【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 步就是：“用心”經(jīng)營(yíng)。制冰機(jī)：一般店面的制冰需要是為了現(xiàn)調(diào)飲品使用。按常理下，一杯冰涼的飲品需要的冰量為150克為合適，所以制冰機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)求就是根據(jù)店面的最大銷(xiāo)售杯量來(lái)購(gòu)買(mǎi)。目前制冰機(jī)的主要以磅數(shù)來(lái)標(biāo)識(shí)，一磅相當(dāng)于450克，也就是能調(diào)三杯飲品。做個(gè)假設(shè)，如果你評(píng)估店面的日銷(xiāo)量為600杯，那么需要的冰量就是200磅，再按制冰機(jī)的7080%效率計(jì)算，那么該店所應(yīng)該準(zhǔn)備的制冰機(jī)規(guī)格就是250300磅。如果店面的部分奶茶飲品并非是現(xiàn)調(diào)，或是沙冰刨冰等需冰特別多的產(chǎn)品銷(xiāo)量可能很多，或是出于人手不熟練等各方面的考慮，制冰機(jī)的冰量要求要提高一倍來(lái)定位。凈水器：現(xiàn)在大量的奶茶小店是不用凈水器的。但是要調(diào)出一杯衛(wèi)生的飲品，我認(rèn)為這設(shè)備絕對(duì)少不了。凈水器過(guò)濾的水可以制冰，也可以泡茶水。還有一點(diǎn)很重要，用來(lái)清洗調(diào)飲工具，比如雪克壺、沙冰機(jī)等。我見(jiàn)到很多店洗這些工具用的自來(lái)水，那個(gè)衛(wèi)生嗎？不敢形容！我堅(jiān)持要求我的每個(gè)店里所有用水全部要經(jīng)過(guò)凈水設(shè)備才算合格。如果店面吧臺(tái)與廚房是另外的獨(dú)立存在，那就要兩套凈水設(shè)備。保溫桶。一般的保溫茶桶，是用外塑內(nèi)鋼的保溫茶桶，出水口緊密度較高，平時(shí)清洗要切記清洗龍頭口。通常情況下保溫時(shí)間為四到六小時(shí)。容量以十三升最為常用。雪克杯。分為350、550、71000多種規(guī)格，建議以550和730使用最好。材質(zhì)分PC和不銹鋼，PC容易染污、難清洗，但手搖時(shí)不凍手；不銹鋼顯得易清潔并符合衛(wèi)生，但手搖時(shí)感覺(jué)凍手。使用時(shí)一般建議熟手者用不銹鋼材質(zhì)雪克杯。特別注意：你所定產(chǎn)品杯量為500時(shí)，最好用730的雪克杯來(lái)調(diào)制，增加空氣容量可以提高茶味口感。小馬哥您好！本人的店將開(kāi)業(yè)，目前與制冰機(jī)（上海駱奇特BL系列流水式商用制冰機(jī)，40KG的）配套的凈水器還沒(méi)確定。當(dāng)時(shí)只知要用凈水器，但具體何種并未細(xì)想。這幾天轉(zhuǎn)了幾家商場(chǎng)，有凈水機(jī)、純水機(jī)，有幾百元的、一二千元、二千多元的。應(yīng)當(dāng)主要是去除水中的雜質(zhì)和水堿吧，但售貨員說(shuō)幾百元的那種只除雜質(zhì)不除水堿。也不知到底是用哪種比較適合了，請(qǐng)指教！有三到五重過(guò)濾的就行了，凈水器的利潤(rùn)是暴利，利潤(rùn)越高，店員越積極，你注意著些。冰箱冰柜。要想制作出好的冰飲，冰箱和冰柜是少不了的。通常店面當(dāng)天用不完的水果、糖、布丁、仙草凍等物料，最好放冰箱里保存，以免浪費(fèi)。冰柜的用途更不用說(shuō)了，可以用來(lái)作速凍的需要。以我現(xiàn)在的調(diào)味方法，可以避免茶水的浪費(fèi)。在設(shè)備方面，還有保鮮盒、不銹鋼盤(pán)、打蛋器、不銹鋼桶、電磁爐等，就不一一闡述了。