【文章內(nèi)容簡介】 人的要求，如廚房暫時無原料不能馬上做的，要向客人解釋介紹與客人所講口味相近的菜式或請客人預(yù)定下次品嘗。5服務(wù)中客人向服務(wù)員敬酒時應(yīng)該怎么辦？答：首先向客人表示致謝，并婉言謝絕，向客人說明上班時間是不能喝酒的，如果喝酒就不能更好的為其服務(wù)了。要主動地為其服務(wù)，如撤餐具、加茶水等避開客人的注意力，不至使其難堪，或借故為其他客人服務(wù)。實在難于推辭，說“論年齡各位都是長輩，論職位是我的領(lǐng)導(dǎo)，這于公于私我都不能與您平起平坐，要不，就算別人不說也覺得我沒有規(guī)矩了，要不我還是給您的領(lǐng)導(dǎo)端杯酒吧，祝領(lǐng)導(dǎo)身體健康，心想事成”，如果客人把酒端起來追著你給領(lǐng)導(dǎo)非敬酒不可，確實難于推辭，應(yīng)先接過來，告知客人工作結(jié)束后再飲，然后換個酒杯斟滿后給客人，現(xiàn)次表示感謝，順便推銷一下自己，表示今天很榮幸能為其服務(wù)，然后告訴客人自己的工號，表示下次期待還能為其服務(wù)。5當(dāng)發(fā)現(xiàn)男客人誤入女洗手間時怎么辦？答：如果客人還沒有進(jìn)去，可以告訴客人，您好，男洗手間這邊請，指引客人到男洗手間，如果客人已經(jīng)從女洗手出來，就裝沒看見，以免客人的難堪。5在服務(wù)中，將湯汁灑在客人的衣服上應(yīng)該怎么辦？答：先誠懇的向客人道歉，并趕快用干凈毛巾給客人擦拭（如果是女士，讓女服務(wù)員為其擦拭），服務(wù)中要多關(guān)注這位客人，提供滿意的服務(wù)，以彌補(bǔ)過失。征詢客人的意見，幫助客人清洗，替客人干洗后按地址送回，并再次道歉，對客人的原諒表示謝意。服務(wù)員應(yīng)注意，決不可強(qiáng)詞奪理，推卸責(zé)任。應(yīng)及時上報領(lǐng)班、主管，必要時也可以讓領(lǐng)導(dǎo)出面道歉，以示對客人的重視和尊重。5服務(wù)員上錯了菜，引起客人極大的不愉快應(yīng)該怎么辦？答：應(yīng)先給客人道歉，若客人沒動筷，應(yīng)及時撤掉，端傳菜部核實，及時上客人點的菜，若客人已開始吃，則不必再撤，上報主管后做為贈送菜。但這道菜的費用由責(zé)任人自行承擔(dān)。5客人點的菜已售完應(yīng)怎么辦？答：先向客人道歉，并耐心效用此風(fēng)味菜是根據(jù)原料的特點，當(dāng)日進(jìn)貨、加工，當(dāng)日售完，然后向客人推薦類似的菜肴，并歡迎客人改日光臨品嘗。注意：推薦的菜一定要有，如果客人點的菜接二連三的沒的，客人是非常生氣的，如果出現(xiàn)此種情況，則由領(lǐng)班、主管出面，采取措施道歉。5客人對菜肴質(zhì)量不滿意怎么辦？答：a、重新加工：若客人提出菜品質(zhì)量問題可以重新加工可以解決的情況，如口味偏淡、成熟度不夠等，服務(wù)員應(yīng)對客人說：請稍等，讓廚房給您加工一下，但不要輕易的說這是我們的失誤。b、換菜：若客人對菜品原料的變質(zhì)或烹飪的嚴(yán)重失誤提出置疑，服務(wù)員應(yīng)向領(lǐng)班、主管匯報，由領(lǐng)班、主管出面表示關(guān)注與致歉，并應(yīng)維護(hù)餐廳形象。主管應(yīng)對客人說：十分報歉，這是我們的一個失誤，以后不會發(fā)生的，我立即讓廚房給您換菜，一定令您滿意。