農(nóng)村家宴管理制度(編輯修改稿)
2024-11-09 01:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ）加工場(chǎng)所布局合理，按流程劃分相對(duì)獨(dú)立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、待菜、倉貯區(qū)域等。（7）用于加工的場(chǎng)所預(yù)先進(jìn)行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。（8）宴席廚房設(shè)于固定用房內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有冷凍冷藏、清洗水池和餐具保潔設(shè)施等。（9）因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時(shí)搭建的簡易棚，應(yīng)選擇地勢(shì)較高的地方，地面平坦、硬化，四周設(shè)圍護(hù)。（10）用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，定位存放；用后洗凈，保持清潔。（11）宴席用水應(yīng)符合《國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗(yàn)合格的井水。三工作職責(zé) 村信息員會(huì)同村委會(huì)共同做好農(nóng)村自辦家宴的食品安全工作，開展食品安全知識(shí)宣傳，將農(nóng)村自辦家宴食品安全承諾書和備案登記表報(bào)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所備案。對(duì)農(nóng)村自辦家庭宴席制作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，防止使用腐敗變質(zhì)等不合格原材料和有毒有害物質(zhì)對(duì)食品的污染。主廚每年必須進(jìn)行健康體檢，在食品藥品監(jiān)管部門取得健康證明后方可上崗，并到所在鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督所登記備案。在做好合格飯菜的基礎(chǔ)上，對(duì)原輔料質(zhì)量安全負(fù)直接責(zé)任，不得使用腐敗、變質(zhì)、霉變等感官性狀異常、“三無”（無廠名、廠址和生產(chǎn)日期）食品和超過保質(zhì)期食品以及病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)及其制品。主家及主廚要嚴(yán)把食品原料采購關(guān)，對(duì)原輔料質(zhì)量安全負(fù)直接責(zé)任。購買食品原材料必須索取票據(jù)，對(duì)采購回來的米、面、油、鹽、酒、蔬菜等所有食品原料進(jìn)行檢查把關(guān)，不得采購腐敗、變質(zhì)、霉變等感官性狀異常、“三無”（無廠名、廠址和生產(chǎn)日期）食品和超過保質(zhì)期食品以及病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)及其制品。宴席的舉辦者要保障有相對(duì)隔離制作食品的場(chǎng)地，具備基本食品安全保障的條件。場(chǎng)所要衛(wèi)生清潔，餐廚用具必須做好清洗消毒、保潔工作。舉辦者應(yīng)了解廚師的健康狀況，加工場(chǎng)地應(yīng)避免閑雜人員進(jìn)入；舉辦者即家主，是食品安全的第一責(zé)任人，廚師等操作者對(duì)自辦家庭宴席的食品安全負(fù)直接責(zé)任。對(duì)因自辦家庭宴席而引發(fā)的群體性食物中毒事故甚至出現(xiàn)死亡病例的，舉辦者、廚師要承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任和刑事責(zé)任，各鎮(zhèn)、村（社區(qū)）承擔(dān)行政管理責(zé)任。發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒事件及其它突發(fā)性食品安全事件，家宴的舉辦者、主廚、村食品藥品信息員應(yīng)立即向鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督站報(bào)告，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督所接到報(bào)告后應(yīng)立即向鎮(zhèn)政府、縣食品藥品督管理局和縣食品安全委員會(huì)辦公室報(bào)告，同時(shí)在鎮(zhèn)政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下迅速開展應(yīng)急救援工作。