下面我要說(shuō)的是裝修吧臺(tái)的流水設(shè)計(jì)。吧臺(tái)的流水設(shè)計(jì)是針對(duì)店面的產(chǎn)品需求進(jìn)行的,一般的飲品店,需要考慮冰、水、奶精、珍珠、布丁、椰果、仙草等食質(zhì)的放置。按人體的高度方便，一般的操作臺(tái)以八十至八十五CM高為最合適，冰槽的布局就因店而異了，水槽就是洗手盤(pán)。有做成三層架的，上置茶桶，中間層放果粉等，下層放果汁。設(shè)計(jì)因店面格局的不同而改變。操作臺(tái)可以用不銹鋼材質(zhì)，也可以用大理石，主要也是看個(gè)人的喜好而自己作安排。流水操作臺(tái)一般要求有進(jìn)排水,進(jìn)水要是過(guò)濾的水為好,因茶桶放最上端,一般最高層高度為一米三五,以方便放置。設(shè)備名稱(chēng)和型號(hào)因廠家的不同而不同,我不做廣告,更加上廠家的質(zhì)量不穩(wěn)定性,半年可能可以學(xué)到三分之一吧,沒(méi)有實(shí)際的操作,也可以是背對(duì)或側(cè)向顧客的,每個(gè)地方的消費(fèi)習(xí)慣不同,:封口機(jī)、沙冰機(jī)、搖搖機(jī)、果糖機(jī)、茶桶、果汁壺、果粉盒、雪克壺、調(diào)酒棒等。也有分開(kāi)配置的。點(diǎn)餐吧臺(tái)和收銀吧臺(tái)一般是連在一起，總高度以一米一為最合理，通常做成兩層，取材為大理石最合適和耐用。以前部分僅是奶茶單茶飲的簡(jiǎn)單說(shuō)明,開(kāi)一個(gè)飲品店,不應(yīng)該只以一個(gè)單品來(lái)運(yùn)營(yíng),會(huì)有很大的不同,那是香精與色素橫行最可怕的物料,所以本人新店里已經(jīng)不再有果味的奶茶,淡化奶茶的果味性質(zhì)以后,，開(kāi)兩年了一直都是說(shuō)好不好，說(shuō)壞不壞的窘境，想問(wèn)問(wèn)這里開(kāi)店時(shí)間長(zhǎng)的，三五年之后會(huì)好點(diǎn)嗎？有必要堅(jiān)持嗎？再有一個(gè)更好的方法就是:在直徑一千米范圍內(nèi)復(fù)制三個(gè)以上同樣的店,，這是很容易進(jìn)入誤區(qū)的，我希望這種思維要打破。因?yàn)槲以谶@里能寫(xiě)下來(lái)的只是片面的東西。其實(shí)開(kāi)個(gè)店從經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略到實(shí)店管理，它不是虛的東西，而是一個(gè)實(shí)體店面的贏與輸。所以并不是某本寶典或是秘芨就能解決各方面的問(wèn)題的，這要靠各人的經(jīng)驗(yàn)和總結(jié)，一步一步從學(xué)習(xí)中去理解與發(fā)展。下一步，我將全面的從行業(yè)選擇到管理，布局進(jìn)行全面的介紹開(kāi)店的各方面要素。這也同樣的適用于其它的行業(yè)。接上說(shuō)說(shuō)飲品連鎖的特性。連鎖行業(yè)發(fā)展至今，已經(jīng)做到很完善。其基本垢特點(diǎn)就是：商標(biāo)（招牌）統(tǒng)一、產(chǎn)品統(tǒng)一、服務(wù)統(tǒng)一、價(jià)格統(tǒng)一、形象（裝修）統(tǒng)一、管理統(tǒng)一。但按飲品的消費(fèi)特點(diǎn)和發(fā)展步驟來(lái)看，飲品連鎖做法只能是很簡(jiǎn)單的產(chǎn)品復(fù)制，才能適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)文化和消費(fèi)水平、消費(fèi)習(xí)慣的需要。