【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 致力于增加農(nóng)戶收入的政策起了重要作用，尤其是耕作體系合理化的重大措施，包括經(jīng)濟(jì)壽命已過的低產(chǎn)茶樹的替換等，貢獻(xiàn) 尤 大。在其他地區(qū)， 2021 年，越南的茶葉生產(chǎn)繼 2021 年增長(zhǎng) 21%之后，增長(zhǎng)率又上升了 4 個(gè)百分點(diǎn)。過去 10 年中，越南實(shí)施了一系列茶葉種植方面的恢復(fù)和擴(kuò)大項(xiàng)目，隨著這些項(xiàng)目中茶樹豐產(chǎn)期的到來， 2021 年，越南的茶葉產(chǎn)量達(dá)到了 138320 噸。而在肯尼亞， 2021 年的 茶葉產(chǎn)量增長(zhǎng)了 18%，達(dá)到了創(chuàng)記錄的 369600 噸，但是，由于干旱和內(nèi)亂，該國(guó) 2021 年的茶葉生產(chǎn)幾乎停滯不前。在印度和印度尼西亞，初步統(tǒng)計(jì)顯示， 2021 年的茶葉產(chǎn)量較 2021 年沒什么變化，但在斯里蘭卡，茶葉產(chǎn)量下降了 2%。 世界茶葉市場(chǎng)持續(xù)多年的供過于求的基本局面已經(jīng)有所改變。實(shí)際上，作為世界茶葉的指示性價(jià)格，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的綜合價(jià)格 2021 年已經(jīng)上漲了 %， 2021 年又上漲了 %，達(dá)到 美元 /千克。 2021 年，由于肯尼亞茶葉預(yù)計(jì)將減產(chǎn) 20%，加劇了茶葉市場(chǎng)供應(yīng)緊張的局面，世界茶葉價(jià)格保持 了上升趨勢(shì)。自 2021 年初以來，世界茶葉價(jià)格持續(xù)上漲。從 1 月至 8 月，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織茶葉綜合價(jià)格平均為 美元 /千克，同比增長(zhǎng) 35%。價(jià)格上漲的主要原因是需求的持續(xù)增長(zhǎng)和茶葉產(chǎn)量的減少。 16 紅茶在世界茶葉總產(chǎn)量中占支配地位； 2021 年，紅茶產(chǎn)量占世界茶葉總產(chǎn)量的 70%。據(jù)預(yù)測(cè)，印度仍將保持世界最大紅茶生產(chǎn)國(guó)的地位，其產(chǎn)量年均增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)為 %，到 2017 年將達(dá)到 120 萬噸，其次為肯尼亞和斯里蘭卡，其增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)均為 1%，預(yù)計(jì)產(chǎn)量分別為 344000 噸和 341000噸，再次為中國(guó)，預(yù)計(jì)產(chǎn)量為 312021 噸。 (其 它主要生產(chǎn)國(guó)的紅茶產(chǎn)量預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)如下：土爾其， 279000 噸；印度尼西亞， 197000 噸；阿根廷，95000 噸；孟加拉國(guó)， 101000 噸；馬拉維， 51000 噸；烏干達(dá)， 38000 噸；坦桑尼亞， 34000 噸；伊朗， 26000 噸。 紅茶的消費(fèi)量將以每年 %的速度增長(zhǎng)， 2017 年將達(dá)到 280 萬噸。富硒紅茶 消費(fèi)國(guó)際市場(chǎng)呈大幅度上升趨勢(shì)。 國(guó)內(nèi)現(xiàn)有同行業(yè) 發(fā)展趨勢(shì) 及 競(jìng)爭(zhēng) 分析 隨著中國(guó)進(jìn)一步改革開放，燦爛的中國(guó)茶文化得到全世界認(rèn)可和推廣，綠茶已被世界衛(wèi)生組織推薦為六大保健飲品之一。特別是無公害優(yōu)質(zhì)天然富硒 紅 茶，消 費(fèi)市場(chǎng)呈需求上漲趨勢(shì)。 