并指示服務(wù)員給客人加菜，以求誠心慰問。c、菜品內(nèi)出現(xiàn)異物，或出現(xiàn)嚴(yán)重的烹飪失誤客人不同意換菜要求退菜時，無條件的為客人退菜。并再次向客人道歉。5客人認(rèn)為他所點的菜不是這樣的時候怎么辦？答：細(xì)心聆聽客人的看法，明確客人所需要的是什么樣的菜，若是因服務(wù)員在點菜時理解錯誤未聽清所造成的，應(yīng)馬上為客人重新做一道他滿意的，并向客人道歉；若是因客人沒講清楚或?qū)Σ死斫忮e誤而造成的，服務(wù)員應(yīng)該耐心地向客人解釋該菜是理解錯誤而造成的，服務(wù)員應(yīng)該耐心地向客人解釋該菜的制作方法及菜名的由來，菜品的原料、配料、制作過程和口味的特征等。5在宴會開始前才知道個別客人是回族怎么辦？宴會的客人需要加菜時應(yīng)怎么辦？ 答：a、立即征求宴會主辦單位負(fù)責(zé)人的意見，是否另外準(zhǔn)備一些特別的菜式，避免冒犯客人的禁忌；征得同意后，盡快為客人做好安排。b、宴會的客人需要加菜時首先要征得宴會主辦單位負(fù)責(zé)人的同意后，為加菜的客人做好參謀，根據(jù)客人的要求，為客人介紹一些制作時間短的菜品；征得客人同意后，立刻與廚房聯(lián)系，菜品的費用必須另加。5開餐時，兩桌客人同時需要服務(wù)怎么辦？答：服務(wù)既要熱情、迅速、周到，又要忙而不亂，更要面面俱到。要做到一招呼、二示意、三服務(wù)；給等待的客人先以熱情、愉快的微笑，說一句：馬上就到，請稍等，我馬上就來，忙完這桌客人，給剛才稍等的客人微笑的送上一句，對不起，讓您久等了，操作要迅速完成。60、如有外來的人員尋找正在餐廳就餐的客人怎么辦？答：先問清來人的姓名、單位，然后請其稍等，到餐廳中詢問就餐客人是否接見，如果客人同意接見，將來人引領(lǐng)到就餐客人的餐廳，如果客人不愿意接見，則婉轉(zhuǎn)地告知來人，要尋找的客人未在酒店就餐，請其到另處尋找。6客人結(jié)帳時，認(rèn)為價格不合理怎么辦？答：應(yīng)耐心替客人對帳，向客人解釋帳單上的每項收費；如果客人說菜品的價格貴，就從我們菜品的優(yōu)點，從選料精和營養(yǎng)價值方面給客人解釋，酒水可以從酒水的年份口感方面解釋；等客人結(jié)帳后，有禮貌地向客人表示感謝。6當(dāng)客人喝了吃海鮮用的洗手盅里的茶水時應(yīng)該怎么辦？ 答：當(dāng)客人已經(jīng)喝了就裝做沒看見，盡快的將洗手盅撤掉，如果客人正準(zhǔn)備喝時，應(yīng)小聲有禮貌地告訴客人這個是吃海鮮用的洗手盅。6宴會客人訂的桌數(shù)是四十備五，但是只來了三十五桌，客人需要退十桌的菜時你應(yīng)該怎么辦？ 答：首先要禮貌的向客人解釋，耐心的向客人解釋因為婚宴的菜是提前準(zhǔn)備的，而且為了保證宴會的質(zhì)量我們這些菜的原料都是提前配切好的，所以很報歉備用的五桌我們可以給您退掉，但是剩下的五桌我們是不能退的，希望您能理解，可以建議客人涼菜可以勻到其它三十桌，熱菜建議客人打包，客人還是不同意的情況下，可以建議客人晚上可以繼續(xù)讓客人請他的朋友來用餐，但是菜品的質(zhì)量我們不能保證。6服務(wù)員遇上熟人或親戚朋友來用餐時你應(yīng)該怎么辦？