【文章內(nèi)容簡介】 物；直接入口的食品容器、用具必須專用；墻壁、地面應(yīng)保持清潔；污物桶必須加蓋；個人物品不得帶入面食間。制度執(zhí)行責(zé)任人：張萬波餐具、用餐清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；確認(rèn)餐具已冼凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須是餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；廚房內(nèi)使用的食品容器，用具必須在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗涮，然后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。制度執(zhí)行責(zé)任人：張萬波 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量），劃清分工、包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。制度執(zhí)行責(zé)任人：張萬波 學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)）制度；主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）；食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。制度執(zhí)行責(zé)任人：張萬波配餐衛(wèi)生管理制度配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗；每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。制度執(zhí)行責(zé)任人：張萬波學(xué)校防投毒措施加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時要鎖門；定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識；各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。制度執(zhí)行責(zé)任人：張萬波 學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（包括純凈水生產(chǎn)加工人員）上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。制度執(zhí)行責(zé)任人：張萬波 從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時，并進(jìn)行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位；制度執(zhí)行責(zé)任人：張萬波 食品添加劑使用管理制度烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?；調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料時，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。制度執(zhí)行責(zé)任人：張萬波 學(xué)校食堂庫房管理制度食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm、離墻45cm、離棚65cm放置；嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽、佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作；庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。管理員：張萬波制度執(zhí)行責(zé)任人：張萬波 烹調(diào)加工管理制度進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)，并將污物桶加蓋；無防蠅窗紗的窗戶不得打開；個人物品不得帶入烹調(diào)間；1負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況；制度執(zhí)行責(zé)任人：張萬波 學(xué)校食堂粗加工管理制度食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工；葉菜類：摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板，專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查上崗位工作人員操作情況。制度執(zhí)行責(zé)任人：張萬波第四篇：學(xué)校食堂食品原料采購索證制度江岷學(xué)校食堂食品原料采購索證制度一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并索取三證（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證）；應(yīng)到相對固定食品采購的場所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。二、在采購定型包裝食品時應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購人員在采購時，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。三、禁止采購以下食品：腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的。未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其他制品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等。容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。用非食用原料加工的。超過保存期限的。為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。1含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。1其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。四、在驗(yàn)收食品、食品原輔料時，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，在驗(yàn)收有定型包