餐廳每日工作流程推薦(編輯修改稿)
2024-11-05 04:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 16：3016：55用餐時(shí)間，上洗手間、整理儀表儀容。16：55準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)（儀容儀表符合要求）。17：1017：20按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作。營(yíng)業(yè)中主要按要求做好傳菜工作，做好前廳與后堂的協(xié)調(diào)工作。121：30后，按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，并做好交接，由領(lǐng)班檢查合格后方可下班。店面收銀員的工作流程1．餐前檢查（1）檢查交接班留言，確定是否有工作交接，做好餐前區(qū)域衛(wèi)生。（2）檢查設(shè)施設(shè)備是否能夠正常使用，確保能夠正常結(jié)算。（3）檢查備用金、發(fā)票是否充足。（4）準(zhǔn)備需上交的報(bào)表、單據(jù)等。2．餐中結(jié)賬（1）當(dāng)客人來(lái)到吧臺(tái)結(jié)賬時(shí)，主動(dòng)使用禮貌用語(yǔ)與客人問好。（2）詢問核實(shí)客人餐臺(tái)號(hào)，打出預(yù)覽單，雙手遞上，讓客人核對(duì)菜單（酒水是否喝完，菜品是否上齊），告知消費(fèi)金額，詢問客人結(jié)賬方式。如若客人提出異議時(shí)及時(shí)與相關(guān)區(qū)域負(fù)責(zé)人核實(shí)。（3）唱收唱付，確保準(zhǔn)確無(wú)誤（收錢時(shí)應(yīng)使用禮貌用語(yǔ)謝謝）。避免錯(cuò)收、誤收，收到假幣。（4）如遇客人需要發(fā)票時(shí)，主動(dòng)提醒客人如不開發(fā)票可以贈(zèng)送飲料、抹零等。（5）結(jié)算完成時(shí)，使用禮貌用語(yǔ)“謝謝光臨”（6）及時(shí)告知區(qū)域買單情況，做好防范。（7）對(duì)于廚部估清菜品及時(shí)鎖定，通知前廳各區(qū)域，確保溝通順暢（8）對(duì)于不合格菜品及時(shí)詢問原因，做好登記3．餐后結(jié)算（1）每班收到現(xiàn)款、票據(jù)必須與結(jié)賬單一致，按不同結(jié)算方式編制收入報(bào)表。（2）按公司財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)把每班和每日現(xiàn)金進(jìn)行報(bào)賬（3）與晚班做好交接工作，做到一班一結(jié)，一班一清。（4）寫好交接班記錄第二篇：餐廳經(jīng)理每日工作流程綠健山莊經(jīng)理每日工作流程營(yíng)業(yè)前：1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中； 2，檢查餐廳的燈光及燈泡； 3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正； 4，查驗(yàn)客用衛(wèi)生間；5，與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況； 6，確定服務(wù)出勤人數(shù)； 7，檢查菜單是否完整干凈；8，查驗(yàn)每個(gè)準(zhǔn)備臺(tái)的各種應(yīng)用物品是否齊備 9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查； 10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容； 11，宣布預(yù)定情況；12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施； 13，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)； 14，宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動(dòng)。營(yíng)業(yè)中：1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動(dòng)；2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 3，隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的任何動(dòng)態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；4，客人如有抱怨必須親自處理； 5，謹(jǐn)慎處理難纏的客人；6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度； 7，隨時(shí)掌握座位情況；8，當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時(shí)，應(yīng)立即采取必要的行動(dòng)； 9，督導(dǎo)服務(wù)。營(yíng)業(yè)后：1，檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處；2，檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?3，所有電燈是否關(guān)掉； 4，檢查各個(gè)櫥柜房門是否上鎖；5，填寫營(yíng)業(yè)日志（營(yíng)業(yè)額，客人抱怨，特殊情況）； 6，查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)； 7，離開餐廳前要再巡視一次。餐廳經(jīng)理的工作流程9：00參加員工點(diǎn)名，安排布置當(dāng)天的工作。9：50—10：30協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺(tái)情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打
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