【文章內(nèi)容簡介】 服務(wù)員要了解自己所負(fù)責(zé)接待的團(tuán)體名稱、國籍、身份、職業(yè)、生活習(xí)慣、人數(shù)、開餐時(shí)間、用餐標(biāo)準(zhǔn)及特殊要求，按標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)擺好餐位及桌上用品飲料，做好接待前的準(zhǔn)備工作。（2）迎賓服務(wù)?？腿说竭_(dá)時(shí)，迎賓員問清其團(tuán)隊(duì)或會(huì)議的名稱，禮貌的將 客人引領(lǐng)到準(zhǔn)備好的餐臺(tái)，為客人拉椅讓座。待客人就座后，值臺(tái)員馬上遞上香巾，為客人斟茶。（3）餐中服務(wù)?？腿嘶镜烬R后，即可按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)送上菜點(diǎn)食品?？腿诉M(jìn) 餐期間要勤巡視、勤斟飲料、勤收拾空盤碟、勤換煙灰缸。（4）結(jié)束收尾。如需馬上結(jié)賬的，應(yīng)根據(jù)客人人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)累計(jì)總數(shù)，到收 銀處填寫賬單，向經(jīng)辦人現(xiàn)收。如客人需統(tǒng)一結(jié)賬應(yīng)將日期、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、費(fèi)用總額填寫清楚，簽上接待人姓名并請(qǐng)經(jīng)辦人簽名以便結(jié)賬查對(duì)?？腿穗x座時(shí)，應(yīng)主動(dòng)為其拉椅，并提醒客人攜帶好隨身物品?？腿穗x開后，馬上清理臺(tái)面，按標(biāo)準(zhǔn)重新布置餐臺(tái)，為繼續(xù)接待其他客人或下一餐做好準(zhǔn)備。團(tuán)體餐午、晚餐服務(wù)程序（1）餐前準(zhǔn)備1）了解情況。服務(wù)員應(yīng)了解團(tuán)體的名稱、國籍、身份、生活習(xí)慣和忌諱、人數(shù)、開餐時(shí)間、用餐標(biāo)準(zhǔn)及特殊要求等，以便妥善安排。2）整理餐廳 如果同一家餐廳同時(shí)容納兩個(gè)不同的團(tuán)體就餐時(shí)，要?jiǎng)澐志筒蛥^(qū)域。目的是讓團(tuán)體客人能準(zhǔn)確的找到各自團(tuán)隊(duì)的就餐區(qū)域。如用屏風(fēng)隔開、用不同的餐巾花造型、餐桌上放置標(biāo)有團(tuán)隊(duì)名稱的桌號(hào)卡等。3）安排桌位 根據(jù)團(tuán)隊(duì)的人數(shù)、身份和用餐標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置專用餐桌。服務(wù)員應(yīng)按團(tuán)體的不同標(biāo)準(zhǔn)，恰當(dāng)合理的安排桌位，并引導(dǎo)入座，避免造成服務(wù)上的混亂。每餐進(jìn)餐時(shí)，要引導(dǎo)客人入原桌。如發(fā)現(xiàn)坐錯(cuò)座位時(shí)，要有禮貌地說明情況，將其引導(dǎo)到安排好的桌位就座。4）擺臺(tái)。根據(jù)人數(shù)、桌數(shù)擺好臺(tái)；每客位餐具以餐碟、湯碗、調(diào)羹、筷子為主，備酒的包餐再增加酒杯。準(zhǔn)備好公用叉、匙。5）備齊酒水飲料。團(tuán)體餐一般在餐食標(biāo)準(zhǔn)中沒有包含飲料。但也應(yīng)在開餐前備好以備客人的需要。如將酒水連同開瓶器一起整齊的碼放在服務(wù)桌上；如客人飲用白酒就要備好白酒杯，飲用葡萄酒就要準(zhǔn)備好葡萄酒杯；酒品該冰鎮(zhèn)的要冰鎮(zhèn)，該溫燙的要準(zhǔn)備好溫燙器。總之，決不能因?yàn)閳F(tuán)體餐人數(shù)多就簡化服務(wù)程序，降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。6）上冷菜。團(tuán)體餐進(jìn)餐標(biāo)準(zhǔn)不同，冷菜的數(shù)量也會(huì)有所不同。