答：服務(wù)員在服務(wù)中遇到朋友或熟人來用餐應(yīng)當(dāng)同等對待，熱情禮貌，主動周到的服務(wù)，但服務(wù)員不能同飲，同吃，不能有過分親密的舉動，更不能特殊關(guān)照或優(yōu)惠，否則會使其它賓客不滿造成不良影響，在點菜或結(jié)帳時不方便的話，可以讓其它服務(wù)員代勞。6客人用完餐后擅自拿走餐廳的餐具時怎么辦？答：首先禮貌地向客人解釋，并委婉向客人索要回酒店的物品，如客人堅持，可以建議客人如果需要話，可以去某某地方購買?？腿诉€是堅持的話，應(yīng)向領(lǐng)班、主管報告，并按規(guī)定收費。（對不起，先生/女士，我們的餐具是不可以帶走的，我們的餐廳的餐具確實很精美，我看您也非常喜歡，那就歡迎您多光臨我們天子皇宮酒樓，我們會為您提供更好的服務(wù)）6客人對我們的酒水質(zhì)量或煙質(zhì)量提出質(zhì)疑時應(yīng)該怎么辦？答：客人需要購買整條煙時要在整條煙上做上標(biāo)志，以防客人調(diào)包，客人對酒水的質(zhì)量產(chǎn)生質(zhì)疑時，首先告訴客人我們的酒店是五星級，信譽(yù)第一，然后我們的酒水都是通過正規(guī)渠道進(jìn)購的，我們的煙是在煙草公司進(jìn)購的，所以質(zhì)量是絕對可以保證的。6客人在用餐過程中被食物噎住應(yīng)該怎么辦？答：客人在用餐時由于高興、講話、吃得過快等原因，也可能發(fā)生被事物噎住的情況，一般的反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，神情緊張，用手指捏咽喉。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種情況，應(yīng)該立刻上前幫助客人。要富有同情心，決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽咽較輕，可立即送一杯茶水請客人喝下；若食物哽咽較重，餐廳經(jīng)理應(yīng)和其通行朋友商定是否需要送醫(yī)院或叫急救處理。6客人自己帶的野味需要我們加工時應(yīng)該怎么辦？答：先答應(yīng)客人，然后問清客人的口味要求，做好記錄，及時做好記錄，跟廚部取得聯(lián)系，委婉的告訴客人為客人加工食物需要收加工費，并為客人做好保密工作，不能到處嚷嚷。6客人在用餐中突發(fā)急病時你應(yīng)怎么辦？答：客人在用餐過程中，因為興奮、激動、飲酒過多等等多方面原因，突發(fā)急病時，餐廳服務(wù)員不要驚慌，應(yīng)該根據(jù)客人的具體癥狀，給予適當(dāng)?shù)淖o(hù)理，及時上報領(lǐng)班、主管。同時，要立即打電話，請求急救中心的協(xié)助。在急救車到之前，有條件的、在客人允許的情況下，應(yīng)將病人與其他用餐客人分離開，將有病的客人轉(zhuǎn)移到安靜、干擾較少的房間內(nèi)。注意如是心臟病、腦溢血之類的病癥，千萬不要移動病人，否則后果只會更糟。對于發(fā)病客人所用的菜肴食品要留樣保存，以備檢查。70、訂餐員訂重了包間，兩桌客人都很重要而且都互不相讓，你該怎么辦？答：這時訂餐員應(yīng)該采取先定的客人先坐包間的原則，向后定的客人誠摯道歉，并為其重新調(diào)一個包間，甚至為其贈送菜品或精美果盤以示再次道歉；如果這時其他包間已經(jīng)訂滿，沒有包間可以調(diào)，而且正逢用餐高峰期，客人在大廳吵鬧，應(yīng)該立即把客人帶到僻靜的地方，向客人道歉并平息客人的怒火，勸說客人坐二樓大廳用餐，可向客人介紹二樓大廳的裝修風(fēng)格特點，安排客人在僻靜的地方就餐，并且誠懇的向客人道歉，贈送菜品和果盤，甚至為客人適當(dāng)?shù)拇蛘郏酝旎剡@批重要客戶！