家宴的舉辦者、主廚、村食品藥品信息員和鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督所工作人員在發(fā)生突發(fā)性食品安全事件后，應(yīng)及時(shí)將病人送往醫(yī)院就診，積極配合相關(guān)工作部門開展事故調(diào)查和應(yīng)急處理，主動(dòng)提供剩余食品、原料及相關(guān)物品。對(duì)于舉辦監(jiān)管規(guī)模內(nèi)的家宴拒不申報(bào)登記、廚師未持有效健康證明而擅自操辦家宴，造成食品衛(wèi)生安全事故的，一切責(zé)任由未按要求申報(bào)登記的事主和承辦廚師自行承擔(dān)一切法律責(zé)任。此外，《農(nóng)村自辦家宴管理辦法》還進(jìn)一步明確了政府和有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)在農(nóng)村自辦宴席中的監(jiān)管職責(zé)及責(zé)任，對(duì)因工作失職造成群體性食物中毒或發(fā)生食物中毒等事件后瞞報(bào)、謊報(bào)、漏報(bào)、遲報(bào)的，按分級(jí)管理權(quán)限，對(duì)相關(guān)責(zé)任人實(shí)施責(zé)任追究，構(gòu)成犯罪的，移交司法部門，依法追究其刑事責(zé)任。對(duì)因工作失職造成群體性食物中毒或發(fā)生食物中毒等事件后瞞報(bào)、謊報(bào)、漏報(bào)、遲報(bào)的，按分級(jí)管理權(quán)限，對(duì)相關(guān)責(zé)任人實(shí)施責(zé)任追究，構(gòu)成犯罪的，移交司法部門，依法追究其刑事責(zé)任。造成嚴(yán)重食物中毒事故或其他嚴(yán)重食源性疾病的拘役或處3年以下有期徒刑并處罰金。造成10人以上嚴(yán)重食物中毒事故或其他嚴(yán)重食源性疾病的處3年以上7年以下有期徒刑并處罰金。致人死亡或重度殘疾，3人以上重傷，5人以上輕傷，30人以上嚴(yán)重食物中毒事故或其他嚴(yán)重食源性疾病的，或其他特別嚴(yán)重后果的處3年以下有期徒刑并處罰金。下面將為大家舉幾個(gè)案例進(jìn)行學(xué)習(xí)和分析案例一：2015年8月13日上午，鎮(zhèn)巴縣漁渡鎮(zhèn)小寨村龍洞河小組村民游遠(yuǎn)壽在自己家中舉辦嫁女宴席，下午3點(diǎn)半左右，參加宴席的68人出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀。經(jīng)市縣兩級(jí)緊急救治，8月19日，人員已全部康復(fù)出院，無死亡病例。經(jīng)省市衛(wèi)計(jì)部門實(shí)地調(diào)查，綜合分析研判，認(rèn)定為沙門氏細(xì)菌性食物感染。這起農(nóng)村家宴群體性食物中毒事件，既是一起衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的食源性感染事故，也是一起縣、鎮(zhèn)食藥監(jiān)管部門監(jiān)管不嚴(yán)、失職瀆職的責(zé)任事故。縣、鎮(zhèn)兩級(jí)未嚴(yán)格落實(shí)《陜西省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》（陜食藥監(jiān)發(fā)[2014]73號(hào)）。自73號(hào)文件下發(fā)后，鎮(zhèn)巴縣、鎮(zhèn)未對(duì)村協(xié)管員、信息員和農(nóng)村家宴廚師組織學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，村協(xié)管員、信息員和農(nóng)村家宴廚師不知道文件基本程序和要求；漁渡鎮(zhèn)基層監(jiān)管所未按要求對(duì)農(nóng)村家宴廚師全部進(jìn)行備案，對(duì)廚師的健康證審查不嚴(yán)格，“”農(nóng)村家宴的廚師沒有進(jìn)行備案,健康證已過期。村食品安全協(xié)管員、信息員未按規(guī)定對(duì)農(nóng)村家宴進(jìn)行報(bào)告。村信息員蒲應(yīng)安在已知村民游遠(yuǎn)壽將舉辦嫁女宴席的情況下，沒有向村食品安全協(xié)管員報(bào)告；“”農(nóng)村家宴出現(xiàn)多人嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，村信息員蒲應(yīng)安、村食品安全協(xié)管員黃文
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