一般10人一桌的團(tuán)體餐有4～6個(gè)冷菜。服務(wù)員應(yīng)在開餐前10分鐘左右將冷菜送上餐桌，并按宴會(huì)擺放冷菜的要求擺放。7）備好主食。在團(tuán)隊(duì)人數(shù)較多的情況下，服務(wù)員應(yīng)在開餐前10分鐘將米飯、面食等主食備好，但應(yīng)做好保溫工作。（2）迎賓服務(wù)1）迎接客人。見到團(tuán)隊(duì)客人前來，迎賓員應(yīng)面帶微笑、熱情問候。2）辨識(shí)團(tuán)隊(duì)。迎賓員應(yīng)迅速、準(zhǔn)確地辨認(rèn)出團(tuán)隊(duì)名稱或團(tuán)隊(duì)編號(hào)，并及時(shí)將客人引入餐廳，以免大批團(tuán)隊(duì)客人擁堵餐廳門口。在團(tuán)隊(duì)較多或人數(shù)較多時(shí)，這一點(diǎn)尤為重要。3）引領(lǐng)入座。辨識(shí)團(tuán)隊(duì)后，迎賓員應(yīng)及時(shí)引領(lǐng)客人至預(yù)先安排好的餐桌，與服務(wù)員一起及時(shí)拉椅請(qǐng)客人入座，遞上香巾，斟到茶水。以免客人擁堵餐廳通道。4）復(fù)位記錄。待客人入座后，迎賓員應(yīng)迅速返回餐廳門口，記錄團(tuán)隊(duì)名稱和客人人數(shù)，做好迎候下一批客人的準(zhǔn)備。（3）餐中服務(wù)1）上菜服務(wù)?？腿说烬R或基本到齊后，通知廚房準(zhǔn)備出菜，并將茶杯撤走（客人要求保留的可不撤）。上菜時(shí)應(yīng)報(bào)菜名，并主動(dòng)向客人介紹當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味菜點(diǎn)。2）巡臺(tái)。在客人用餐過程中，服務(wù)員應(yīng)不斷巡視，及時(shí)為客人添加各種主食、撤換用過的餐用具、處理各種特殊情況等。（4）結(jié)束收尾1）結(jié)賬。團(tuán)體餐的餐后服務(wù)工作與零餐的餐后工作大體相同，但團(tuán)體餐的結(jié)賬收費(fèi)程序卻與一般零餐有所區(qū)別。旅行團(tuán)或會(huì)議的結(jié)賬方法也有所不同。旅行團(tuán)隊(duì)，一般是集中用餐完畢后由陪同或領(lǐng)隊(duì)簽賬單，由賬臺(tái)轉(zhuǎn)入旅行團(tuán)在飯店的總賬中，最后統(tǒng)一由旅行社結(jié)賬。會(huì)議團(tuán)體的餐結(jié)賬工作，一般由會(huì)議秘書處發(fā)給集體用餐卷，客人憑餐卷用餐。值臺(tái)服務(wù)員在客人入座后按桌次收取餐卷，然后根據(jù)餐卷通知傳菜服務(wù)員傳菜。餐卷的形式一般分為早餐卷和正餐卷。值臺(tái)服務(wù)員清點(diǎn)餐卷后，交賬臺(tái)收銀員，然后由收銀員上交飯店總財(cái)務(wù)室計(jì)入會(huì)議費(fèi)用總賬。2）送客?？腿穗x座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人拉椅，并提醒客人攜帶好隨身物品。禮貌地與客人道別。3）收尾工作。團(tuán)體餐客人就餐時(shí)間集中，幾乎同時(shí)離開餐廳。因此收臺(tái)不像零餐那樣隨走隨收臺(tái)，而要等全部客人離開后再統(tǒng)一收臺(tái)，收臺(tái)程序與零餐相同。（三）團(tuán)體餐服務(wù)時(shí)的注意事項(xiàng)在團(tuán)體餐服務(wù)之前應(yīng)掌握有關(guān)客人的情況，如客人的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰等，以便有針對(duì)性地做好服務(wù)工作。對(duì)團(tuán)體中有特殊用餐要求如有生病的客人、清真等應(yīng)予以特殊照顧，防止差錯(cuò)。團(tuán)隊(duì)用餐計(jì)劃性比較強(qiáng)，一般都是事先確定標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、用餐時(shí)間等。