【文章內(nèi)容簡介】 ）門窗應有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。廚房衛(wèi)生管理（1）廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。（2）切生熟食品的砧板要分開使用。（3）洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。（4）爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。（5）清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。（6）倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。個人衛(wèi)生（1）食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲；勤洗衣服,被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。（2）上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。（3）在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條、切菜、加工面粉等)應用熱水消毒。（4）定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。（5）廚房工作人員須接受衛(wèi)生培訓，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。（6）不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。突發(fā)事故的處理預案“民以食為天，食以安為先”是公司的基本原則。為保證食堂的正常運作，一旦發(fā)生突發(fā)事件、事故時，使所有相關(guān)人員生命財產(chǎn)得到保護，控制事態(tài)的進一步擴大、惡化，盡可能保證準時足量供餐，保障食堂工作的正常開展，特制定本方法。適用范圍適用于本公司食堂發(fā)生火災、特別傳染病類（如“非典”）、三名以上就餐人員出現(xiàn)食物中毒跡象，傷亡事故、突然停水、食堂員工意外嚴重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等情況下的管理與控制。職責和權(quán)限食堂成立特別應急小組，由經(jīng)理、廚師長、服務(wù)組長組成?，F(xiàn)場指揮（1）事故發(fā)生時經(jīng)理或食堂主管為第一現(xiàn)場負責人，廚師長為第二現(xiàn)場負責人，服務(wù)組長為第三現(xiàn)場負責人（如有主管不在現(xiàn)場時，由上述人選自然替進負責）。第一現(xiàn)場負責人為指揮員指揮現(xiàn)場工作，直至公司應急小組到場交接工作為止。（2）應急小組必須在接到通知后兩小時內(nèi)到達現(xiàn)場并接替現(xiàn)場指揮工作，直至有關(guān)部門負責人接管指揮為止。（3）第一現(xiàn)場負責人有需要暫時離開現(xiàn)場時必須告知第二負責人接替其現(xiàn)場指揮工作以此類推。（4）事故發(fā)生后指揮員應立即開展組織應急指揮工作，并隨即通知公司應急小組及政府相關(guān)機構(gòu)。程序描述（1）火災A、火勢不大可自行撲滅，現(xiàn)場人員按《食堂安全管理》自行撲滅并上報公司應急小組備案。B、火勢產(chǎn)生時，現(xiàn)場人員應立即就近關(guān)閉電源、油源、汽源，如不能用現(xiàn)場消防設(shè)備撲救火災時即應撥打119報警，通知公司應急小組及有關(guān)部門。C、現(xiàn)場由食堂第一現(xiàn)場負責人組織指揮撤離，并指定人員報警，撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進行。D、現(xiàn)在所有人員必須聽從指揮員的指揮，全體廚房工作人員必須協(xié)助指揮員搶險救災，保障顧客安全。E、通報公司供餐受影響的情況并說明預計的供餐時間。F、應急小組到達現(xiàn)場后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助或應急供餐工作。（2）特別傳染病類（如“非典”）A、當本市或國家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦可能（或受到）嚴重威脅時，食堂第一現(xiàn)場負責人在取得上級應急小組同意的情況下，立即宣布食堂進入事故狀態(tài)，開始進行應急指揮。B、要服從政府相關(guān)部門的應急指導，做好人員安全防范、食堂食品來源特別安全檢測、確保供餐安全。（3）食物中毒事故A、當就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時——劇烈腹痛、急性腹瀉、大量冷汗、暈倒等），食堂第一現(xiàn)場負責人應立即宣布停止供餐工作并宣布進入特別事故狀態(tài)，開始進行應急指揮。B、立即指揮派員護送中毒人員前往就近醫(yī)療機構(gòu)救治。