衛(wèi)生防疫制度范文合集-文庫吧資料
2024-10-25 07:33本頁面
【正文】 熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔頓隔夜要回鍋。（8）己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在存放柜上有明顯標(biāo)記。（6）食具消毒應(yīng)達到規(guī)定的藥物濃度、時間和溫度。（4）容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識別標(biāo)記。（2）食堂有專人負(fù)責(zé)保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的有效期。（5）冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。（3）進出食品應(yīng)有記錄，做到先進先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。1食品冷藏衛(wèi)生制度（1）食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存；果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗制度。剩余原料及時入庫保存。（6）工作結(jié)束，擦洗干凈調(diào)料盛器，按規(guī)定加蓋。（4）嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。（2）烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料，不予加工制作。d環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。b成品(食物)存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。（7）工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。（5）操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。（3）上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。（2）上班時必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。（7）對進庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。（5）庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。（3）庫房內(nèi)地面平整、硬實，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。食品儲存衛(wèi)生制度（1）存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離。（5）包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進庫。（3）索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。食品采購驗收索證制度（1）學(xué)校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價，對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求。39。（2）內(nèi)外環(huán)境整潔，個人衛(wèi)生達標(biāo)，操作過程正確。（4）做好晨檢記錄，并妥善保存—學(xué)期。（2）食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。（6）未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準(zhǔn)，禁止一切非工作人員進入操作場所。（4）加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查。（2）加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機房有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機械設(shè)備，如有使用、防護不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)考核。工作時間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。（6）成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。實行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。（4）餐飲具要嚴(yán)格消毒。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。39。食品衛(wèi)生安全管理制度（1）認(rèn)真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。（8）食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，讓學(xué)生滿意。炊具、餐具要定期消毒。（5）食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。（3）食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進行健康檢查，嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準(zhǔn)上崗。食堂等食品經(jīng)營場所管理制度（1）食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。h保險介入：同時通知保險機構(gòu)介入。e配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查，安排專人做好家長解釋工作，并將有關(guān)情況及時書面報告董事會，直
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