根據(jù)旅行路線，掌握旅行團(tuán)前幾站的用餐情況，合理調(diào)節(jié)菜單。注意飯菜保溫，冬天應(yīng)等客人坐滿一桌再上熱菜。三、中餐宴會(huì)服務(wù)宴會(huì)是國際和國內(nèi)的政府、社會(huì)團(tuán)體、單位、公司或個(gè)人為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等社交目的的需要，根據(jù)接待規(guī)格和禮儀程序而舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動(dòng)。宴會(huì)的特點(diǎn)與分類宴會(huì)的特點(diǎn)宴會(huì)雖然同樣以餐食和飲料為商品為客人提供服務(wù)，但它與普通進(jìn)餐卻不完全相同，了解宴會(huì)的特點(diǎn)，有助于做好宴會(huì)服務(wù)工作。（1）氣氛隆重?zé)崃?。中餐宴?huì)歷來講究排場(chǎng)，在宴會(huì)廳的布置上，服務(wù)人員常常根據(jù)客人的要求進(jìn)行專門布置。（2）消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高。中餐宴會(huì)大多采用一些規(guī)格高、價(jià)格昂貴的山珍海味為原料，在原料選用上也更加精細(xì)。在菜品的制作上十分講究。宴會(huì)的接待、宴會(huì)廳的布置、宴會(huì)中的服務(wù)都需要花費(fèi)較多的人力和物力，因而宴會(huì)的消費(fèi)水準(zhǔn)比其它餐飲形式要高得多。（3）就餐人數(shù)多。中餐宴會(huì)一般有十幾桌至幾十桌，甚至上百桌。每桌通常設(shè)10人座。在同一就餐環(huán)境和同一時(shí)間段內(nèi)，服務(wù)員要迎接成百上千的客人同時(shí)就餐，和普通餐飲相比，要求服務(wù)員要有隨機(jī)應(yīng)變和處理就餐過程中突發(fā)事件的能力。（4）講究服務(wù)禮儀。中餐宴會(huì)在服務(wù)禮儀上要求嚴(yán)格遵循服務(wù)禮儀程式。在接待客人時(shí)，常常選用知識(shí)素養(yǎng)過硬、服務(wù)技能高超的服務(wù)人員在席間對(duì)客服務(wù)，講究禮節(jié)禮儀，尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣。（5）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。中餐宴會(huì)服務(wù)應(yīng)當(dāng)按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)有序進(jìn)行，并要求服務(wù)人員嚴(yán)格遵守和執(zhí)行。如客人到來時(shí)，根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)上菜、分菜等。因而，每位服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供服務(wù)，以達(dá)到宴會(huì)作業(yè)的各種要求。宴會(huì)的分類宴會(huì)的種類有很多，其劃分標(biāo)準(zhǔn)也多種多樣。同一個(gè)宴會(huì)，在不同的標(biāo)準(zhǔn)劃分下，也可以有多種屬性。按宴會(huì)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)劃分有一般宴會(huì)、中檔宴會(huì)和高檔宴會(huì)； 按宴會(huì)的規(guī)格可劃分為國宴、正式宴會(huì)、普通宴會(huì)和家宴； 按宴會(huì)時(shí)間劃分有早餐會(huì)、午宴和晚宴；按宴會(huì)的餐別劃分為中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)和中西合璧宴會(huì)；按進(jìn)餐的形式劃分為慶祝宴會(huì)、歡迎宴會(huì)、歡送宴會(huì)、答謝宴會(huì)、祝壽宴會(huì)、婚嫁宴會(huì)和團(tuán)聚宴會(huì)等；按宗教飲食習(xí)慣劃分為素食宴會(huì)和清真宴會(huì)； 按宴會(huì)主要菜品劃分為全羊席、燕翅席等。