作為一種時(shí)尚消費(fèi)，它已經(jīng)很難形成連鎖統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)去走。在局限的范圍內(nèi)，飲品連鎖可以產(chǎn)生一定的品牌效應(yīng)。如果大面積的連鎖，會(huì)產(chǎn)生各種不適應(yīng)程序，這些程序，剛好是破壞連鎖整體統(tǒng)一的必然條件。例如，在臺(tái)灣，地方很小，飲品連鎖可以發(fā)展到整個(gè)島嶼。而在國(guó)內(nèi)，南北（沿海內(nèi)地）消費(fèi)文化不同，季節(jié)變化過(guò)大，以一種標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)一個(gè)店面，在南方可以，在北方不一定行，反過(guò)來(lái)說(shuō)，在北方的可以，到了南方就不一定行。接上面連鎖的分析。飲品連鎖只有以高端的定位才是最好大面積發(fā)展的。高端層次的消費(fèi)，從產(chǎn)品定位到宣傳和包裝要求都高，消費(fèi)者也屬高端人群，其認(rèn)可度及信息靈敏度都高，能在一定的層次上認(rèn)識(shí)并認(rèn)可文化水平和消費(fèi)習(xí)慣。這也是為什么以文化品味定位為主的咖啡連鎖能走得更遠(yuǎn)的原因當(dāng)一個(gè)連鎖體系是以文化來(lái)維系它的發(fā)展的時(shí)候，也是正式進(jìn)入良性循環(huán)的時(shí)候。比如M、KFC，它們的文化定位都已經(jīng)比較到位了，所以也是成功的根本保證。好的連鎖品牌發(fā)展到一定規(guī)模，就可以往上游控制產(chǎn)品源（即所謂的原料），這才能更好的保證品牌的標(biāo)準(zhǔn)可以得到嚴(yán)格實(shí)施。很多問(wèn)我開(kāi)奶茶店加盟什么品牌最好？就要看它對(duì)上游資源的控制水平就可以看得出來(lái)。收銀機(jī)不貴，你可以買(mǎi)一千多的來(lái)弄。這涉及到人力資源的問(wèn)題，因?yàn)榈晷?，所以從成本核算的角度?lái)說(shuō)就是看你會(huì)不會(huì)一眼就看中那個(gè)人了。如果他一天會(huì)貪污你一點(diǎn)點(diǎn)，有時(shí)還是劃算的。如果都不會(huì)貪污，那人是夠老實(shí)，但不一定會(huì)管店。至于質(zhì)量和口味，這點(diǎn)應(yīng)該不在一個(gè)小店上出現(xiàn)太大的麻煩，你要帶他些時(shí)候就行了。還有一種做法是給分紅的做法，這樣的成功率會(huì)高些，但是具體的給法也要看你自己的談法與結(jié)合店面情況來(lái)決定了。由連鎖可以延伸到創(chuàng)業(yè)行為。前幾年的贏在中國(guó)確實(shí)讓某些企業(yè)作了很多廣告，電子商務(wù)的神話也讓很多人心動(dòng)不已。在現(xiàn)在就業(yè)不容樂(lè)觀的情況下，創(chuàng)業(yè)的沖動(dòng)也是必然的。商海沉浮，多少輪回，論英雄，盡在笑談中新店的設(shè)備和原料在按步分批準(zhǔn)備到位了，就差裝修的進(jìn)度，還要一定的時(shí)間，只能等。有時(shí)等也是要一種功力的，就是耐力與智力的損耗與抗?fàn)?！服裝和宣傳單、菜單也弄好了，人員也OK了，再就是設(shè)備的安裝和調(diào)試。最后才到員工的培訓(xùn)。每個(gè)新開(kāi)的店一定要注意裝修和設(shè)備原料的進(jìn)場(chǎng)不能沖突。秋風(fēng)起了，珠三角的奶茶市場(chǎng)又進(jìn)入新一年的洗牌結(jié)賬工作。很多的老店在死去，更多的新店在疇備。這幾天專(zhuān)程看了一下整體市場(chǎng)，惡性競(jìng)爭(zhēng)終于給各個(gè)店主帶來(lái)了失敗的痛楚！