C、立即通知公司應急小組，視情節(jié)輕重上報有關(guān)防疫部門。D、指定人員對可疑食品進行封存，保護現(xiàn)場，并由第二負責人驅(qū)動就餐和已進入人員進行登記、追查、觀察，發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療。E、應急小組接到通知后，領(lǐng)出事故應急備用金立即前往現(xiàn)場或醫(yī)院。F、通報甲方供餐受影響情況，并說明預計的供餐時間。G、應急小組到達現(xiàn)場后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。（4）意外傷害事故A、立即停止事故有關(guān)作業(yè)，立即切斷相關(guān)電、油、氣源，撤離危險區(qū)域。B、由食堂第一現(xiàn)場負責人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治。C、由主管或現(xiàn)場相關(guān)人員排除傷害造成的后果，無需保護現(xiàn)場的可清理現(xiàn)場，在保證安全的情況下盡快恢復生產(chǎn)，情況嚴重的，有必要保持現(xiàn)場的，同事指揮保護好現(xiàn)場等相關(guān)部門到場處理。D、通報公司供餐受影響的情況，并說明預計供餐時間。（5）突然停水、停電A、由食堂第一負責人負責弄清情況、立即做好應急準備工作，對較長時間的停水、停電同時上報公司應急小組。B、應急小組到達現(xiàn)場后協(xié)同做好停水、停電的善后工作。（6）食堂廚工突然嚴重缺員A、食堂廚工因故突然嚴重缺員，食堂第一負責人隨即做出反應，及時調(diào)配人員補上。B、力爭做好食堂的正常供餐。（7）哄搶及擾亂供餐秩序A、由食堂第一現(xiàn)場負責人（或主管指定人員）與鬧事者交涉，盡量友好協(xié)商，穩(wěn)定鬧事者情緒。B、由食堂第二現(xiàn)象負責人盡快與公司有關(guān)部門取得聯(lián)系，情節(jié)嚴重的撥打110報警。C、食堂員工聽從主管安排，除做出保護自身安全和保護公有財產(chǎn)不受侵范的行為外，盡量克制情緒不得與鬧事者發(fā)生正面沖突或做出過激行為。D、比較嚴重的事件，隨即報告公司領(lǐng)導，聽取相關(guān)指導意見。尊重公司的指導意見，加強與公司的交流和溝通一、定期向公司匯報工作情況，征求公司的意見和建議。二、定期了解工人對食堂的意見和建議。三、按時交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。四、設(shè)立意見箱，隨時聽取工人的呼聲，接受工人的監(jiān)督。盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。第三篇：食堂投標書（本站推薦）湖北中醫(yī)藥大學：首先感謝貴校給予我公司參加本次投標的機會，如我公司能中標，我們將自 始至終以高度負責的態(tài)度，恪守合同約定，遵守貴校的各項要求，認真負責做好 食堂各項保障工作，在確保食品衛(wèi)生安全的前提下，為貴校就餐人員提供衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、廉價的餐飲服務(wù)，并始終以就餐師生長期滿意作為服務(wù)目標，以此來回報 貴校對我們的信任。一、企業(yè)規(guī)模及殊榮湖北省武漢市**餐飲服務(wù)有限公司，成立于 2002 年。于 2009 年 6 月搬遷至現(xiàn) 在的配送中心并投入運營，主要經(jīng)營項目是：便民早點配送、團體快餐和凈菜配 送、消毒餐具配送及食堂承包托管等。該配送中心總占地面積約 10 畝，建筑面 積 7500平方米，基礎(chǔ)建筑及配套設(shè)施投資約 1500 萬元；生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備投資約 200 萬元。2003 年 6 月，公司被武漢市區(qū)政府列為“政府民生工程” ；2008 年 6 月，公司的配送中心被武漢市政府列為“政府實事工程” ；2009 年 7 月，公司榮 獲國家商務(wù)部“試點企業(yè)”稱號。二、企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀本公司現(xiàn)托管學校食堂有：泰河中學、鎮(zhèn)海中學。凈菜配送有：大矸中學、北侖實驗小學、大矸小學、靈山學校、博平小學、九峰小學、顧國和中學、長江 中學等。餐具消毒、小毛巾、洗潔精配送全區(qū)各大中小飯店 120 多家。公司承接 2010 年國際女排總決賽、第一屆北侖港口文化節(jié)、中國消博會等一系列快餐配 送業(yè)務(wù)。2010 年公司承包的鎮(zhèn)海中學、泰河中學被省衛(wèi)生廳評為衛(wèi)生 A 級食堂。三、企業(yè)經(jīng)營計劃（一）人員配備食堂日常工作定崗定人、明確劃分責任。食堂現(xiàn)場設(shè)專職主管 1 名，全權(quán)負 責食堂內(nèi)部日常工作管理；成本會計倉庫保管 1 名。協(xié)助食堂主管做好每天的成 本核算。餐具檢驗員（公司人員兼職）1 名。負責定期對餐具抽樣檢測（取得資 格證書）。下設(shè)廚師