（一）宴會(huì)的預(yù)訂宴會(huì)預(yù)訂是一項(xiàng)具有較強(qiáng)專業(yè)性而又有較大靈活性的工作。宴會(huì)預(yù)訂過程既 是產(chǎn)品推銷過程，又是客源組織過程。所以，餐廳應(yīng)根據(jù)宴會(huì)舉辦者要求，積極推銷，受理預(yù)訂，并組織為完成宴會(huì)而需要的各項(xiàng)服務(wù)工作。宴會(huì)預(yù)訂方式（1）面談?lì)A(yù)訂。面談?lì)A(yù)訂是宴會(huì)預(yù)訂較為有效、實(shí)用的方式。在宴會(huì)規(guī)模 較大、宴會(huì)出席者的身份較高或宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)較高的情況下，宴會(huì)舉辦單位或個(gè)人一般都要求當(dāng)面洽談，直接預(yù)訂。宴會(huì)預(yù)訂員應(yīng)根據(jù)客人要求詳細(xì)介紹宴會(huì)場(chǎng)地和所有細(xì)節(jié)安排，如廳堂布置、菜單設(shè)計(jì)、席位安排、服務(wù)要求等，應(yīng)盡量滿足客人提出的各項(xiàng)要求，并商談付款方式，填寫宴會(huì)預(yù)訂單，記錄預(yù)訂者的有效聯(lián)系方式，以便日后用信函或電話等方式與客人聯(lián)絡(luò)。（2）電話預(yù)訂。主要為客人檢查地點(diǎn)和日期，假如要爭取主動(dòng)，則應(yīng)約定會(huì)面時(shí)間當(dāng)面交談。大型宴會(huì)的面談、宴會(huì)的落實(shí)或某些事項(xiàng)的更改等通常也是通過電話來傳遞相關(guān)信息的。與面談?lì)A(yù)訂相同，預(yù)訂員應(yīng)在電話中向客人介紹、推銷餐飲產(chǎn)品，落實(shí)有關(guān)細(xì)節(jié)，填寫宴會(huì)預(yù)訂單。（3）信函預(yù)訂。所有客戶寄來的詢問信預(yù)訂員都必須立即做出答復(fù)，附上建議性的菜單。宴會(huì)預(yù)訂程序宴會(huì)預(yù)訂業(yè)務(wù)都要遵循一定的程序，這對(duì)于接受預(yù)訂、計(jì)劃、安排好一個(gè)宴 會(huì)是十分必要的。嚴(yán)格按照這些程序?qū)⒋_保有效的最佳控制，使宴會(huì)有步驟按計(jì)劃地順利辦好。對(duì)大規(guī)模的宴會(huì)尤其如此。（1）熱情應(yīng)接。宴會(huì)預(yù)訂員應(yīng)熱情、禮貌地接待每一位前來預(yù)訂宴會(huì)的客人?？吹娇腿饲皝?，應(yīng)起身相迎，請(qǐng)客人入座后奉上茶水和毛巾，自報(bào)姓名和職務(wù)后詢問客人尊姓大名。在得知客人姓名后，應(yīng)以姓尊稱客人。在客人詢問前，預(yù)訂員應(yīng)掌握餐廳的基本情況如面積、高度、采光、通風(fēng)、裝飾、最大客容量、各類宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)所提供的菜肴品種、烹調(diào)方法、服務(wù)項(xiàng)目等，做到心中有數(shù)。（2）仔細(xì)傾聽。當(dāng)客人講述宴會(huì)要求時(shí)，認(rèn)真傾聽，并做好必要的記錄，不要隨意打斷客人的談話。同時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向客人介紹餐廳的宴會(huì)設(shè)施和宴會(huì)菜單，做好推銷工作，并回答客人的所有提問。（3）認(rèn)真記錄。向客人了解所有同宴會(huì)有關(guān)的要求，如舉行宴會(huì)的日期、參加宴會(huì)的人數(shù)、宴會(huì)的形式、每人的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（應(yīng)提供可選擇的菜點(diǎn)），以及所需提供的額外服務(wù)和物品，如專門的迎賓員、橫幅、音響系統(tǒng)和鮮花等。