盲目跟風(fēng)和各種惡性競(jìng)爭(zhēng)給這個(gè)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)帶來(lái)了冷冷的寒意。原料廠要生存，批發(fā)商要生存，每個(gè)單店也想要生存，這是鐵的規(guī)律。也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)律。更甚于每個(gè)人也要生存與發(fā)展！，也是創(chuàng)造藍(lán)海市場(chǎng)的條件之一。這需要有強(qiáng)烈的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。所謂風(fēng)險(xiǎn)，就是機(jī)遇與危險(xiǎn)同存，可能大發(fā)展也可能輸?shù)靡粓F(tuán)糊涂。給一些所謂的網(wǎng)絡(luò)公司打網(wǎng)工，因?yàn)樾畔⒌牟粚?duì)稱(chēng)，可能該公司是違法的，所以請(qǐng)認(rèn)清了，不要以為隨便上網(wǎng)就能賺錢(qián)，賺錢(qián)的同時(shí)，你可能已經(jīng)成為某個(gè)非法公司的幫兇！害人者終將是害己！歷史以來(lái)，營(yíng)銷(xiāo)的方法可以有無(wú)數(shù)種。現(xiàn)在體現(xiàn)在奶茶店上也是層出不窮！營(yíng)銷(xiāo)手法越多，說(shuō)明行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越激烈！中秋的生意是比平時(shí)好一些。國(guó)人的消費(fèi)意識(shí)就是平時(shí)努力掙錢(qián)，到某一天再集中花，有的到死也沒(méi)花自己一生積蓄下來(lái)的錢(qián)。財(cái)富的規(guī)律就是少部分的人(甚至低于20%),某個(gè)單店很紅火,不要亂跟風(fēng)!您好/我想問(wèn)下您是對(duì)隔夜奶茶是怎么看的?是不是您的店里從來(lái)不使用過(guò)隔夜茶啊? 我的奶茶是現(xiàn)調(diào)的,，我建議不要跟別人的經(jīng)驗(yàn)，看看可以，用了就不靈了，因?yàn)槟闶悄恪?chuàng)業(yè)從字義上就可以理解為：創(chuàng)意、建業(yè)。跟別人的就不是創(chuàng)業(yè)了，是學(xué)業(yè)。學(xué)業(yè)要仿得象，用得對(duì)，領(lǐng)悟其核心精神，則可青出于藍(lán)勝于藍(lán)。創(chuàng)業(yè)，要有足夠的創(chuàng)新意識(shí)，有足夠的冒險(xiǎn)意識(shí)，足夠的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。根據(jù)二八定律，有創(chuàng)業(yè)能力的人，十個(gè)項(xiàng)目會(huì)有六到八個(gè)會(huì)成功；沒(méi)創(chuàng)業(yè)能力的人，十個(gè)項(xiàng)目會(huì)有八個(gè)不會(huì)成功！有創(chuàng)業(yè)思維并不代表有創(chuàng)業(yè)能力，每個(gè)人的悟性、膽質(zhì)和能力都有區(qū)別，這也是財(cái)富積累的區(qū)別。對(duì)布丁奶茶有疑問(wèn)。怎么制作好呢？還有。你對(duì)85度c 怎么看。看它的菜單.......？是買(mǎi)成品還是自己拼配？樓主：小馬168時(shí)間：20100109 08:40:01我用的是自己拼配的茶，這樣香精成份會(huì)很少成本也更低。網(wǎng)上的誠(chéng)信度還不敢恭維，所以我不敢在網(wǎng)上購(gòu)食品原料（人命關(guān)天?。?。