【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 C．麥芽糖酶缺乏或活性降低D．凝乳酶缺乏或活性降低1新資源食品開發(fā)的方向，有四個(gè)資源開發(fā)，下面敘述哪條資源開發(fā)是正確的__。A．糧食資源 B．水果資源 C．蔬菜資源 D．維生素資源1食品的酶處理技術(shù)中使用的酶____ A．可促進(jìn)發(fā)酵B．發(fā)酵率高C．必須在強(qiáng)堿性環(huán)境D．專一性強(qiáng)1推動(dòng)____的參與是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的社會(huì)基礎(chǔ)。A．政府領(lǐng)導(dǎo)B．居委會(huì)C．個(gè)人D．家庭1淀粉的消化從____開始，____是消化淀粉的主要場(chǎng)所。A：胰液 B：腸液 C：膽汁 D：甘油1我國(guó)從哪年起推行全民食用加碘鹽____ A．1994年B．1995年C．1996年D．1997年E．1999年1牛磺酸具有穩(wěn)定細(xì)胞膜作用，主要是通過____ A．免疫調(diào)節(jié)作用B．抗氧化作用C．膽酸鹽代謝D．蛋白質(zhì)代謝1生理情況相近的人群能量消耗相差很大的部分為__。A．靜息代謝 B．基礎(chǔ)代謝 C．體力活動(dòng)D．食物的熱效應(yīng) 11997年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括____條內(nèi)容。A．5B．6C．7D．8E．91關(guān)于脂類，下列表述錯(cuò)誤的是______。A．脂類是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素B．脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 C．脂類包括脂肪和類脂 D．植物性食物不含膽固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加______。A．米粉糊 B．蒸雞蛋 C．肉泥 D．豆制品 E．魚泥2參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是__ A．鐵 B．鋅 C．硒D．硫胺素 E．核黃素二、多項(xiàng)選擇題屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序設(shè)計(jì)應(yīng)包括____ A．確定教育對(duì)象B．明確教育目的C．可用于宣傳的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)D．確定目標(biāo)E．確定評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法下列屬于物理保藏方法的是____ A．鹽漬保藏B．冷凍保藏C．輻照保藏D．煙熏保藏E．高壓保藏較為合理的膳食模式有____ A．東方膳食模式B．日本膳食模式C．我國(guó)傳統(tǒng)膳食模式D．美國(guó)膳食模式E．地中海膳食模式F．西歐膳食模式下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有____ A．最先添加魚泥，然后添加蛋黃B．最先添加米糊，然后是麥粉糊C．7～9個(gè)月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D．各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油E．一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為______kg。A．10 B．12 C．14 D．7～8測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在____ A：飯后2~4小時(shí) B：飯后6~8小時(shí) C：飯后8~12小時(shí) D：飯后12~14小時(shí)應(yīng)維持正氮平衡的人群包括____ A．兒童B．孕婦C．疾病恢復(fù)期D．健康成人E．肥胖乳母最主要的生理特征有____ A．補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備B．補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備C．促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D．分泌乳汁E．哺育嬰兒下面三餐分配合理的有____ A．早、中、晚餐各占全天總能量的1/1/1/3B．早、中、晚餐各占全天總能量的1/2/2/5C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%E．以上均不合理營(yíng)養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是____ A．積極治療原發(fā)病B．充分利用食物糾正營(yíng)養(yǎng)素缺乏C．從營(yíng)養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案D．適當(dāng)給予營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑E．改善不良的飲食習(xí)慣和行為1可樂型碳酸飲料含有____ A．可樂B．香精C．月桂D．檸檬E．可可1人乳化配方奶粉采用了（）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)。A．營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化 B．營(yíng)養(yǎng)素復(fù)原 C．營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)化 D．營(yíng)養(yǎng)素復(fù)合1腹膜透析時(shí)____均有不同程度的丟失。A．白蛋白B．球蛋白C．免疫球蛋白D．氨基酸E．