由于國(guó)際市場(chǎng)對(duì)紅茶品質(zhì)的要求越來越高，而中國(guó)紅茶的質(zhì)量反而大大下降，我國(guó)紅茶葉市場(chǎng)多數(shù)分散經(jīng)營(yíng)，規(guī)模較小、組織松散、名聲不大，競(jìng)爭(zhēng)能力較弱。因此，很有必要利用中國(guó)“茶文化”的歷史積淀、現(xiàn)有茶文化氛圍、綠茶的威望，擴(kuò)大“中國(guó)茶業(yè)”在國(guó)際“茶交易”中的市場(chǎng)份額。 我國(guó)紅茶生產(chǎn)企業(yè)較多，主要分布于福建、廣西、重慶等地。陜西不僅是我國(guó)茶葉消 費(fèi)的核心城市，更是西北茶葉的集散地。其經(jīng)濟(jì)地位不容小視。隨著現(xiàn)代 人生活水平的提高和居民膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，這為紅茶等發(fā)酵茶提供了良好的契機(jī)。紅茶不僅代表著健康 的生活方式，更代表著雍容、高貴、典雅、舒適的生活品質(zhì)。可以預(yù)見的是，在不久的將來紅茶必將受到越來越多人的關(guān)注。 17 直接競(jìng)爭(zhēng)： 來自祁門紅茶內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)。首先，潤(rùn)思祁門紅茶的不斷發(fā)力。不久前，潤(rùn)思祁門紅茶選定為“世博十大名茶”，這將給其他品牌的祁門紅茶造成一定的沖擊。其次，紅歲等高端紅茶的異軍突起。在西安，紅歲幾乎占據(jù)西安高端商場(chǎng)的茶葉專柜的，并向?qū)氹u、榆林、延安等重點(diǎn)城市延伸。 來自其他紅茶類的競(jìng)爭(zhēng)。首先、 最近兩三年來，不少曾經(jīng)退出歷史舞臺(tái)的傳統(tǒng)紅茶又開始了大規(guī)模生產(chǎn)，如坦洋工夫即是典型代表。這種1915 年曾獲 巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)的歷史名茶，自 2021 年以來，開始恢復(fù)大規(guī)模生產(chǎn)。西安市場(chǎng)“茗紅”坦洋工夫，打著“上海世博覽會(huì)茶葉供應(yīng)商”的旗號(hào)，不斷開拓市場(chǎng)。其次、隨著普洱茶泡沫的破碎，云南大葉種茶開始大批量用于生產(chǎn)紅茶，滇紅生產(chǎn)也出現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)。在西安，滇紅和黔紅的發(fā)展勁頭也不容小瞧。 間接競(jìng)爭(zhēng) ：紅碎茶 如立頓，幾乎占據(jù)了袋泡紅茶的全部市場(chǎng)。 本項(xiàng)目所用原材料均來自 安康市地處高緯度、高海拔、云霧幾率高、無污染、天然富硒之茶樹優(yōu)生區(qū)，所生產(chǎn)的茶硒含量高，其品質(zhì)它茶無以比擬，隨著人們生活水平的逐步提高，本項(xiàng)目 富硒紅 茶 將 以獨(dú)特的品質(zhì)進(jìn)入市場(chǎng)，因此，產(chǎn)品 市場(chǎng) 前景廣闊 ，需求量越來越大。 富硒 紅茶 市場(chǎng)營(yíng)銷策略 產(chǎn)品定位 針對(duì)目前富硒 紅 茶產(chǎn)品需求量較大的市場(chǎng)狀況及安康市乃至陜西省目前的 紅茶 市場(chǎng)營(yíng)銷渠道，本項(xiàng)目生產(chǎn)的富硒 紅 茶主要以 品牌推廣、企業(yè)團(tuán)購(gòu)、超市供貨 等方式銷售。 本項(xiàng)目 所選原材料均來自安康市富硒帶所產(chǎn)夏秋茶，在品質(zhì)上優(yōu)于國(guó)內(nèi)同等產(chǎn)品的原材料，其較高硒含量的特點(diǎn)為大多數(shù)紅茶所達(dá)不到，生產(chǎn)上以高新技術(shù)為核心，以高效生產(chǎn)能力為支撐，注重產(chǎn)品特色和健 18 康化， 產(chǎn)品定位為同等國(guó)內(nèi)質(zhì)量水平的中高檔富硒 紅 茶。 市場(chǎng)目標(biāo) 根據(jù)上述產(chǎn)品定位，企業(yè)可確定本項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)目標(biāo)： （ 1）近期市場(chǎng)目標(biāo)。