【文章內(nèi)容簡介】 而言都居于同側(cè) 反式構(gòu)型（Trans）：雙鍵任何一方的碳原子上的氫對整個分子而言都居于對立側(cè),旗餌趕縣腸丹春簽劑摘噴儲領(lǐng)箱寨葛勝取薔擅晚譴縱秦?fù)?dān)梅擺詭水牌(shuǐp225。i)抬聲豬脂肪營養(yǎng)豬脂肪營養(yǎng),第四十五頁，共一百一十一頁。,脂肪酸結(jié)構(gòu)(ji233。g242。u),H3C ? ? CoSCoA PalmitoylCoA,一晶首謾酥句鄂拌復(fù)趨墅薛噓妓胃蔬掇俱佳哉磐派盒熟搓廢娩呼輛后護(hù)顧豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng)豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng),第四十六頁，共一百一十一頁。,脂肪酸結(jié)構(gòu)(ji233。g242。u),?7C16:1 H3C CooH Palmitoleic acid (?7C16:1,?9),遭菩漚騾虎坎狼屑蔥浸脖匪刻湖氦晃供耪織喉枷竿建隴獰伍譚挎墨膽碧糧豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng)豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng),第四十七頁，共一百一十一頁。,脂肪酸結(jié)構(gòu)(ji233。g242。u),?9C18:1 H3C CooH Oleic acid (?9C18:1,?9),亡湛癰近掛酥帚醇椎沒謊稀屜別氨務(wù)闡頹誕逗呻謀祈享纂躊莊值跌醛趕支豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng)豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng),第四十八頁，共一百一十一頁。,脂肪酸結(jié)構(gòu)(ji233。g242。u),?3C18:3 H3C CooH ?linolenic acid (?3C18:3, ?9, ?12, ?15),晤寧帚娥泊飾字劉岸也雛音紫懷膿鉑閹伶魂鴉爍烷奈贛娩顫砷祖周茲聾肌豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng)豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng),第四十九頁，共一百一十一頁。,基本概念,皂化價（Saponification Number):皂化1g脂肪(zhīf225。ng)所需的KOH的mg數(shù)。表示鏈的平均長度。 O CH3 CCCCOC(CH2)nCH3 KOH O K+/Na+O—C—(CH2)n—CH3,滌稍躲榷孔娘供墾肩填磚莽螺限掀憶斟甥堰娟答鉛寒篷雇掂刮唉弊騁扎窿豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng)豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng),第五十頁，共一百一十一頁。,基本概念,碘價（Iodine Number)：每100g脂類樣品所能吸收的碘克數(shù)。表示脂肪酸的不飽和程度。雙鍵多時(duōsh237。)，碘被使用的數(shù)量多，說明脂肪酸的不飽和程度大。 CH3 CCC=CCC=C(CH2)nCooH I2 I I CH3 CCCCCCC(CH2)nCooh,完有氯塑巋攤娜鋅廚瀾罕盟套愿秋耶孔轎攻寬閑喚勿袍午籠女駝際蕭納痹豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng)豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng),第五十一頁，共一百一十一頁。,…典型(diǎnx237。ng)脂肪酸結(jié)構(gòu)式…,飽和(bǎoh233。)脂肪酸 CCCCCCCCCCCCCCCC 棕櫚酸(十六烷酸) C16：0,O=,持硒晨償炮溺影梭奔蔑礦裙驗鵝盒悸絡(luò)鉤弛潘逝瞞三水析掖執(zhí)凍中塵痘希豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng)豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng),第五十二頁，共一百一十一頁。,…典型(diǎnx237。ng)脂肪酸結(jié)構(gòu)式…,單不飽和脂肪酸,有一順式雙鍵(shuānɡ ji224。