維生素1成年女性每天鈣的攝入量為800mg，孕婦、乳母每日的攝入量應(yīng)為__。A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg1冷凍濃縮的缺點(diǎn)是____ A．受溶液濃度限制B．溶質(zhì)不損失C．有獨(dú)特的優(yōu)越性D．成本高E．細(xì)菌得不到抑制1煙酸缺乏可出現(xiàn)____典型癥狀。A．皮炎B．促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)C．腹瀉D．貧血E．癡呆1不是維生素特點(diǎn)的有（）。A．天然存在于食物中B．人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要 C．不參與機(jī)體組成D．（4kcal）熱能 E．每日需要較多1____可減少初級(jí)膽汁酸合成，并抑制其向次級(jí)膽汁酸的轉(zhuǎn)化，從而預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。A．植物固醇B．皂苷C．大蒜素D．單萜類E．植物雌激素1含碘量豐富的食品有____ A．海帶B．深綠色蔬菜C．干貝D．紫菜E．海魚 維生素C缺乏常見癥狀有____ A．頭發(fā)脫落B．牙齦出血C．皮下出血D．疲倦E．關(guān)節(jié)腫脹2下列器官哪一個(gè)與調(diào)節(jié)酸堿平衡無(wú)關(guān)？ A：肺 B：心臟 C：腎 D：胰第四篇：2015年天津三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題（最終版）2015年天津三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)__ A．.≤80KJ/100g B．≤150 KJ/100g C．≤170 KJ/100g D．≤200 KJ/100g有害化合物進(jìn)入機(jī)體后在肝臟經(jīng)酶代謝，大多數(shù)經(jīng)代謝減毒后排出體外，該酶是______。A．葡萄糖脫氫酶 B．葡萄糖激酶 C．谷胱甘肽D．混合功能氧化酶孕期葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)____ A．巨幼紅細(xì)胞貧血B．骨質(zhì)軟化癥C．糖尿病D．營(yíng)養(yǎng)不良性水腫E．高血壓膳食計(jì)算軟件是__。A．不可選擇的 B．只能指定使用的 C．不可更改的D．可選擇和可根據(jù)發(fā)展情況適時(shí)修改的。膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸____具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．絲氨酸下列屬于碘生理功能的是____ A．維持正常造血功能B．促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育C．促進(jìn)結(jié)締組織形成D．預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是____ A：葉酸 B：維生素A C：維生素B1 D：維生素B2如果母乳不足時(shí)采用以下____ 方式較好。A：混合喂養(yǎng) B：人工喂養(yǎng) C：輔食喂養(yǎng) D：代乳品喂養(yǎng)禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括____ A．脂肪含量少B．脂肪熔點(diǎn)低C．含氮浸出物少D．蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要____沒有阻斷亞硝胺合成的作用。A．大蒜B．洋蔥C．玉米D．辣椒1為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝入量為每____mg。A．B．C．D．E．1微量元素____是維生素B12的組成成分。A．鉻B．鈷C．鉬D．銅E．硒1有一顧客在咨詢時(shí)，態(tài)度非常蠻橫，語(yǔ)言也不文明，并提出了許多不合理的要求，作為公共營(yíng)養(yǎng)師的你應(yīng)該如何處理____ A：堅(jiān)持耐心細(xì)致地給顧客作解釋，并最大限度地滿足顧客要求 B：立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)C：對(duì)顧客進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐u(píng)教育 D：不再理睬顧客1安全攝入范圍位于____ A．EAR與AL之間B．EAR與UL之間C．RNI與UL之間D．RNI與AL之間E．EAR與RNI之間 13歲到青春期前體重的計(jì)算公式是____ A．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=年齡(歲)2+7B．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=年齡(歲)2+8C．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=年齡(歲)2+9D．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=年齡(歲)2+101頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者_(dá)_____從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。A．枕部發(fā)際處至耳后 B．后腦勺至耳后 C．頭頂至前額 D．耳后部1維生素B1缺乏可引起____ A．腳氣病B．地方性甲狀腺腫C．夜盲癥D．佝僂病E．骨質(zhì)疏松癥1健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余____ A．2%B．5%C．8%D．10%1下列哪個(gè)是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象____ A．社區(qū)的基層組織B．家庭