T90的奶精本身是很濃滑的，你得自己想辦法配出合適的茶葉去適應(yīng)它。越貴越高級(jí)的當(dāng)然是越健康些（相對(duì)而言），味道當(dāng)然也會(huì)淡些。因?yàn)轭櫩褪菬o(wú)知的，所以在綜合方面得下點(diǎn)功夫你才能保證店面的贏利。健康奶茶將成為2010年以后的發(fā)展主流，產(chǎn)品調(diào)試完成，市場(chǎng)會(huì)出現(xiàn)全新的局面！網(wǎng)站加盟不可能等于成功，風(fēng)險(xiǎn)是無(wú)處不在的作者：紅顏鍋水時(shí)間：20100123 07:57:00作者：clb3691 回復(fù)日期：20100122 16:08:30多練習(xí)，我也準(zhǔn)備開(kāi)店了，看了小馬哥的帖子，自己在網(wǎng)上找了很多資料，還買(mǎi)了兩本介紹飲料的專(zhuān)業(yè)書(shū)，打算用一個(gè)星期拉朋友來(lái)當(dāng)小白鼠，給我喝，使勁喝，每人必須喝10杯不同的配方奶茶。還得說(shuō)出區(qū)別。初級(jí)的用咖啡紅茶包，麥香紅茶包，反正都是茶渣加香精，桔陽(yáng)或者桔揚(yáng)的，正牌，貼牌，冒牌滿市場(chǎng)都是，街邊小店都用的這個(gè)。中級(jí)的用純紅茶，比如伯爵，錫蘭，阿薩姆紅茶，祁門(mén)紅，滇紅自己慢慢實(shí)驗(yàn)再高級(jí)的，跟小馬哥一樣自己拼配。奶精就好說(shuō)多了，有錢(qián)的用荷蘭原廠奇異鳥(niǎo)，400多一包，加運(yùn)費(fèi)接近500，中國(guó)總代理是上海香株（我百度出來(lái)的，看上去比較可信），自己網(wǎng)上找聯(lián)系方式。奇異鳥(niǎo)還有個(gè)亞洲工廠產(chǎn)的，那個(gè)東西到處都是，自己當(dāng)心別買(mǎi)到假貨，聽(tīng)說(shuō)市面上7成是假貨。還有就是佳禾晶花系列，據(jù)說(shuō)是亞洲最大的奶精企業(yè)，T40,T50,T90，一包350左右還有雀巢C40，不過(guò)這個(gè)好像是咖啡用得，也聽(tīng)說(shuō)有人用來(lái)調(diào)奶茶。其他牌子文輝，八鶴自己去試吧，300以下的別買(mǎi)。果粉少用，實(shí)在要用有盾皇，廣村，加拿這些貨比較常見(jiàn)，本地批發(fā)市場(chǎng)都應(yīng)該有。奶茶保溫桶淘寶買(mǎi)，所謂臺(tái)灣進(jìn)口牛88的200一個(gè)的，我覺(jué)得都是假貨，不過(guò)看上去質(zhì)量將就了，反正就一個(gè)擺設(shè)，只要內(nèi)膽是不銹鋼，不會(huì)污染茶水就行了，反正茶水也不能放太久，每次少煮點(diǎn)。凈水器用安吉爾，淘寶商城有個(gè)396的，型號(hào)好像是101什么120J，5級(jí)，看著不錯(cuò)，說(shuō)的是達(dá)到直接飲用的標(biāo)準(zhǔn)，而且安吉爾售后也完善，買(mǎi)濾芯方便，不過(guò)記得淘寶買(mǎi)了立刻去拿去售后驗(yàn)貨，售后如果說(shuō)是假貨讓他開(kāi)證明，找淘寶三倍賠償。沙冰機(jī)，淘寶小太陽(yáng)基本全是假貨，自己看運(yùn)氣吧。有錢(qián)去買(mǎi)飛利浦商用的。量筒量壺盆子湯桶這些不講究，不銹鋼最好，記得選塑料的話，要買(mǎi)那種高溫沒(méi)異味的食品級(jí)PP材質(zhì)。