幼兒園廚房管理制度(培訓(xùn)版)(編輯修改稿)
2024-10-25 08:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 水果要洗凈削皮后再吃。廚房衛(wèi)生制度一、食堂要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房用具、刀、案板、盆、筐、抹布等要嚴(yán)格消毒，做到生熟分開，洗刷干凈，餐具一餐一消毒，食具要有防蠅設(shè)備。二、不買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來的熟食要加熱處理后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。三、生、熟食用具要分開，盛好飯菜等熟食要加蓋。洗碗布與抹布要分開。工作人員不得用手拿熱食，應(yīng)用筷子來夾。四、教職工盛飯菜時(shí)必須戴口罩，入廁后用肥皂洗手。五、廚房地面、用具、食具保持整潔整齊干凈。六、每天清洗水壺一次。倉庫衛(wèi)生管理制度一、必須落實(shí)進(jìn)貨驗(yàn)收制度，把好食品、日用品及其他原料的入貨關(guān)。堅(jiān)持索證制度，所有入貨的食品、日用品及其他原料必須有生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證，和該產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格報(bào)告書。二、物品存放要離地、離墻，采取必要的通風(fēng)、隔熱、防潮措施，以免陽光直接照射致使其變質(zhì)。三、建立入庫、出庫物品登記制度，存放的所有物品要有明確標(biāo)記，入庫物品的數(shù)量、產(chǎn)地、入庫日期、保質(zhì)期限、保存條件須有完整記錄。庫存的原料要按入庫時(shí)間先后分類上架存放，并做到先進(jìn)先出，避免長時(shí)間儲(chǔ)存而生蟲、過期。四、建立庫存物品定期檢查制度，防止物品過期、變質(zhì)。對(duì)庫存超過保質(zhì)期的物品或出現(xiàn)腐爛變質(zhì)、生蟲、霉變的食品要及時(shí)處理，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)的食品。五、清潔用品、藥品、腐爛變質(zhì)的物品、有強(qiáng)烈氣味的物品或其他有毒、有害物質(zhì)不能與食品同庫存放。六、保持倉庫內(nèi)外環(huán)境清潔，進(jìn)庫物品堆放合理整齊，庫內(nèi)通風(fēng)通暢，門窗完好堅(jiān)固，能防蟲防鼠。七、火爐必須在安全檢查后能點(diǎn)燃火種，配置必須的消防器具。八、定期對(duì)倉庫進(jìn)行消毒除蟲，防止生物媒介造成污染和損害。九、保持倉庫內(nèi)干燥，認(rèn)真記錄倉庫溫度、濕度。十、根據(jù)進(jìn)庫物品不同屬性，分別設(shè)置不同的庫區(qū)（房），并確保儲(chǔ)存條件符合規(guī)定。第二篇：幼兒園廚房管理制度幼兒園廚房安全管理制度幼兒園廚房要依照《食品安全法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并定期年審。廚房要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證幼兒的膳食安全和食品安全。廚房從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。廚房工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。廚房供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。保持廚房內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每天對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。存放食品的地方應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。廚房工作人員要認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改、追究相關(guān)違規(guī)人員責(zé)任。幼兒園炊事員工作職責(zé)熱愛本職工作,樹立一切為幼兒服務(wù)的思想,努力提高服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜,促進(jìn)幼兒身體健康。努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹調(diào)技術(shù),做到色香味俱全,米飯軟硬適當(dāng),花色品種多樣,促進(jìn)幼兒的食欲,保證營養(yǎng)的質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求,把好食物驗(yàn)收關(guān),青菜先洗后切,做到無沙、無塵、無雜質(zhì),食具餐餐消毒,熟食加蓋,生熟分開,凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃,嚴(yán)防食物中毒。搞好廚房的清潔衛(wèi)生,保持廚房干凈、整潔,每天小掃,每周大掃,廚房用具要定期擦洗干凈。注意個(gè)人衛(wèi)生,上班要戴好工作衣帽,上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,定期進(jìn)行體格檢查。落實(shí)食譜計(jì)劃,堅(jiān)持按時(shí)開餐,做好食物保溫工作,做到公私分明,團(tuán)結(jié)協(xié)作,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。做好安全工作,防火、防毒、防盜,不出事故。食品原料采購登記制度廚房的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購登記制度：為保證食品衛(wèi)生安全，采購人員采購原輔料時(shí)，必須定點(diǎn)采購食品。不采購
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