7你作為點菜員當(dāng)你聽到客人對他的同伴說：“每次吃飯，都不知道點什么菜好，點菜真麻煩！”你該怎么辦？答：點菜員應(yīng)該禮貌的對客人說：“先生/女士，請讓我來幫您介紹我們酒店的特色菜品，保證能讓您吃的營養(yǎng)，吃的健康好嗎？”點菜員應(yīng)該先詢問客人的口味、喜好、有無忌口等情況，然后幫助客人按照葷素搭配，色澤搭配、營養(yǎng)搭配的原則來幫助客人合理的安排菜品，并且把點好的菜品給客人看聽取客人的意見，進(jìn)行刪改。用自己專業(yè)的菜品知識贏得客人的好評。餐后再次詢問客人對菜品的滿意程度，聽取寶貴意見，并且建立客戶檔案，以便這批客人下次光臨更好的為其服務(wù)。7客人反映點菜員介紹的菜品不好吃，到最后買單時桌上都剩好多，客人要求打折怎么辦？ 答：點菜員應(yīng)該在點菜前詢問清楚客人的喜好、口味，禁忌等情況，然后再根據(jù)客人的要求點菜，如果客人反映菜品不合口味，點菜員應(yīng)該謙虛禮貌的請客人對我們的菜品提出寶貴意見，有必要的話用筆記錄下來，并且對客人說：“先生/女士，感謝您對我們的菜品提出的寶貴意見，您放心我們下來一定會積極改進(jìn)的，我們誠摯邀請您下次再光臨我們酒店，那時我們一定會讓您滿意的！”報告經(jīng)理向客人贈送精美果盤并且再次向客人道歉并表示感謝；如果客人強(qiáng)烈要求打折，告訴客人打折也打不了多少折扣，我們關(guān)鍵是想交您這位能給我們提出寶貴意見的朋友，最后在酒店規(guī)定的范圍內(nèi)適當(dāng)給客人打折，使客人得到心理平衡，征得客人的同意幫客人打包剩下的菜品。7客人點了六頭鮑，結(jié)果上桌以后是八頭鮑，客人投訴怎么辦？答：首先查看點菜單，了解問題出現(xiàn)的原因：是點菜員輸錯了單，還是服務(wù)員上錯了菜，責(zé)任明確后再尋找解決的辦法。向客人誠摯道歉，承認(rèn)我們的工作失誤給客人帶來的不快，實在不行就把難題甩給客人，說：“先生/女士，發(fā)生這樣的事情我們真的感到非常抱歉，您希望我們怎么解決這件事情，請說出您的意見好嗎？”最后在我們能接受的情況下，答應(yīng)客人的要求，比如：退掉這道菜，當(dāng)然誰的責(zé)任誰買單?；蛘哒埵窘?jīng)理為客人換成六頭鮑，價格按照八頭鮑的價格來收，并且向客人贈送精美果盤以示歉意。（如果點菜員能推銷出去這六頭鮑，還能挽回點損失，否則誰的責(zé)任誰買單）7點菜員在給客人服務(wù)時，客人說：“你新來的吧，業(yè)務(wù)這么不熟練，換一個人來給我點菜?！蹦阍撛趺崔k？答：“先生/女士，對不起，我可能是看到您這樣身份尊貴的客人有點緊張，一激動老是出錯，請您再給我一次機(jī)會，讓我好好的鍛煉一下自己，相信您下次再來我們酒店的時候，我一定會用我專業(yè)的點菜知識令您滿意的?！?7一個商務(wù)宴請的客人要求點菜員幫他安排菜品，結(jié)果用完餐后征詢客人意見客人抱怨說菜量太少，而且有點貴，還說別的酒店比你們的經(jīng)濟(jì)實惠，你該怎么辦？