如果客人已決定預(yù)訂，可將這些信息直接記入宴會(huì)登記本，這樣可防止與其它宴會(huì)重疊。宴會(huì)登記本上應(yīng)把所有預(yù)訂好的宴會(huì)和與此有關(guān)的事項(xiàng)記錄下來，如宴會(huì)的時(shí)間、地點(diǎn)等。必須有專人和布置這些事項(xiàng)。對(duì)未定下來的宴會(huì)，要與舉辦者保持聯(lián)系，以求最終的確定，對(duì)已確定的宴會(huì)的舉辦同樣需要保持聯(lián)系，以便及時(shí)了解人數(shù)、日期的變更等信息。（4）簽訂宴會(huì)合同書。一旦宴會(huì)安排得到確認(rèn)，經(jīng)過認(rèn)可的菜單、飲料、場(chǎng)地布置示意圖等細(xì)節(jié)資料，應(yīng)以確認(rèn)信的方式迅速送交客人，并附上一聯(lián)、二聯(lián)宴會(huì)合同書，經(jīng)雙方簽字后生效。（5）收取定金。通常宴會(huì)都需交10%的定金，付完定金才表示該宴會(huì)場(chǎng)地確實(shí)已被定下。否則一個(gè)大型宴會(huì)如果臨時(shí)取消，對(duì)餐廳勢(shì)必造成重大損失，因此預(yù)收定金對(duì)餐廳而言實(shí)屬一種自保方式。（6）確認(rèn)和通知。在宴請(qǐng)活動(dòng)前幾天，必須設(shè)法與客人聯(lián)系，進(jìn)一步確認(rèn)已談妥的所有事項(xiàng)，確認(rèn)后提前填寫“宴會(huì)通知單”送往各有關(guān)部門；如確認(rèn)的內(nèi)容與原預(yù)訂有異，應(yīng)立即填寫“宴會(huì)變更通知單”發(fā)送有關(guān)部門，變更通知單應(yīng)注明預(yù)訂單的編號(hào)。（7）督促檢查。宴會(huì)預(yù)訂員在活動(dòng)舉行的當(dāng)日應(yīng)督促檢查大型宴會(huì)活動(dòng)的準(zhǔn)備工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。（8）信息反饋并致謝。宴請(qǐng)活動(dòng)結(jié)束，應(yīng)主動(dòng)向宴請(qǐng)主辦單位或主辦個(gè)人征求意見，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)補(bǔ)救改進(jìn)，并向他們表示感謝，以便今后加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，為進(jìn)一步的合作奠定基礎(chǔ)。一個(gè)負(fù)反饋可指出需要改進(jìn)的地方，正反饋將增強(qiáng)餐廳的信息。（9）建立宴會(huì)預(yù)訂檔案。將客人的有關(guān)信息和活動(dòng)資料整理歸檔，尤其是客人對(duì)菜肴、場(chǎng)地布置等的特殊要求；對(duì)?？?，更要收集詳細(xì)資料如場(chǎng)地布置圖、菜單、有關(guān)信件等，以便下一次提供針對(duì)性服務(wù)。宴會(huì)預(yù)訂注意事項(xiàng)如客人在宴會(huì)前臨時(shí)提出變動(dòng)，預(yù)訂員應(yīng)迅速填寫“宴會(huì)變更通知單”，發(fā) 往相關(guān)部門，并注明原預(yù)訂單的編號(hào)，寫清更改的具體內(nèi)容。如客人取消預(yù)訂，預(yù)訂員應(yīng)及時(shí)填寫“預(yù)訂取消報(bào)告”，迅速發(fā)送相關(guān)部門，同樣也需注明原預(yù)訂單的編號(hào)。同時(shí)為不能向客人提供服務(wù)表示遺憾，希望下次有機(jī)會(huì)合作。（二）宴會(huì)廳的布置環(huán)境的布置（1）宴會(huì)廳的布置原則。要以宴會(huì)主人的需要為依據(jù)，或豪華，講究排場(chǎng)氣派，或喜慶、熱烈，或典雅、別致，或具有民族特色，或具有宗教色彩，或具有行業(yè)特征，或還原某一舊日時(shí)刻等。另外還要宴會(huì)廳的場(chǎng)地面積、形狀和宴會(huì)的類型、規(guī)模等作依據(jù)來考察。