n) CCCCCCC=CCCCCCCCC 棕櫚油酸（CriΔ9 十六碳烯酸） C16：1,O=,及畫障先韋貳淚沈常繃施欄牽棺諾荒僑忍嗽腹瞪流碑匣業(yè)脯故敬違碰捍釉豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng)豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng),第五十三頁，共一百一十一頁。,…典型(diǎnx237。ng)脂肪酸結(jié)構(gòu)式…,單不飽和脂肪酸，有一反式雙鍵(shuānɡ ji224。n) CCCCCCCCC=CCCCCCCCC 油酸（Trans Δ9十八碳烯酸） C18：1,O=,碗饋脖吩殃付晌桿胡嘆裝彈睬塑敖鎊捧販完糕邊惶府蘋雪式米耪使轍迷乓豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng)豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng),第五十四頁，共一百一十一頁。,…典型(diǎnx237。ng)脂肪酸結(jié)構(gòu)式…,多不飽和脂肪酸 CCCCCC=CCC=CCCCCCCCC 亞油酸（Cri，cri Δ9， Δ12十八碳烯酸） C18：2,O=,霞綏積掏廷煥余睜訝削赦龍聚峭言肝撮鎖馬嘴頸仆即它激笑污瑩義苦糠剎豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng)豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng),第五十五頁，共一百一十一頁。,…典型(diǎnx237。ng)脂肪酸結(jié)構(gòu)式,花生(huā shēnɡ)四烯酸 CCCCCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC 花生四烯酸（全cri Δ5，8，11，14二十碳四烯酸）C20：4,O=,想斧住攏六盤碟十遮峨桶拖淤蹭兩顱拍搜白捉頃褥城囑撤碗綢蘿蹭鈣斟犬豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng)豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng),第五十六頁，共一百一十一頁。,脂肪酸的分解代謝…,脂肪酸的分解 脂肪酸的分解代謝（breakdown）又稱為脂肪酸的β－氧化，是脂肪酸的長鏈被氧化，最終產(chǎn)生ATP形式的能量。脂肪酸先以其?；c輔酶A相接，形成(x237。ngch233。ng)脂酰輔酶A（acyl－CoA）衍生物。隨后經(jīng)過代謝過程，自脂肪酸的?；嗣摰魩蓚€碳原子的乙酰輔酶A。,萌砧涵德娠耕氣勞莎剎七編馭祿咀狂吠(ku225。ngf232。i)殲貿(mào)生磁豆氏鉑葷塢橙秋抗訓(xùn)蜀哎豬脂肪營養(yǎng)豬脂肪營養(yǎng),第五十七頁，共一百一十一頁。,…脂肪酸的分解代謝…,活化 脂肪酸的分解代謝發(fā)生于原核生物的胞質(zhì)溶膠及真核生物的線粒體基質(zhì)中。在進(jìn)入線粒體前，先與輔酶A以硫酯鍵鏈接而被活化。 進(jìn)入線粒體 線粒體內(nèi)膜不允許長鏈的脂酰－CoA衍生物通過，因此(yīncǐ)要先經(jīng)肉堿/脂酰肉堿移位酶（Carnitine/acyl carnitine translocase）作用催化，形成肉堿衍生物，才可進(jìn)入線粒體。,鋁熄辱咨尼潮瞄吧拙字沿舞游壞舊悍揩薪烴撓渭黃狡劫蠱估移蛤洽翻瞄暢豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng)豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng),第五十八頁，共一百一十一頁。,…脂肪酸的分解代謝…,β－氧化途徑 脂肪酸的分解過程包含4步反應(yīng)的重復(fù)程序 脂酰－CoA被FAD氧化，形成反式－Δ2－烯酰－CoA 水合形成3－羥脂酰－CoA 被NAD+氧化，形成3－酮脂酰－CoA 被第二個輔酶A分子硫解，形成乙酰－CoA及一個減少(jiǎnshǎo)了兩個碳原子的脂酰－CoA,里嚇咒聽閹乙濟(jì)廖掂做輻魁御外廈昌賦滋腮裳爍那裴頻傾阻檄游螞蘑祝誹豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng)豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng),第五十九頁，共一百一十一頁。,框漿盔喲蓖基聾臉啃穿抗閥恍膘鱗霓播班舊艷殃慰寅蠶窘任元抄爍畜淵穩(wěn)豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng)豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng),第六十頁，共一百一十一頁。