答：“先生/女士，很抱歉我們的服務(wù)沒有讓您滿意，我們的菜品更多的注重了精細(xì)和品質(zhì)，但是對于您剛才提出的寶貴意見我們會認(rèn)真聽取并且反饋給我們的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，并且積極的改進(jìn)，您下次再光臨我們酒店一定會讓您感到滿意的，感謝您給我們提出的寶貴意見，我們誠摯邀請下次再光臨我們酒店！”7客人對點菜員所推薦的菜品抱怨：葷素搭配不好，色澤搭配不好、營養(yǎng)搭配也不合理，上桌以后器皿搭配也不合理怎么辦？答：“很抱歉先生，我們的點菜員沒有很好的為您服務(wù)，剛才聽您說話感覺您真的特別專業(yè)，我猜想您對菜品一定頗有研究，如果您不介意我想請教一下您對這桌菜品的看法好嗎，還請您不吝賜教呀！”最后，再次對客人的寶貴意見表示感謝。7客人點的按位上的菜品，多上了一份（有一個客人不喜歡吃所以沒要），這時你該怎么辦？ 答：點菜員沒有聽清客人的要求，也沒有向客人重復(fù)信息，這樣導(dǎo)致的錯誤，點菜員應(yīng)該向客人誠摯的道歉：“實在對不起先生，由于我的工作失誤給您帶來了不快，我真的很抱歉，為了表達(dá)我的誠意多上的這一份我愿意免費請您吃，您看行嗎？”（一般沒有客人會讓服務(wù)員請客，如果客人說算了，那么這個點菜員應(yīng)該報告經(jīng)理給這桌客人贈送精美果盤表示感謝；如果客人說不用退掉算了，那么誰的責(zé)任誰買單）7服務(wù)員，快點打掃一下我的房間！（幫我送雙拖鞋，送支免費水?）答:“好的，我馬上幫您整理房間！”“好的，我馬上幫您送過來”分析：客人入住期間，任何一個合理的要求，服務(wù)員不需找借口，應(yīng)馬上禮貌回應(yīng)客人，并提供快捷的服務(wù)。也許，服務(wù)員正在忙于其他工作，服務(wù)員可與領(lǐng)班協(xié)調(diào)，把問題消化在酒店內(nèi)部，給客人提供一流的服務(wù)。7服務(wù)員、房的保險箱（電視，開水器，電吹風(fēng)）打不開／怎么用？ 答: 先生/女士，讓我來示范給您好嗎？ 當(dāng)您把物品放入保險箱后，關(guān)上門，只要輸入3至6位數(shù)的密碼，然后按LOCK鍵就好了。為了保證萬無一失，最好再拉一下箱門。開啟時，只要您輸入您設(shè)定的相同密碼就可以了。您可以試著操作一下，非常簡單！服務(wù)員應(yīng)禮貌，耐心引導(dǎo)客人使用，不因客人不會或錯誤使用而譏 笑或出現(xiàn)不禮貌的言語，態(tài)度！善意的微笑，耐心的引導(dǎo)，讓客人 在學(xué)習(xí)中受到尊重，同時又增長見識。80、客人18：00前DND，18：00后詢問：“服務(wù)員，為什么我早上送出的洗衣到現(xiàn)在都沒能送回房間？”答:“先生／小姐，很抱歉，我馬上幫您查一下，盡快答復(fù)您!”分析：我們應(yīng)理解客人此時的不愉快或焦急。服務(wù)員應(yīng)禮貌的給客人道歉，緩解客人的情緒并立即跟進(jìn)。服務(wù)員應(yīng)對洗衣返回自查，確因客人房間原因DND，應(yīng)馬上送回，并解釋原因。（先生／小姐，這是您今天的洗衣，共件，您檢查一下，很抱歉，我剛才幫您送回洗衣的時候，您房間顯示了請勿打擾，讓您久等了，請問還有什么需要嗎？祝您入住愉快?。?請問房間哪些是免費使用的？答:“先生／小姐，在您的房間酒水價目表上所列的是收費酒水和小食，其他用品如果是收費的會附收費說明卡，其它客用品都是免費使用的！如果有哪些個別不清楚的，您可以直接聯(lián)系我們！”8什么是健康