衛(wèi)生防疫制度范文合集(已改無錯字)
2024-10-25 07 本頁面
【正文】 光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無吊灰。（3）無霉變腐酸異味，貨架、臺面干凈，調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。（4）調(diào)料間無私人物品，無不潔工具。（5）滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。1鹵萊間衛(wèi)生管理制度（1）操作人員進入專間前，必須雙手洗凈，穿戴“三白”。（2）操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內(nèi)禁止吸煙，無私人雜物，無變質(zhì)食品。（3）每餐營業(yè)前，必須按規(guī)定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之)，必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進行消毒處理。（4）開窗出售時嚴禁用手直接接觸熟食。（5）熟食專用無霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔。（6）嚴禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規(guī)，如違反規(guī)定，鹵菜制作人員不予加工。（7）嚴禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品，嚴禁敞開作業(yè)。（8）以“三專一嚴”(專人、專用、專門工具，嚴格消毒)制度為基礎(chǔ)，嚴格生熟交叉。（9）熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時開燈殺菌。（10）保持窗明臺凈，六面光潔無油垢。1操作區(qū)衛(wèi)生管理制度（1）垃圾實行袋裝化及時清理。（2）及時做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。（3）堅持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。（4）嚴禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將嚴肅處理。（5）嚴禁放置個人物品，嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。（6）嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進行上崗操作。（7）嚴禁瓜果蔬菜著地存放。（8）保持操作區(qū)場地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔，無蜘蛛網(wǎng)、吊灰，吊扇、照明設(shè)施完好，無灰塵。1環(huán)境衛(wèi)生管理制度（1）天天搞好落手清，每周一次大掃除。（2）食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無雜草、雜物。（3）門口沿墻無張貼、無自行車停放。（4）泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。（5）洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無阻。（6）垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設(shè)有防蠅設(shè)備。1飯廳衛(wèi)生管理制度（1）飯廳內(nèi)六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。（2）燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。（3）餐桌、凳椅見本色無油垢。（4）實行餐中清理殘渣剩燙，保證后來就餐同學的餐桌潔凈。（5）地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油漬。（6）飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。（7）泔腳車、桶內(nèi)外潔凈，無湯水滲漏現(xiàn)象。（8）洗碗池附近必須配備相應有效防害措施，保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。餐飲機械設(shè)備衛(wèi)生管理制度（1）機械設(shè)備使用前，必須詳細檢查是否符合衛(wèi)生要求。（2）葷、素加工時，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用，防止混昧、污染。（3）機械加工后，應及時擦洗和清理，防止機內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。（4）使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對設(shè)備加以保護。（5）必須保持機械使用場地的清潔、干燥。（6）嚴禁在機械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。2食堂等食品經(jīng)營場所負責人衛(wèi)生工作職責（1）對本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負責。（2）建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò)，責任到人。（3）定期進行食品衛(wèi)生、防疫等知識和職業(yè)道德教育，負責實施新員工上崗前的培訓工作。（4）實行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評比，大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績顯著的班組和個人，從重從嚴處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。（5）定期召開衛(wèi)生、防疫專題工作會議，總結(jié)經(jīng)驗、通報校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點的情況，確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會接軌，不出差錯。（6）做好“五薄一卡”的記錄備案工作。2長假后清掃、消毒、驗收制度（1）食堂等食品經(jīng)營場所的全體人員長假后提前l(fā)天上班進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的學習。（2）對食堂周圍環(huán)境進行全面清掃。（3）對餐具、用具進行清洗、消毒。（4）對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開并有明顯標志。（5）對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修，確保安全。（6）暑假期間對食堂墻面進行粉刷，對不符合衛(wèi)生要求的進行全面整改。2食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員培訓制度（1）食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后
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