【文章內(nèi)容簡介】 不得貯存亞硝酸鹽；采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?；調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名、購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)不得使用。（十）、餐具，用餐清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；（十一）、配餐衛(wèi)生管理配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)上崗。每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；雜物及水直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。（十二）、烹調(diào)加工管理制度進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺(tái)案上，不得放置地面；炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；無防蠅窗紗的窗戶不得打開；個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；1負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。三、加大食品安全宣傳力度利用板報(bào)、班會(huì)等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識(shí)，提高學(xué)生食品安全意識(shí)，增長學(xué)生安全防范能力。營造普及食品安全知識(shí)氛圍，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。四、學(xué)校食品安全應(yīng)急處理預(yù)案為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校師生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長：閻西寧總指揮*** 副組長：袁春迎副總指揮*** 組員：高拴文總體協(xié)調(diào)*** 黨文佩聯(lián)系并安撫家長*** 高養(yǎng)武信息反饋*** 趙高星 組織人力護(hù)送學(xué)生去醫(yī)院搶*** 馬喜民后勤保障*** 吳向東封存可疑食物待查***食品安全事故緊急預(yù)案啟動(dòng)當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報(bào)告，組長在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向縣級(jí)教育行政部門、食藥監(jiān)管部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，安全事故緊急預(yù)案馬上啟動(dòng)。五頃塬九年制學(xué)校2012年8月25日第四篇：學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案1學(xué)校食品安全城市創(chuàng)建工作實(shí)施方案龍慶鄉(xiāng)落紅甸完全小學(xué)學(xué)校食品安全城市創(chuàng)建工作實(shí)施方案落紅甸完全小學(xué)為了認(rèn)真落實(shí)上級(jí)關(guān)于學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作文件精神，把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作落到實(shí)處，加大對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校師生就餐安全，避免食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品衛(wèi)生安全實(shí)施方案。一、建立組織機(jī)構(gòu)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組組 長：趙友碧（校長）副組長：劉名（教導(dǎo)主任）成 員：黃伍余（辦公室主任）段建友（學(xué)校德育主任）李保生（安全員）劉炳方（食堂管理員）陳春麗（營養(yǎng)餐出納）張菊芝（中晚餐出納）鄧金蘭二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度（一）從業(yè)人員健康檢查制度。1．從事食品經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。2．食堂工作人員每年定期進(jìn)行健康檢查。3．本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況。如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。（二）食堂衛(wèi)生檢查制度1．建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔“四定”（定人、定物、定時(shí)間、質(zhì)量）制度；2．分管責(zé)任人定期檢查（每周2到3次）； 3．食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；4．校長抽查（不定期）。如查處問題，分管責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相關(guān)責(zé)任；5．嚴(yán)格考核；（三）學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1．建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量）制度，并定期檢查；2．食堂設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”； 3．食堂地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）； 4．食堂工作人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；5．食堂工作人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6．食堂工作人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；7．食堂工作人員上崗必須佩戴有效的健康證。（四）學(xué)校食堂庫房管理制度1．食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房平時(shí)上鎖，除管理員，任何人都得擅自入庫；2．原料間內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料應(yīng)離地35㎝，離墻45㎝，離棚65放置；3．嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4．嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放； 5．保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好； 6．設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；（五）學(xué)校食堂粗加工管理制度1．食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；2．肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入容器備用；3．蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工制度（1）葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用案板、專用刀，據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；（2）根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；4．粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證上崗工作。5．負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。（六）學(xué)校食堂原料采購索證制度1．食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí)；2．定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3．建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理； 4．每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異常；5．食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽并佩戴有效的健康證。(七)學(xué)校防投毒措施1．加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度； 2．嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān)； 3．原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖；4．廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門；5．定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)。（八）從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1．學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)學(xué)校的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn)；2．衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；（九）食品添加劑使用管理制度1．烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽； 2．采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；3．加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?；（十）餐具，用餐清洗消毒制?．使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簦瑢⒉途咧糜诹硪徊途呦礈觳蹆?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；2．確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上； 3．將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒； 4．將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；5．廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具