【文章內(nèi)容簡介】 考，群策群力，用校本研修的精神及時妥善地作出了解決。當(dāng)然也還有一些問題值得我們進(jìn)一步思考，比如：怎樣調(diào)和市場價格的不穩(wěn)定與食堂售出價格穩(wěn)定的矛盾？如何因地制宜地搞好科學(xué)的營養(yǎng)搭配？如何進(jìn)一步開展烹飪技術(shù)的培訓(xùn)與提高工作？食堂硬件設(shè)施還不能完全適應(yīng)需求，如：缺乏適用寬敞的庫房；缺少員工更衣室；學(xué)生站隊(duì)長，教師值日忙等，這一系列問題都是向我們管理者提出的挑戰(zhàn)，這也是我們今后努力的方向，對這些將集中人力、財力進(jìn)行整改。我們有信心也有決心把食堂管理做細(xì)做實(shí)，傾心打造人們心中的“放心食堂”，讓師生滿意，讓家長放心，受社會好評，這是我們不懈的追求。九集中學(xué)第三篇：打造放心食堂(已發(fā)送)以生為本打造放心食堂——百峰小學(xué)放心食堂的具體做法保康縣歇馬鎮(zhèn)百峰小學(xué)：周昌碧百峰小學(xué)是一所山區(qū)農(nóng)村學(xué)校，位于保康縣歇馬鎮(zhèn)百峰村，有學(xué)生200余人，其中100余人在校住宿就餐，30余名走讀生在校午餐。該校本著方便學(xué)生、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的原則，由黃佳旺校長親自掛帥，總務(wù)主任、司務(wù)長等后勤一班人員齊心協(xié)力，踐行科學(xué)發(fā)展觀，以生為本，精細(xì)管理，強(qiáng)化服務(wù)，打造放心食堂，讓家長放心，學(xué)生安心，營造了一個和諧、平安、舒適的生活環(huán)境，為教育教學(xué)工作鋪墊了堅(jiān)實(shí)的基石。學(xué)校食堂服務(wù)工作有了新起色。該校的做法做法主要突出在一個“精”字上。一、精選食堂工友，利于食堂發(fā)展要打造一流的學(xué)校放心食堂，就要有一流的后勤食堂工作人員。該校的食堂工友聘請要求年齡在45歲以下，且身體健康，工作責(zé)任心強(qiáng)。凡進(jìn)食堂上崗的工友，都必須縣衛(wèi)生部門體檢的《健康證》，參加崗前培訓(xùn)，持證上崗。二、精細(xì)管理，制度責(zé)任到人為確保食品安全，我校多次組織食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（國食藥監(jiān)食【2011】395號）》，以及?？悼h教育局關(guān)于印發(fā)《關(guān)于在全縣中小學(xué)開展“放心食堂”、“文明宿舍”、“放心超市”、“綠色生態(tài)校園”創(chuàng)建活動的實(shí)施方案》。為此，我校食堂成立了食堂安全衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組、伙食管理委員會，制定了《領(lǐng)導(dǎo)值班制度》《伙管會管理制度》《食堂衛(wèi)生制度》《食堂財務(wù)公開制度》《食品原材料采購制度》以及《食堂工作人員崗位職責(zé)》《學(xué)校食堂食品加工人員安全衛(wèi)生工作責(zé)任狀》《出現(xiàn)食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案》《鍋爐工操作規(guī)范》《蔬菜加工流程》等制度。建立了10多種過程檔案資料，有《食堂從業(yè)人員健康、培訓(xùn)資料》《索取供貨商資質(zhì)證件資料》《食品留樣記錄資料》《食品采購進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬》《食品發(fā)出臺賬》《食堂零餐登記》《學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)管食堂工作記錄》《餐具消毒登記》《征求意見薄》等。