【文章內容簡介】 著溫度的提高而增強的，但燙水和冷水都會使成本提高．如果洗滌效果不佳或者餐具返工重洗而數(shù)量增多的話，機器制造商和洗滌劑供應商 會向你推薦能取得最佳效果的合適溫度．洗碗機裝有溫度計以便監(jiān)視、調整溫度．每道工序所需的溫度可在溫度計上定好．請注意，與洗碗機一起提供的水槽加熱器（Tank heater）如不能在機器運轉的高峰時保持溫度的話，則應該有必要裝配增熱器，并把熱水管過與周圍的接觸隔絕開來．洗碗機內洗滌水對所洗物件的噴灑壓力是洗滌過程中的一個非常重要的因索．在一般情況下，洗碗饑的水泵都能夠起到提高壓力的作用．但是，洗滌溶液中的蛋白污垢與洗滌劑之間的化學反應會在洗碗機中形成泡沫，而泡沫會堵塞水泵，使之降低約一半的工作效率．這樣不僅將影響洗滌效果，而且還會將泡沫帶人到過水工序中去，從而影響過水的效果．使用帶有消泡劑的清潔劑和做好撥洗工作能防止泡沫過多的問題．洗滌劑使用得當，能使洗碗機取得良好的清洗效果．所謂使用得當，是指根據(jù)具體的洗滌要求來選擇合適的洗滌劑．選擇的范圍越廣，就越能滿足具體的洗滌要求．萬能的洗滌劑是沒有的．譬如，一種洗滌劑不可能在硬水中或是對有輕度污染漬和有嚴重污漬的餐具具有同樣的洗滌效果．洗滌劑洪應商會有一系列的洗滌劑來滿足客戶的具體要求．在對用戶的洗滌水作一個完整的化學分析，檢查了洗碗機，觀察了污損情況、洗滌量和操作等情況后，供應商會為客戶的操作需要選擇合宜的洗滌劑．管事人員可望從洗滌劑供應商那兒獲得這類服務．就象洗滌劑一樣，干燥劑也有各種類型．同樣，供應商只有在測試了水質情況及觀察了操作過程之后，才能向客戶推薦有關產(chǎn)品如何正確操作洗碗機？一臺洗碗機價格很高，對很多消毒公司來說，洗碗機的費用占了大部分的投資成本，所以說，正確使用洗碗機，降低洗碗機損耗是非常重要的。但如何使用呢?對大多數(shù)操作者來說，都認為很簡單，把用過的餐具放進去，開動機器洗就是。操作是簡單，但我們也得總結出有利于保護洗碗機的方法。如何巧用洗碗機?內容總結如下：，一定要用刷子刷去過濾器上的污垢和雜物。以防下次使用堵塞。，向機內放臵餐具時，餐具不能露出金屬籃外。，而是把大型的殘留物清掉，再放到洗碗機。這樣做不致于堵塞過濾網(wǎng)或者妨礙噴嘴的旋轉。，所以一定要用專用洗滌劑洗。使用洗碗機時，必須接上地線，以確保安全。洗碗機并非完全代替人工勞動。因此洗滌的餐具中切不可夾帶其它雜物，如魚骨、剩菜、米飯等，不然的話，容易堵塞過濾網(wǎng)或妨礙噴嘴旋轉，影響洗滌效果。往機內放餐具時，餐具不應露出金屬籃外。比較小的杯子、勺等器具要避免掉落和防止碰撞，以免破碎。必要時，可使用更加細密的小籃子盛裝這些小器具，這樣會更安全些。要經(jīng)常保持洗碗機內外的清潔衛(wèi)生。每次使用完畢后，最好用刷子刷去過濾器上的污垢和積物，以防堵塞。洗滌槽內每月應用一些除臭劑清除臭氣1至2次。為了更好的洗凈餐具、消除水斑，應采用專用的洗碗機洗滌劑來清洗餐具，而不可用肥皂水或洗衣粉來代替。專用洗滌劑的特點是低泡沫、高堿性，因此不能直接用手工洗滌，以免灼傷皮膚。洗碗機在烘干餐具時，要耗費大量電能。平時，如果在不急于立即使用清洗后餐具的前提下，盡可能的采用自然通風干燥的辦法，這樣可以降低能耗。和面機使用方法及安全操作規(guī)程一、和面機安全操作規(guī)程和面機在開機前應認真檢查設備情況及電路情況，確認無誤后方可開機使用。和面機反轉時間不能過長，翻斗傾斜到位后應用刀斷面團，正反轉時手必須離開箱斗。和面機操作人員在機器運轉過程中，不能將手放入箱斗內。和面機操作人員每天應往注油孔內加注潤滑油；堅持每天清理，保持和面機清潔，三個月更換一次機油。每臺和面機都應有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時，應先察看是否斷電，再進行下一步操作。如果發(fā)現(xiàn)設備運轉異常，應立即關掉電源，通知保障部維修。二、使用說明：接通電源，使運行無異常后，方可進行下一步。把待和制面粉、水及添加劑先后倒入和面斗內，將蓋子蓋好，到順開關手柄扳在“順”上，攪拌器開始正轉。一般連續(xù)運轉6—10分鐘，面團和好，停機（手柄扳在“?！鄙希倮瓌臃肥直?，將面斗反倒，使手柄復位，檔塊受力，面斗固定后，扳動“順”或“倒”開關，面團即被甩出。若有剩余，停機后，用刀將面團切斷，再扳動“順”或“倒”開關， 廚房安全操作規(guī)程食品中毒事故在進貨、烹飪及保管中防止食物及原料受細菌感染，產(chǎn)生毒素。防止細菌在食物上繁殖。有毒化學物品與食物必須嚴格分開，嚴防有毒化學品引起中毒。注意食品本身含有的毒素。刀傷、創(chuàng)傷事故操作時不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。不得在工作臺上放臵刀具，防止刀落砸傷人。清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。扭傷事故搬運重物，先站穩(wěn)腳，保持背挺直，不可向前或向側彎曲，重心應在腿部。從地面取物應彎曲月桼蓋。不可一次性超負荷搬運貨物，盡量于其他員工合作或使用手推車。燙傷事故使用烹調設備、煤氣設備時須遵守操作規(guī)程。容器盛裝熱油、熱湯時應適量，端起時應墊布，并提醒他人注意。清洗設備時應待其冷卻后再進行。拿取熱源附近的金屬用品應用墊布。嚴禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧。觸電事故所有電器設備必須安裝安全接地線。員工須按電器設備操作方法操作。使用電器設備前必須對設備作安全檢查。使用電器設備若有故障發(fā)生，應立即切斷電源并檢修。使用完電器后，應立即切斷電源?；馂氖鹿蕟T工須按油、氣、電等熱源設備操作規(guī)程操作。油鍋加溫過程中，工作人員不可離開。注意防范漏電事故發(fā)生。用完煤氣后，應關掉氣源開關。一旦發(fā)生煤氣、油管等設施漏氣，必須立即組織專人修復后方可使用。完期清洗爐灶、抽油機煙罩管道等設施。餐廳廚房安全管理制度（一）餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)采取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故；防火與滅火。（二）餐廳廚房安全管理規(guī)定，方可使用。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴禁違章操作。設備一旦開始運轉，操作人員不準隨便離開現(xiàn)場，對電器設備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時注意機器運轉和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或經(jīng)理，遇到故障不準隨意拆卸設備，應即使保