【文章內(nèi)容簡介】 食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。4．食源性疾?。褐甘称分兄虏∫蛩剡M(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。三、選擇題：1分10題1．食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）年。A．一年 2．對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（A）次以上罰款的行政處罰。A．二 B．三 C．四 D．五 3．違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。A．道德譴責(zé) B．民事責(zé)任 C．刑事責(zé)任4．沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，(A)制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。 5．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（ABCD）A．名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B．成分或者配料表 C．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D．保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號 6．食品安全監(jiān)督管理部門對食品（B）實(shí)施免檢。A．可以 B。不可以 7．食品檢驗(yàn)由食品（D）指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。A．行政機(jī)構(gòu) 8．國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（A）。A．生產(chǎn)許可 。患有（ABCD）不得從事接觸直接入口食品的工作。A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（AC）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（BD）物品一同運(yùn)輸；A．安全 四．判斷題：1分10題1．食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（√）。（），定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（），應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（√）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（√），保存期限不得少于一年。（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）、食品相關(guān)產(chǎn)品。（），生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√），有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（√）五、問答題：8分5題1．食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合哪些食品安全標(biāo)準(zhǔn)及要求？（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具；（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；（十一）法律、．食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？（一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求；（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。3．食品檢驗(yàn)人的工作職責(zé)？檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報告。4．禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有哪些？（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（八）超過保質(zhì)期的食品；（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。？食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。第二篇：食品安全法試題答案《食品安全法》試題庫一、單選題：食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售應(yīng)當(dāng)遵守（A）A、《食品安全法》 B、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由誰制定、公布（C）A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門 C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門沒有食品安全標(biāo)準(zhǔn)的地方特色食品，食品安全標(biāo)準(zhǔn)由誰制定、公布（C）A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門 C、省級衛(wèi)生行政部門 D、省級食品藥品監(jiān)督管理部門食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題，應(yīng)當(dāng)向哪個部門報告（A）A、衛(wèi)生行政部門 B、食品藥品監(jiān)督管理部門利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種應(yīng)當(dāng)向（A）申請，由其決定是否許可。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門 C、省級衛(wèi)生行政部門 D、省級食品藥品監(jiān)督管理部門國家（A）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。A、鼓勵 B、強(qiáng)制食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料查驗(yàn)記錄和憑證保存時間（A）A、不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期不得少于2年B、不得少于保質(zhì)期滿后2年 C、最少不得小于1年食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，（B）清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品 A、定期 B、及時餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對消毒餐具、飲具進(jìn)行（B）檢驗(yàn)A、定期 B、逐批食品添加劑經(jīng)營是否必須經(jīng)過許可（A）A、不需要 B、需要1集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)向哪個機(jī)構(gòu)報告（A）A、所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 B、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門 C、各級食品藥品監(jiān)督管理部門1食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證不得少于多少時間（A）A、6個月 B、3個月 C、2年1對首次進(jìn)口屬于補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的保健食品管理說法正確的是（B）A、應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊 B、應(yīng)當(dāng)報國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案1保健食品廣告其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)經(jīng)哪個機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)（B）A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B、生產(chǎn)企業(yè)所在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門 C、生產(chǎn)企業(yè)所在地縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門1嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標(biāo)簽等事項(xiàng)向（A）備案A、省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C、生產(chǎn)企業(yè)所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門1下列關(guān)于嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)管理說不正確的是（B）A、不得以分裝方式生產(chǎn)，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌B、應(yīng)當(dāng)按照良好生產(chǎn)規(guī)范的要求建立生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，定期自查，保證其有效運(yùn)行，并向所在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門報告C、產(chǎn)品必須經(jīng)過國家食品藥品監(jiān)督管理總局注冊1食品生產(chǎn)經(jīng)營單位對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以在自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（B）提出復(fù)檢申請。A、7日內(nèi) B、7個工作日內(nèi) C、5日內(nèi)1采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被申請人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（B）內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢不得采用快速檢測方法。A、2小時 B、4小時 C、24小時1（B）部門對進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。A、國家食品藥品監(jiān)督管理部門 B、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門 C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門（D）對于國內(nèi)市場上銷售的進(jìn)口食品、食品添加劑實(shí)施監(jiān)督管理。A、國家食品藥品監(jiān)督管理部門 B、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門 C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門2向我國境內(nèi)出口食品的境外出口商或者代理商、進(jìn)口食品的進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向（B）備案。A、國家食品藥品監(jiān)督管理部 B、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門 C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門2醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人或者疑似病人的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定及時將相關(guān)信息向所在地（B）報告。A、縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 B、縣級人民政府衛(wèi)生行政部門 C、縣級以上人民政府2對食品生產(chǎn)小作坊、食品攤販、小餐飲違法行為的監(jiān)督管理，執(zhí)行（B）A、《食品安全法》B、省、自治區(qū)、直轄市制定的具體管理辦法2餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗(yàn)合格并隨附消毒合格證明，或者未按規(guī)定在獨(dú)立包裝上標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容的，由(A)給予處罰。A、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門B、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 C、縣級以上民政府工商行政管理部門2食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門處理不正確的是（A）A、責(zé)令改正 B、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5千元以上5萬元以下罰款C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證2違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后，隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，如何處理不正確的是（C）A、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處十萬元以上五十萬元以下罰款 B、造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證 C、責(zé)令改正，給予警告2集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進(jìn)入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務(wù)的，由（B）責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款。A、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 B、縣級以上人民政府工商行政管理部門2食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（B）次因違反本《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、2次 B、3次 C、5次2被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（A）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、5年 B、10年 C、3年（B）履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B、食品經(jīng)營者 C、食品生產(chǎn)者3違反《食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)經(jīng)營者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，先承擔(dān)(A)責(zé)任。A、民事賠償 B、民事 C、行政責(zé)任3生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款(A)的賠償金。增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。A、十倍或者損失三倍 B、五倍或損失三倍 C、十倍或者損失五倍3對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由(B)決定暫停銷售該食品，并向社會公布。A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B、省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 C、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門3（A）對生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé) A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B、地方各級人民政府 C、食品藥品監(jiān)管部門3下列有關(guān)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門職責(zé)表述錯誤的是（C）A、組織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估B、會同國家食藥監(jiān)管總局制定并公布食品安全標(biāo)準(zhǔn) C、負(fù)責(zé)對進(jìn)出口食品安全的管理3下列有關(guān)縣級以上人民政府職責(zé)表述錯誤的是（C）A、對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制和信息共享機(jī)制。B、依照《食品安全法》和國務(wù)院的規(guī)定，確定本級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門和其他有關(guān)部門的職責(zé)。C、應(yīng)當(dāng)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。D、對下一級人民政府的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評議、考核；對本級食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評議、考核。E、將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃，將食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入本級政府財政預(yù)算，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)，為食品安全工作提供保障。3（A）應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布制定和備