塑料杯封口膜封口機(jī)開(kāi)水桶，本地市場(chǎng)應(yīng)該都有，對(duì)了封口機(jī)匯利的好像不錯(cuò)，淘寶200220一個(gè)，手動(dòng)的，記得看好，對(duì)杯子高度有限制，要賣(mài)700CC大杯的記得問(wèn)清楚，能封700杯的好像是802F，冰塊，有良心的用袋裝食用冰塊，有QS標(biāo)的，一般都是本地雪糕廠出的，價(jià)格貴，不過(guò)冬天用用還行，一天也用不掉一兩包，或者自己用過(guò)濾水凍冰塊，夏天用量大估計(jì)來(lái)不及。舍得投資的買(mǎi)個(gè)三五千的制冰機(jī)。良心不好的，用黑心冰塊或者工業(yè)片狀冰，就是超市生鮮柜臺(tái)鋪在下面哪種片狀冰，制作過(guò)程使用了化工原料，有害健康，說(shuō)不定還有小強(qiáng)凍在里面糖漿，良心好自己用蔗糖，冷飲可以用果糖，果糖在低溫的時(shí)候甜度比蔗糖高，口感也更好，而且沒(méi)危害。要壓縮成本用甜蜜素，安賽蜜，糖精，街邊1元奶茶都用這個(gè)進(jìn)貨記得索要廠家三證，建立進(jìn)貨記錄臺(tái)帳，進(jìn)貨票據(jù)臺(tái)帳要保存兩年以上?，F(xiàn)在奶茶店辦許可證歸工商和食品藥品監(jiān)督局，根據(jù)有沒(méi)有座位區(qū)分，沒(méi)座位叫食品流通行業(yè)，有座位叫飲品店，自己去問(wèn)問(wèn)，根據(jù)要求要準(zhǔn)備凈水設(shè)備，消毒燈，滅蠅器，垃圾桶，消毒水，企業(yè)衛(wèi)生制度，食品加工流程，還要提供店面平面圖，食品樣品供檢測(cè)，多拜神，我們小本經(jīng)營(yíng)沒(méi)錢(qián)燒香，也混個(gè)臉熟。別忘記了健康證。還要擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，果汁用濃縮果汁的話，最好的新的，2L裝70多一瓶，可以做20L果汁，一杯成本就2塊，算上水電人工賣(mài)3塊沒(méi)得賺，國(guó)產(chǎn)的一桶10多到30多都有。刨冰果醬，味好美的頂料，KFC德克士用的，便宜的也有廣村加拿這些。調(diào)果味奶茶不愿意用果粉有果露，很貴，調(diào)酒和烘焙用的，聽(tīng)說(shuō)進(jìn)口的一升要100大洋，用果汁會(huì)和茶葉起反應(yīng)，不好看也不好喝。冰柜后廚自己買(mǎi)個(gè)大冰箱，前廳可以選一個(gè)平頂玻璃門(mén)雙室雙溫的冰柜，一邊凍冰塊，展示冰激凌，一邊放刨冰用的料紅豆綠豆果凍水果之類(lèi)的，最小的那種1500一臺(tái)，阿里巴巴去找，好像有個(gè)叫暢凌什么的，是生產(chǎn)廠家廣州那邊的，如果一次買(mǎi)六臺(tái)才1200多，要不我們找?guī)讉€(gè)人組團(tuán)。================以上是我的預(yù)想，沒(méi)實(shí)踐過(guò)，別聽(tīng)我胡扯??小馬哥，幫我看看我的想法有什么錯(cuò)誤的地方，在找門(mén)面準(zhǔn)備開(kāi)店了布丁奶茶就是原味奶茶加入布??；85度C在上海做得還可以，其它地方可做不開(kāi)，應(yīng)該是產(chǎn)品的適應(yīng)問(wèn)題；菜單奇怪就是要吸引顧客，其實(shí)同樣的產(chǎn)品，加點(diǎn)其它香精，味道變那么一點(diǎn)點(diǎn)，就可以了！你介紹的基本可以開(kāi)個(gè)中下等的店了,只是你不知道開(kāi)店的真正核心的要素是什么!有點(diǎn)可惜。技術(shù)要求里有一點(diǎn)也重要，就是冰量與配方份量的變化。熱飲要求不同，無(wú)冰要求也不同，多冰也不同。產(chǎn)品不是越貴就越好，合用的才是好的。店不開(kāi)起來(lái)也沒(méi)法練技術(shù)啊?？偛荒芘苋ヅ_(tái)灣偷師吧，所以以后每天不斷調(diào)整，多試試我知道溫度不同配方也不同，起碼甜度就有差異，買(mǎi)了一本臺(tái)灣版的