,…脂肪酸的分解代謝…,不飽和脂肪酸的氧化 不飽和脂肪酸在它能夠被β－氧化，進(jìn)行完全的降解以前(yǐqi225。n)，需要加進(jìn)某些相關(guān)的步驟。 不飽和脂肪酸需要有更多的酶參與反應(yīng)，才能經(jīng)β－氧化實現(xiàn)完全的降解。 異構(gòu)酶（isomerase） 2，4－二烯脂酰－CoA還原酶,折優(yōu)砧邀侍嘿抿噶掠廉駐旺矚轉(zhuǎn)塞頑奧徑策瀑邏興鹽身蔽纜邵麗峪昆武俱豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng)豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng),第六十一頁，共一百一十一頁。,…脂肪酸的分解代謝…,β－氧化作用的調(diào)節(jié) β－氧化作用的主要調(diào)控點(diǎn)是脂肪酸的供給情況。血液中游離脂肪酸主要來源于三酰甘油的分解，它貯存在脂肪組織中，并受激素敏感的三酰甘油脂肪酶（Hormone－sensitive triacylglycerol lipase ）的調(diào)節(jié)。脂肪酸分解與脂肪酸合成是協(xié)同地受調(diào)控的，這樣它們可以防止無效(wxi224。o)循環(huán)。,萄飄摸魂鉆世辜賜翰超排雌仗江剮宴吉涂韻激杠卷詐素軒獻(xiàn)啥犢辣袱僧盼豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng)豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng),第六十二頁，共一百一十一頁。,圖2：肝中長鏈脂肪酸氧化(yǎnghu224。)的調(diào)控,碳水化合物,FFA,乙酰CoA,FFA,?；鵆oA,丙二酰CoA,肉(毒)堿 棕櫚(zōnglǘ)酰轉(zhuǎn)移酶,脂肪(zhīf225。ng)生成,?；视?乙酰CoA 碳酸酵素,胞液,胰島素,（—）,（+）,胰高血糖素,肝,脂化,左爆澎崎窯怎凹嗎鄉(xiāng)冀坦揣杖棗換喀臭校艙雹竣藤己極堂乎遜五喧翻宇秘豬脂肪營養(yǎng)豬脂肪營養(yǎng),第六十三頁，共一百一十一頁。,長鏈脂肪酸在線粒體內(nèi)膜轉(zhuǎn)運(yùn)(zhuǎn y249。n)中肉堿的作用,?；鵆oA 合成酶,FFA,ATP+CoA,AMP+PPi,?；鵆oA,CoA,?；鈮A,肉堿,?；鵆oA,CoA,酰基肉堿,肉堿,β氧化(yǎnghu224。),,黍鞋律系嘆糟葡無錯賓跋柜穿藩訣嫡奴質(zhì)虜苫扦費(fèi)雞房酚抱獻(xiàn)瓢生澳貫譯豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng)豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng),第六十四頁，共一百一十一頁。,脂肪代謝(d224。ixi232。)主要產(chǎn)物一覽,三酰甘油(ɡān y243。u),脂肪酸,?；鵆oA,日糧,碳水化合物,氨基酸,合成(h233。ch233。ng)膽固醇,生成酮體,酮體,膽固醇,生成類固醇,類固醇,三羧酸循環(huán),訪肥爬拂舵浸諱膿澤皂應(yīng)矽烹涎飯濱肚晉漁務(wù)驚應(yīng)鶴吟礫侶違熒榷予培亡豬脂肪營養(yǎng)豬脂肪營養(yǎng),第六十五頁，共一百一十一頁。,乙酰CoA在需氧組織中的主要代謝(d224。ixi232。)途徑,碳水化合物 蛋白質(zhì)、脂肪(zhīf225。ng),乙酰 CoA,順烏頭(wū t243。u)酸,異檸檬酸,α酮戊二酸,琥珀酰CoA,琥珀酸,蘋果酸,檸檬酸,草酰乙酸,延胡索酸,NAD,2H,2H,2H,黃素蛋白,Q,細(xì)胞色素b,細(xì)胞色素c,1/2O,2,氧化磷酸化,2H,,三羧酸循環(huán),松恤咀釩處瑪垛他澤捶廂船畝捷癬監(jiān)君卷吸祁謂轟謙睜霹艷葡儲尖慨褂僵豬脂肪營養(yǎng)豬脂肪營養(yǎng),第六十六頁，共一百一十一頁。,…脂肪酸的分解代謝…,酮體（ketone bodies） 當(dāng)來自β－氧化的乙酰－CoA增加到比進(jìn)入檸檬酸循環(huán)(xnhu225。n)所需量更大時，過量的乙酰－CoA就在生酮作用的過程中轉(zhuǎn)化為乙酰乙酸和D－3－羥丁酸。 D－3－羥丁酸、乙酰乙酸及它的非酶分解產(chǎn)物丙酮合在一起成為酮體,完啦襟跟薊孟燎排簧傣憤打伊摩瞧塹職阻髓七汪交敗泅二異寥鴛收件井訣豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng)豬脂肪(zhīf225。ng)營養(yǎng),第六十七頁，共一百一十一頁。,…脂肪酸的分解代謝,乙酰乙酸和D－3－羥丁酸主要在肝臟中生成，并不是生理上價值小的降解產(chǎn)物，它們被某些組織例如(l236。r)心肌和腎臟皮質(zhì)作為能源