在 陜西省 目標(biāo)區(qū)域同類產(chǎn)品中擁有自己的較大的占有份額，打造一流品牌，提高產(chǎn)品及企業(yè)知名度。 （ 2）長(zhǎng)期市場(chǎng)目標(biāo)。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的 國(guó)內(nèi)紅 茶市 場(chǎng)中樹立富硒品牌形象；在同檔次產(chǎn)品中建立鞏固、突出的地位，立足陜西本省 ，面向全國(guó) ，在生產(chǎn)能力達(dá)到一定程度，產(chǎn)品品質(zhì)達(dá)到國(guó)內(nèi)一流的情況下，大力開發(fā)國(guó)際富硒紅茶市場(chǎng)。 市場(chǎng) 策略 注重分銷渠道的建立和拓展，并指導(dǎo)分銷商深入認(rèn)識(shí)產(chǎn)品，快速完成銷售。 不斷與媒體、商業(yè)協(xié)會(huì)建立聯(lián)系，傳播 富 硒 紅茶的文化，從保健、時(shí)尚、文化三個(gè)角度展示 富硒 紅茶的產(chǎn)品差異性。 為重點(diǎn)客戶開展禮茶定制等 增值 服務(wù)。 價(jià)格策略 本項(xiàng)目產(chǎn)品的定價(jià)充分考慮生產(chǎn)成本及利潤(rùn)指標(biāo)的要求及項(xiàng)目企業(yè)打開市場(chǎng)的需要。 一級(jí)批發(fā)（含大型連鎖、商場(chǎng)） 4 折供貨； 二級(jí)批發(fā)（含形象店、單體店） 5 折供貨 。 推廣策略 廣告宣傳 （ 1） 借助陜西 第一本茶文化?？?—— 《盛世品茗》，為富硒紅茶搭建一個(gè)長(zhǎng)效的宣傳平臺(tái)。 （ 2）與華商報(bào)、西安晚報(bào)、陜西電視臺(tái)等主流媒體保持良好的關(guān)系， 19 并在時(shí)機(jī)成熟時(shí)，開展紅茶品鑒會(huì)等活動(dòng) 。 活動(dòng)宣傳 （ 1）名車、名茶品鑒會(huì) 與西安汽車 4S 店定期舉辦名車、名茶品鑒會(huì)等活動(dòng)。 （ 2）名盤、名茶品鑒會(huì) 與西安大型樓盤定期舉辦名盤、名茶品鑒會(huì)等活動(dòng)。 （ 3）周末下午茶 紅茶品鑒會(huì) 傳播富硒紅茶調(diào)飲技巧，這樣才能在與其它茶類的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。 與商會(huì)社團(tuán)的合作 聯(lián)合陜西省各外省商會(huì)，設(shè)法使其商會(huì)會(huì)員企業(yè)把富硒紅茶作為送禮的首選禮品 。 富硒 紅 茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力分析 我國(guó)有 72%的地區(qū)缺硒或貧硒，有 2/3 的人口硒攝入不足，硒是人體必需的，又不能自制，因此世界衛(wèi)生組織（ WHO）建議每天補(bǔ)充 20ug硒，可有效預(yù)防多種疾病的高發(fā)。 本項(xiàng)目實(shí)施綜合運(yùn)用常 生產(chǎn)環(huán)境建設(shè)和治理技術(shù)、節(jié)能環(huán)保型加工機(jī)械引進(jìn)使用技術(shù)和茶葉清潔化生產(chǎn)加工管理技術(shù)，嚴(yán)格執(zhí)行富硒茶的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)全過程和產(chǎn)品整個(gè)生命周期全過程進(jìn)行質(zhì)量控制，以可重構(gòu)模塊化技術(shù)為核心， 在制作工藝上，較好地利用了現(xiàn)代設(shè)備（如空調(diào)機(jī)、加濕機(jī)、制茶機(jī)等），使紅茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序“發(fā)酵”在可控條件下進(jìn)行，形成了高香紅茶品質(zhì)特征。填補(bǔ)了陜南茶區(qū)，無生產(chǎn)高香紅茶的歷史空白。 本項(xiàng)目探索夏秋茶制紅茶的技術(shù)路線，以中低檔原料制出了高檔優(yōu)質(zhì)紅茶， 為紫陽(yáng)茶區(qū)提出了一個(gè) 科學(xué)利用資源，提高經(jīng)濟(jì)效益的品種組合。 