衛(wèi)生防疫制度范文合集(編輯修改稿)
2024-10-25 07:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 件，應(yīng)加蓋檢驗單位印章。（5）包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產(chǎn)品進庫。（6）食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字。食品儲存衛(wèi)生制度（1）存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。（2）食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。（3）庫房內(nèi)地面平整、硬實，嚴禁直接裸露土地，通風良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。（4）庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。（5）庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。（6）食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。（7）對進庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度（1）必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓至少一次。（2）上班時必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。（3）上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。（4）在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。（5）操作區(qū)嚴禁吸煙，嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。（6）勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前，必須按規(guī)定進行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。（7）工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。1廚房衛(wèi)生管理制度（1）堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即：a由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。b成品(食物)存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。c用(食)具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。d環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。e個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。（2）烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料，不予加工制作。（3）加工食品要認真負責，避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。（4）嚴禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。（5）生熟盛具標志明確，調(diào)料盛器內(nèi)外干凈，操作場地無積水、無污垢，冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。（6）工作結(jié)束，擦洗干凈調(diào)料盛器，按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。（7）葷、素原料嚴禁著地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗制度。（8）門窗、玻璃明亮，照明完好。1食品冷藏衛(wèi)生制度（1）食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存；果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。（2）冷庫或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能，由專人負責定期除霜和除冰塊、清潔和消毒，使其保持整潔無異味。（3）進出食品應(yīng)有記錄，做到先進先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。（4）冷庫中的各類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。（5）冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。1食具消毒衛(wèi)生制度（1）食堂食具清洗消毒工序合理，嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。（2）食堂有專人負責保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的有效期。（3）食品加工器械用后及時清洗，并有保潔措施。（4）容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識別標記。（5）專用餐具清洗消毒，消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。（6）食具消毒應(yīng)達到規(guī)定的藥物濃度、時間和溫度。（7）專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。（8）己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在存放柜上有明顯標記。（9）餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。1烹調(diào)衛(wèi)生制度（1）食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃，必須燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔頓隔夜要回鍋。（2）做到成品與半成品分開，生與熟食品分開。（3）生熟盛器嚴格分開，并有明顯標記。（4）成品及時進入各餐間，防止污染。（5）嚴格每餐做好留樣和登記工作。1調(diào)料間衛(wèi)生管理制度（1）窗無灰，玻璃光亮，照明完好。（2）六面
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