（2）布置方法。宴會(huì)廳周圍擺放花草盆，或在主桌后面。根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模進(jìn)行不同的布置。對(duì)桌數(shù)較少的宴會(huì)，可根據(jù)客人的意見和餐廳的條件，或安排在大廳的某一處用屏風(fēng)或綠色植物隔斷隔成一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的就餐區(qū)域；或安排在小廳（包房、雅間）內(nèi)舉行，以免不同宴會(huì)互相干擾，影響氣氛。有貴賓出席的宴會(huì)，更應(yīng)安排在單廳舉行。中型和大型宴會(huì)均應(yīng)在大廳舉行，根據(jù)不同宴會(huì)的要求，調(diào)整餐廳的布置裝飾。一般在大廳周圍擺放花草盆景，或在舞臺(tái)上方懸掛標(biāo)明宴會(huì)主體的標(biāo)識(shí)（如會(huì)標(biāo)、橫幅等）以增加宴會(huì)熱烈喜慶、隆重盛大的氣氛。臺(tái)面布置布置中餐宴會(huì)廳，一定要講究突出主桌，主桌擺放位置及主桌裝飾都應(yīng)與其它餐桌不同?，F(xiàn)行餐飲臺(tái)面裝飾中常利用擺放鮮花和餐巾折花來烘托氣氛。恰當(dāng)?shù)幕ú暮突ㄐ蔚倪x用，其象征意義更能突出宴會(huì)的性質(zhì)和主題。如迎賓宴選用鶴望蘭、吉祥草、仙客來等花材；餐巾折花的花形可選用迎賓花籃、和平鴿等，以表達(dá)我們歡迎佳賓的情感。又如婚宴的花材選用玫瑰、百合、紅掌；而餐巾折花的花形可選用心心相印、雙鳥歸巢等，預(yù)祝新人百年好合，天長地久。再如商務(wù)宴會(huì)花材可選用月季、紫薇、菊花等，餐巾折花的花形可選用一帆風(fēng)順、春筍等，以示生意興隆，財(cái)源茂盛之意。如此定能給人留下深刻印象。臺(tái)形布置和席位安排（1）臺(tái)形布置和主位安排。中餐宴會(huì)大多選用圓桌。中餐宴會(huì)的臺(tái)形布置就是將宴會(huì)所用的餐桌根據(jù)一定要求排列組成的各種格局。無論是何種格局都應(yīng)注意：突出主桌，即主桌應(yīng)安排在正對(duì)餐廳門口，成一定的幾何圖形；餐臺(tái)的排列應(yīng)整齊有序，間隔適當(dāng)，既方便客人就餐，又便于席間服務(wù)。宴會(huì)類型、規(guī)模等的不同，臺(tái)形也應(yīng)有所區(qū)別，下面就不同規(guī)模的宴會(huì)簡介臺(tái)形設(shè)計(jì)要點(diǎn)：（參見教材相關(guān)內(nèi)容）宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)：——中餐宴會(huì)多數(shù)用圓桌。餐桌的排列，十分強(qiáng)調(diào)主桌位置。主桌應(yīng)放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。將主賓入席和退席要經(jīng)過的通道辟為主行道，主行道應(yīng)比其它行道寬敞突出些。其它桌椅的擺法、方向要以主桌為準(zhǔn)；——中餐宴會(huì)不僅強(qiáng)調(diào)突出主桌的位置，還十分注意對(duì)主桌進(jìn)行裝飾，主桌的臺(tái)布、餐椅、餐具、花卉等，也應(yīng)與其它桌有所區(qū)別；——要有針對(duì)性的選擇臺(tái)面，一般直徑為150厘米的圓桌，每桌可以坐8人左右；直徑為80厘米的圓桌，每桌可以坐10人左右，直徑為200220厘米的圓桌，可坐1214人左右；如主桌人數(shù)較多，可安放特大圓桌，每桌客座2030人左右。直徑超過180厘米的圓桌，應(yīng)安放轉(zhuǎn)盤，不宜放轉(zhuǎn)臺(tái)的特大圓形臺(tái)，可再著重簡鋪設(shè)鮮花；——大型宴會(huì)除了主桌外，所用餐桌都應(yīng)編號(hào)。號(hào)碼放在桌上，使客人從餐廳的入口處就可以看到，客人也可以從座位圖知道自己桌子的號(hào)碼和位置。座位圖應(yīng)在宴會(huì)前畫好，宴會(huì)的組織者按照宴會(huì)圖來檢查宴會(huì)的安排情況和劃分服務(wù)員的工作