本項(xiàng)目 富硒紅茶以其硒含量高的優(yōu)勢(shì) ， 在激烈的紅茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保 20 持了產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力 。 產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)前景分析 就世界茶葉市場(chǎng)而言，紅茶占世界茶葉生產(chǎn)總量和消費(fèi)量近 80%，我國(guó)我省雖然是主產(chǎn) 紅茶 和消費(fèi) 紅茶 ，但伴隨著全球經(jīng)濟(jì)的一體化格局的快速推進(jìn)和人們生活水平的不斷提高，國(guó)內(nèi)外交流頻率增加，人們對(duì)茶葉的需求呈高檔化和多茶類（不同品質(zhì)口感）發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)西安市場(chǎng)調(diào)查，茶飲愛好者愿意飲口感較好的紅茶，并對(duì)富硒紅茶十分感興趣，公司富硒紅茶產(chǎn)品投放市場(chǎng)試銷，受到消費(fèi)者歡迎，并出 現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺局面。特別是富硒紅茶的研究開發(fā)生產(chǎn)，極大地滿足了喜飲紅茶的人們獲得一條重要的補(bǔ)硒途徑，使富硒茶讓更多消費(fèi)者從中受益。因此，從事富硒紅茶生產(chǎn)，可提高紫陽(yáng)富硒茶的市場(chǎng)占有分額和茶葉消費(fèi)空間，市場(chǎng)前景十分看好，紫陽(yáng)富硒紅茶產(chǎn)品有著廣闊的 國(guó)際 市場(chǎng)增值潛力。 21 第 五 章 改造的主要內(nèi)容和目標(biāo) 建設(shè) 內(nèi)容及 規(guī)模 本項(xiàng)目在企業(yè)現(xiàn)有綠茶生產(chǎn)設(shè)施的基礎(chǔ)上，通過技術(shù)改造與生產(chǎn)擴(kuò)建，擴(kuò)大企業(yè)的生產(chǎn)能力及富硒茶產(chǎn)品種類。項(xiàng)目計(jì)劃擴(kuò)建廠房 1700 平方米，其中建設(shè)富硒紅茶鮮葉萎凋車間 800 平方米，建設(shè)富硒紅茶發(fā)酵車 間 400 平方米，建設(shè)富硒紅茶包裝車間 300 平方米；購(gòu)置先進(jìn)紅茶生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備，技改擴(kuò)建富硒紅茶精制生產(chǎn)線一條，建設(shè)富硒紅茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線一條；建設(shè)生產(chǎn)線配套倉(cāng)庫(kù) 200 平方米。 本項(xiàng)目建成后，形成年加工紫陽(yáng)富硒紅茶 300 噸的生產(chǎn)能力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值 萬元 。 產(chǎn)品方案 本項(xiàng)目 按照生產(chǎn)工藝要求及檢測(cè)產(chǎn)品分級(jí)， 終產(chǎn)品為 精品富硒紅茶、特級(jí)富硒紅茶、 15 級(jí)富硒紅茶。 紫陽(yáng)富硒紅茶生產(chǎn)技術(shù)方案 紫陽(yáng)富硒紅茶生產(chǎn)工藝 路線 全球生產(chǎn)的紅茶，外形相對(duì)較單一，分條形紅茶和紅碎茶兩類，本項(xiàng)目認(rèn)為 選擇我國(guó)比較暢銷的條形紅茶外形，因其對(duì)加工設(shè)備要求相對(duì)簡(jiǎn)單，現(xiàn)有的綠茶生產(chǎn)設(shè)備（如揉捻機(jī)、烘干機(jī)等）可充分利用，同時(shí)也便于后期開發(fā)不同形狀的紅茶品種 ， 有利于富硒紅茶生產(chǎn)技術(shù)的推廣應(yīng)用。 本項(xiàng)目紫陽(yáng)復(fù)習(xí)紅茶生產(chǎn)工藝路線如下： 鮮葉室內(nèi)調(diào)溫調(diào)濕萎凋 — 充分揉捻 — 人工調(diào)控發(fā)酵 — 高溫烘濕坯 —烘足干提香 — 攤晾 — 入庫(kù)貯藏。 