每餐開飯前司務(wù)長對飯菜進(jìn)行品嘗，每頓有飯菜留樣及記錄，每天有餐具高溫消毒登記，每項(xiàng)都責(zé)任具體到人，采取領(lǐng)導(dǎo)、責(zé)任人簽名制，事事有人管。三、精化“七關(guān)”，確保食品衛(wèi)生安全嚴(yán)把采購精挑關(guān)。為確保食品安全，嚴(yán)格按《食品原材料采購制度》，由1名校委會成員監(jiān)督，司務(wù)長經(jīng)辦，驗(yàn)收食品的數(shù)量及質(zhì)量，條據(jù)有出售人、經(jīng)辦人、校委會成員簽字，最后校長審批。做到精挑各種優(yōu)質(zhì)食品入庫，保證了食品安全。嚴(yán)索證件關(guān)。學(xué)校在采購食品時向商家索取了《營業(yè)執(zhí)照》《衛(wèi)生許可證》《食品檢驗(yàn)合格證》《質(zhì)量檢驗(yàn)報告》，同時對商家提供的食品還要檢查生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等產(chǎn)品標(biāo)識。采購本地蔬菜時，先調(diào)查了解，進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥安全衛(wèi)生使用的知識宣傳，必須在使用農(nóng)藥一月（并經(jīng)過雨水的洗滌）后方能出售，我們和菜農(nóng)還簽訂了出售蔬菜安全衛(wèi)生協(xié)議，為食品安全提供了保障。嚴(yán)把上崗關(guān)。我們在聘請工友時，先體檢合格后上崗。在食品加工過程中非工作人員不得進(jìn)入操作間，門上有警示牌，工作人員實(shí)行全封閉管理，有效的杜絕了食品安全隱患。嚴(yán)把入庫關(guān)。采購食品物質(zhì)按一周量精心計劃，對采購的食品物資，嚴(yán)格按要求逐一進(jìn)行臺賬登記，對食品的數(shù)量、價格、質(zhì)量驗(yàn)收后方可入庫，庫存物資做到了先進(jìn)先出，防止食品積壓、過期、變質(zhì)。入庫后所有原材料分別隔墻離地存放，分類堆碼上架，食品調(diào)料裝盒掛牌，切實(shí)做到了防鼠、防蟲、防霉變、防污染。嚴(yán)把加工關(guān)。加工時，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作流程。如生熟分開，青菜先放池里浸泡20分鐘后再炒，講究個人衛(wèi)生等。為此該校專門與后勤人員簽訂了《學(xué)校食堂食品加工人員安全衛(wèi)生工作責(zé)任狀》及《食堂工作人員崗位職責(zé)》。對加工好的熟食現(xiàn)場留樣存放48小時，保證了飯菜加工前后的飲食衛(wèi)生安全問題。嚴(yán)把試餐關(guān)。學(xué)校食堂把加工好的飯菜在開飯半小時前先由工友試餐，司務(wù)長及校委會成員品嘗，然后留樣做好記錄，餐餐如此，堵截了安全隱患。嚴(yán)把就餐關(guān)。學(xué)校食堂學(xué)生就餐是自吃自盛，要求學(xué)生吃飽吃好不到剩飯。食堂最多提前20分鐘加工好，開飯前5分鐘內(nèi)盛上餐桌，避免時間長飯菜涼了吃壞學(xué)生。每頓都講究營養(yǎng)搭配、葷素合理，中、晚餐常配有豬肉、雞脯、雞蛋、火腿腸等葷菜；素菜有青菜、蘿卜、豆腐、土豆、黃瓜、西紅柿、茄子、四季豆等各種青菜，超過12小時的熟食則堅(jiān)決倒掉，不留安全隱患。四、精打細(xì)算，以服務(wù)為宗旨，保本經(jīng)營該校食堂采購有司務(wù)長負(fù)責(zé)計劃經(jīng)辦，司務(wù)長會同食堂領(lǐng)導(dǎo)小組成員走訪調(diào)查市場行情，采購質(zhì)量好且價格較低的食品物資，校委會成員和司務(wù)長驗(yàn)收后，三人簽字，最后由校長審批簽字后方可入賬付款