯(cuò)成趣。北碚科技實(shí)力雄厚,文化教育事業(yè)發(fā)達(dá),是全國文化教育先進(jìn)區(qū)和體育先進(jìn)區(qū)。轄區(qū)內(nèi)有各類科研機(jī)構(gòu)43個(gè),高等院校5所,部屬研究所3所,中央、市屬大中型企業(yè)幾十個(gè),各類研究人員萬余人,科技轉(zhuǎn)換率和對(duì)國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率大大高于同類先進(jìn)地區(qū)。北碚工業(yè)基礎(chǔ)良好,是重慶市知名的生態(tài)工業(yè)區(qū)。全區(qū)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)344戶,工業(yè)資產(chǎn)存量達(dá)215億元,是全國三大儀器儀表工業(yè)基地之一和全國五大玻璃制品基地之一。全區(qū)形成了以儀器儀表工業(yè)為主體、行業(yè)齊全、門類眾多的現(xiàn)代化工業(yè)體系。100多個(gè)科技產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)
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