22 紫陽(yáng)富硒紅茶生產(chǎn)工藝詳解 鮮葉萎凋 鮮葉萎凋夏季為室內(nèi)萎凋，秋季可先日光萎凋再移入室內(nèi)自然萎凋。室內(nèi)萎凋，利用空調(diào)和除濕機(jī)，使萎凋室內(nèi)溫度保持在 20— 30℃，相對(duì)濕度控制在 55%— 90%，攤?cè)~量為 — ，嫩葉薄攤，老葉稍厚，萎凋過程中萎凋時(shí)間控制在 18— 20小時(shí)以內(nèi)為宜，當(dāng)萎凋葉表面光澤消失，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，青草氣味減退，清香顯露，葉形萎縮，嫩梗萎軟，曲折不斷，手捏葉片有柔軟感。無磨擦響聲，緊捏成團(tuán)松手不能彈散，減重率 45— 50%左右，茶葉含水率在 50— 55%為適度。萎凋程度掌握“嫩葉重萎凋，老葉輕萎凋”的原則。 揉捻 紅茶的揉捻，主要目的是塑造茶葉外形，葉細(xì)胞破壞，促進(jìn)多酚類化合物的酶促氧化。揉捻作業(yè)時(shí)，一般按揉桶容器的 3/4裝入萎凋葉，揉捻機(jī)工作 3— 5分鐘可再適當(dāng) 拋入部分萎凋葉揉捻，第一次揉捻 30分鐘不加壓，第二、三次揉捻各 30分鐘，分別加壓 10分鐘，減壓 5分鐘，重復(fù)一次。揉捻時(shí)間一般掌握 ，加壓為“輕重輕”原則，嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長(zhǎng)揉，以揉捻適度為準(zhǔn)。揉捻程度：揉捻葉局部泛紅或淡黃綠色，用手緊握揉捻葉有茶汁溢出，松手后茶團(tuán)不散，有粘手感即為適度。 在制品揉捻后，立即解塊進(jìn)入發(fā)酵工序。 發(fā)酵 發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵工序。 發(fā)酵在發(fā)酵室里進(jìn)行，配備空調(diào)，加濕機(jī)等設(shè)備，通過控制溫度、濕度、通氣（供氧）達(dá)到有利紅茶發(fā)酵品質(zhì)形成的工藝過程。攤 葉厚度 8— 12cm，嫩葉稍薄攤。發(fā)酵時(shí)葉溫保持 30℃為宜，室溫控制在 25— 28℃， 23 室內(nèi)相對(duì)濕度 95%以上。每隔 3分鐘左右開啟排氣扇，通氣供氧。試驗(yàn)顯示發(fā)酵時(shí)間從揉捻開始計(jì)時(shí)在 5— 7小時(shí)。當(dāng)發(fā)酵葉青草氣消失，有一種清新鮮濃的花果香時(shí)，葉色紅黃，嫩葉紅勻，老葉紅里泛青。葉溫達(dá)到高峰并開始穩(wěn)定時(shí)，即為發(fā)酵適度。發(fā)酵程度掌握“寧輕勿重”的原則。 富硒紅茶不同發(fā)酵不同時(shí)間品質(zhì)分析 項(xiàng)目 時(shí)間 (小時(shí) ) 葉色 香 氣 12 花青 青草氣 35 暗紅 花果香 68 深褐 酸餿味 干燥 干燥是紅茶加工決定品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，采用烘焙干燥，分烘濕坯和足干（足火），期間經(jīng)一段時(shí)間的攤涼。 干燥時(shí)烘干和進(jìn)風(fēng)口溫度以 110— 120℃為宜，攤?cè)~厚度 1— 2cm，在制品葉溫達(dá) 80℃以上（多酚氧化酶 80℃以上失活，終止多酚類化合物的酶促氧化），采取高溫快烘，時(shí)間 10— 15分鐘，在制品有刺手感達(dá)七八成干下烘，攤涼 30分鐘以上（在制品水分重新分配）。 烘足干（足火）提香：足干進(jìn)風(fēng)口溫度以 80— 90℃為宜，攤?cè)~厚度 2— 3cm，時(shí)間約 20分鐘左右，采取“低溫長(zhǎng)烘”的技術(shù)措施，提高紅茶的香氣品質(zhì)。當(dāng)再制品梗折即斷，用手 指緊搓茶條成末（含水量約 5%）下烘攤涼。 入庫(kù)貯藏 足干再制品攤涼至室溫，編號(hào)入庫(kù)，精選，包裝銷售。 24 富硒紅茶質(zhì)量指標(biāo) 表 51 紫陽(yáng)富硒紅茶感官指標(biāo) 級(jí)別 指 標(biāo) 外形 內(nèi)質(zhì) 條索 整碎 凈度 色澤 香氣 滋味 湯色 葉底 精品 細(xì)嫩 顯毫 勻齊 凈 烏褐 油潤(rùn) 鮮濃 香甜 紅艷亮 嫩勻